CAVA WEEK|关于卡瓦,你不得不知道的那些事......

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为了更好的让大家了解西班牙CAVA起泡酒,Wines From Spain"西班牙美酒"把5月第三周定为CAVA WEEK——卡瓦周。希望更多的人在这一周中了解卡瓦,喜爱卡瓦。

上周五归普做了一场CAVA WEEK开幕的自由品鉴,通过现场十几款卡瓦的品鉴,让大家可以领略各牌卡瓦的风采,选出心中挚爱。小编隐藏在现场听到了大家对卡瓦的各种想法。

如果你对卡瓦产生了一些好奇,欢迎跟随归普这篇科普文来了解一下它吧。作为看完文章的奖励,文末有互动抽奖的环节哦。

卡瓦的出生日期:

讲到卡瓦的历史,不得不提到Josep Raventós 这个人,Raventós先生来自于一个非常悠久的葡萄酒家族,早在1551年,他的家族就开始经营葡萄酒生意,据说是西班牙最早的葡萄酒公司之一。1659年 Anna Codorníu 与Miquel Raventós联姻,两个家族的葡萄酒事业合并,并沿用了Codorníu家族的名称作为酒庄名。

1860年左右,Raventós先生作为酒庄”庄二代“,环游欧洲去推广自家的红葡萄酒,到了法国香槟区,他接触到了的起泡酒的传统酿造法,让他印象非常深刻。在根瘤蚜病席卷自家葡萄园之后,Raventós先生决定放弃红葡萄的种植,改种西班牙当地白葡萄品种。并重返法国香槟区学习起泡酒的传统酿造法。1872年,在自家酒庄诞生了第一瓶卡瓦。1885年Raventós先生过世,他的儿子决定将家族酒庄转变成专门生产起泡酒的酒厂,现如今Codorníu这个品牌已是卡瓦的第一大品牌,同时也是西班牙最大的酿酒集团之一。1889年,Pedro Ferrer创建现如今第二大CAVA酒厂品牌Freixenet。彼时,卡瓦的格局基本形成。

最初卡瓦被命名为Champaña(加泰罗尼亚语香槟),1972年香槟区原产地法规正式生效,非香槟地区不得使用香槟二字命名葡萄酒,随后西班牙加入欧盟,为了避免二者的混淆,Champaña得以更名卡瓦Cava。卡瓦的名字不是来自地方,葡萄品种或酿酒技术,而是来自葡萄酒成熟(瓶陈)的石窖cavas。

卡瓦的出生地点:

最初卡瓦源自西班牙加泰罗尼亚(Cataluna),一个叫做Sant Sadurní d'Anoia(Noya)的小镇上,也是前文提到的Codorníu的所在地,这里汇集了大半的卡瓦名厂:Freixenet,Gramona和Raventós i Blanc,上周的自由品鉴中,囊括了前面三家,其中Gramona今日已经退出DO,但并不妨碍它曾经代表过最高品质的卡瓦之一。

现如今大部分的卡瓦生产商分布于巴塞罗那西南方佩内德斯(Penedes)产区。早在1959年,卡瓦已经成立了管制的组织,而不同于其他原产地命名的概念,在西班牙全境几个自治区也都允许酿造:阿拉贡(Aragon),纳瓦拉(Navarra),里奥哈(La Rioja),巴斯克(Basgue Country),瓦伦西亚(Valencia),虽然总产量不到10%。这些分散的地区都有相似的气候,主要是地中海气候,降雨量适中。大多数葡萄园坐落在200-300米(650-985英尺)左右,少量葡萄园达到800米(2625英尺)。

卡瓦的组成部分:

酿造卡瓦的三个主要葡萄品种:

马家婆 Macabeu (白) 35.3%

帕雷亚达 Parellada (白) 25.5%

沙雷洛 Xarel·lo (白) 20.3%

其它品种:

霞多丽 Chardonnay(白) 8.7%

歌海娜Garnacha (红) 4.1%

查帕Trepat(红) 3.3%

黑比诺 Pinot Noir (红) 2.5%

慕合怀特 Monastrell(红) 0.1%

Macabeu(又名Viura,Macabeu):是酿造卡瓦的主要品种,尽管如此,其味道却非常较为简单,有淡淡的花香、柠檬味儿,余味略苦,类似青杏仁。有非常强劲的酸味。

Xarel·lo:香气更浓,有丰富的花香、类似梨/瓜的香气,增加酒体。

Paralleda:口感轻巧柔和,果香细腻,不过酒精度低,也较难种植。

Trepat:红葡萄,产量列红葡萄里第一,这个品种能增添红莓风味和酸度,只用于生产桃红。

Chardonnay和Pinot Noir:这两种源自法国的葡萄在卡瓦Reserva及Gran Reserva中很受欢迎。

Garnacha和Monastrell:用于生产Cava桃红葡萄酒的其他西班牙红葡萄,占比不多。

卡瓦的酿造工艺:

卡瓦使用传统法酿制,酒精度通常在10.8 °到12.8° 之间,4个大气压。转瓶机器发明之后卡瓦开始大规模发展,产量,质量和成本都得以很好的控制。当地也会生产桃红卡瓦,只能使用SangradoMethod(放血法),品种如上文所述。而且法律规定不可以带皮发酵,浸皮(6-15 小时)需要在发酵前进行。

在卡瓦的酒帽上,经常可以看到一个小圆贴纸,标出三个等级的卡瓦。

因为这里的气候每年都可以很好的让葡萄达到成熟度,年份间的差异不大,单一年份的卡瓦反而占有较高的比例,但也不经常在酒标上标出年份。

2004年之后,卡瓦出现了新的分级:Cava Paraje(单一地块卡瓦)该分级要求葡萄最高产量不超过8000kg/ha,葡萄滕龄10年以上,最少陈酿36个月,单一年份,相信可以代表卡瓦的更高水准。

卡瓦起泡酒的风格:

卡瓦起泡酒也分多种类型,按照残糖量可分为:

Brut Nature : 0-3 克/升

Extra Brut : 0-6 克/升

Brut : 6-15 克/升

Extra Seco :12-20克/升

Seco :17-32克/升

Semi-Seco : 32-50 克/升

Dulce:50克/升以上

由于卡瓦的酸度略低,不加糖就可以达到很好的平衡,现代的很多优质卡瓦都推崇不添加任何糖分的Brut Nature。

著名的卡瓦酒厂:

生产卡瓦的酒厂大约有300多家,但其中三大厂已经占据产量的大半,他们是:

Codorníu

Freixenet

Torres

中型较优质的酒庄有:

Gramona

Raventós i Blanc

Albet I Noya

Jane Ventura

Can Feixes

Parxet

Augusti Torello

......

关于酒庄的详细介绍的可以查询各家官网。

文章篇幅有限,有其他问题或者对卡瓦有自己想法想分享的小伙伴欢迎留言区占位,除了线下的活动,我们线上也会送出三瓶开幕品鉴当天大家最为喜爱的三款卡瓦,他们是:

归普会选出点赞最多的第一第二位同学和留言最有想法的一位同学送上三款cava。

另外当天在最喜爱的卡瓦评选中获奖的三位同学是:INES,墨和Angela三位同学,稍后会联系你们哒。

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