收藏这些常用品酒词汇,让你告别葡萄酒小白

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  • 来源:酒界网

在参加葡萄酒品鉴会,或者和懂酒的朋友一起喝酒的时候,我们常常会听到厚重、优雅、浓郁、单宁紧致、结构复杂等一些似懂非懂的词汇。

一般来说,这些词汇都是用来描述葡萄酒的酒体、酸度和单宁的。其实,了解了相应的知识之后,你就能听懂这些品酒词,并且如果在品酒的过程中试着用这些词汇来描述你对杯中酒的感受,自然能成为葡萄酒达人。下面我们就来认识这些常用的葡萄酒品酒词汇吧!

描述酸度

相信大家都对“酸”这种味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒时,你可以感受到口腔里分泌大量的唾液,脸颊则不能自已地紧缩起来。

长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是公认的两种天然高酸葡萄酒。

有些葡萄酒,尤其是红葡萄酒,由于带有十分浓郁的风味,所以喝的时候可能难以直接感觉到它的酸度。

不过,只要你注意一下喝完酒后,口腔内部,尤其是舌头的两侧和底部,是不是开始分泌大量的唾液,就可以大致判断它的酸度水平了。

如果大量分泌唾液,那说明该款葡萄酒的酸度确实非常高。

一般来说,白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高,不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡,所以喝的时候不会感觉到特别酸。

常用词汇

脆爽活泼明快天然活力充沛...

相反则是:平淡疲软寡然无味...

描述单宁

单宁会与口腔中的蛋白质进行结合,所以会让口腔变得干而涩。单宁的味道其实很苦,为了不让单宁过多的苦味影响葡萄酒的整体口感,酿酒师在酿酒过程中会努力尝试控制好单宁的萃取量。

酸会加重单宁的苦涩感,所以如果一款葡萄酒不仅酸度高,而且单宁重,那它在年轻的时候,喝起来就会感觉比较生涩,不易入口。

不过,待这款酒陈年之后,一部分单宁会随着氧化的进行而变成晶体沉淀析出;在这过程中,单宁自身也会发生一定的变化,变得更精细、柔顺,甚至可能如天鹅绒般柔和。

这个时候,如果再品尝这款酒,它会变得跟年轻的时候非常不一样,口感更圆润柔顺,完全没有之前的青涩感。

常用词汇

柔和顺滑 柔软圆润成熟 如天鹅绒般柔顺...

相反则是:紧致干 紧实 耐嚼生硬粗糙...

描述酒体

酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”。

如果一款葡萄酒整体比较平衡,那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。

由于酒精可以加重葡萄酒的酒体,酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。

另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高,葡萄酒的酒体也就越重。

葡萄酒在橡木桶中熟成时,由于液体会挥发掉一部分,从而使得干浸出物的浓度变大,葡萄酒的酒体也就会有所提高。

常用词汇

丰满厚重 丰郁 油腻集中庞大...

相反则是:轻盈清瘦纤细单薄...

其它常见品酒词汇

后味

后味即饮酒后口腔中所残留的味道,与“余味”意思相近。

后味在口中停留的时间越长(假设这是一种令人愉快的味道),葡萄酒的品质就越好。

复杂

这是最主观的葡萄酒描述词之一,复杂的葡萄酒即品酒人饮用后很愉快,对该酒一直饶有兴趣。复杂的酒带有多种微妙的香气和风味,引人注目。

有深度

表明这款葡萄酒风味、萃取物丰富,口感浓厚饱满。

优雅

首要的意思就是口感,一种如丝滑般的或如天鹅绒般的顺滑质感。此外,优雅的酒必定结构上极其平衡,这就不仅涉及酸度、丹宁、酒精含量之间的微妙关系,而且果味和橡木味等也参与其中。

早熟

形容此款酒美味可口,发展较好,接近成熟,或者用来形容此款酒引人注目,还用来形容此款酒发展过程异乎寻常,成熟得很快。

浓郁

浓郁且凝练的佳酿充满活力,芳香四溢,富有层次感,口感迷人。浓郁不会使葡萄酒减色,只会又为其增添一特色。

厚重

成熟醇厚,风味凝练,酸度较低的葡萄酒通常称为厚重的葡萄酒。

浓稠

浓稠的葡萄酒肥厚凝练,与粘稠的酒类似,干浸出物丰富,甘油、酒精含量高。

如果酸度适宜,葡萄酒就会美味可口,令人兴奋;但如果酸度较低,则会变得过于肥厚。

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