喝意大利葡萄酒时,你是新派还是旧派? 原创: WINE 葡萄酒杂志 9月17日

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新派和旧派是人们在谈论意大利葡萄酒时,常常会提起的两个词语。如果翻译成英文或许会更好理解,即Traditional(传统)和Modern(现代)。

就像一千个读者眼中有一千个哈姆雷特,对于葡萄酒每个人的喜好也不尽相同。可无论你是哪一派,都可以在意大利著名葡萄酒产区:巴罗洛(Barolo)找到你喜欢的酒款。

在巴罗洛产区,既有传统风格也有现代风格的“一级酒庄(1st Growths)”,这两种风格在酿造时究竟有何不同?我们就来一起看看!

1. 橡木桶的使用

传统的巴罗洛生产者会避开小橡木桶,将葡萄酒在粗加工的大橡木桶(rustic wooden vats)中陈年,比如孔特诺酒庄(Giacomo Conterno)和嘉科萨酒庄(Bruno Giacosa)就是如此。

这种做法只会对葡萄酒的风味有细微的影响,让红葡萄酒在中性环境中变得醇厚成熟,不会影响葡萄酒对于风土的真实表达。

传统的生产者会把巴罗洛葡萄酒放在老旧的橡木桶中陈酿多年,然后再装瓶并投入市场。比如顶级生产商孔特诺酒庄在将葡萄酒公开发行之前,就习惯于将酒液储存在木桶中长达十年时间,帮助葡萄酒软化,以获得更好的口感。

现代风格的巴罗洛则会在短暂的发酵期后,将葡萄酒放在法国小橡木桶里陈酿18-24个月,通过这种方式来赋予葡萄酒微微的辛辣感,柔化葡萄酒中的单宁,提升葡萄酒的质感。

2. 发酵期的长短

传统的巴罗洛葡萄酒有长时间发酵的习惯,这是因为意大利北部秋季寒冷,导致发酵温度不足,所以酿酒师只能延长发酵时间。一直到可控温发酵罐的问世,才解决了这个问题。如今,许多传统主义的生产者也摒弃了长时间发酵的做法。

现代风格的生产者发酵期就比较短暂,比如嘉雅酒庄(Angelo Gaja)、斯卡维诺酒庄(Paolo Scavino)、伊林奥特酒庄(Elio Altare)、罗伯托·巴瓦酒庄(Roberto Bava)、沃奇奥酒庄(Roberto Voerzio)和斯缤尼塔酒庄(La Spinetta)。基于酵母菌的活跃度,有一些新派酒庄的发酵期甚至只有一个星期左右。

3. 风格的差异

酿酒理念的不同也导致葡萄酒最终风格上的差异。

传统的生产者喜欢让葡萄皮和酒液的接触时间长达一个月,他们认为果皮会提高葡萄酒的复杂度和寿命。但这样做也很可能会使葡萄皮中的单宁被萃取过度,如果没有陈年足够的时间便被开启,口感很可能坚硬而生涩,至少不那么愉悦。

因为传统的巴罗洛老派且单宁十足,所以需要至少12-15年的时间才能释放出全部的潜能。

相比而言,现代风格的巴罗洛浸皮时间会短一些,且受到新橡木桶的影响,口感新鲜而果味充沛。在达到最佳状态之前只需要6-10年的老化时间。

如今,不少酿酒师会将传统风格与现代风格相融合。现代主义者并没有将传统完全否定,而传统主义者也在与时俱进。回归本源,酿酒师们的目的都是一样的,即酿造优秀的葡萄酒,展现风土的特色。

如果你还不知道自己是传统主义者还是现代主义者,那就开2瓶不同风格的葡萄酒尝尝,来给自己一个定义吧!

毕竟,无论如何,你都不会选错的!

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