对话酿酒师,奥纳亚何以成为意大利顶级名庄?

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奥纳亚酒庄(Tenuta dell'Ornellaia)创建于 1981 年,处于超级托斯卡纳(Super Tuscans)最美丽的自然之地。庄园以酿造品质卓越的葡萄酒为首要的坚持。对葡萄酒的热情和品质的专注,独一无二的风土和得天独厚的微气候,造就了奥纳亚酒庄颇受赞誉的佳酿,并使其在全球名庄中占有重要的地位。

奥纳亚酒庄酿酒师阿克塞尔•亨氏(Axel Heinz)自带一股无法忽略的强劲力量,2005 年正式成为这里的酿酒师。

奥纳亚酒庄在美国芝加哥首次发行 2016 年份葡萄酒。Wine Searcher 采访了阿克塞尔,探寻这款酒的独特之处,也解密波尔多品种在保格利小镇大放异彩的缘由。

WS:您是在哪里学习的葡萄栽培技术呢?您是怎样一步步成为奥纳亚酒庄酿酒师的呢?

阿克塞尔:我出生在慕尼黑。早些年对葡萄酒产生浓厚兴趣的时候,我去了波尔多,在那里学习农业知识和酿酒技术,后来在那里结婚工作。加入奥纳亚酒庄之前,我在圣埃美隆(Saint-Emilion)的多米尼克城堡(Chateau La Dominique)工作。

旅游的时候不禁想起之后的职业发展。刚开始没有想进入意大利葡萄酒行业,但是对意大利葡萄酒已经有一定了解了。

WS:去奥纳亚酒庄之前您一定品尝过很多年份的奥纳亚葡萄酒,有哪些地方很惊艳呢?

阿克塞尔:最早品尝到奥纳亚酒庄葡萄酒是在慕尼黑。 20 世纪 80 年代后期,意大利葡萄酒已经在德国很有知名度了,超级托斯卡纳葡萄酒一度风靡。

由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿造,很明显的意大利风格,与波尔多葡萄酒截然不同。

WS:法国品种酿造的意大利葡萄酒,怎么会如此不同呢?

阿克塞尔:因为许多元素都不一样。土壤不同,光照也不同。波尔多不会有如此强烈的光照,可能也是奥纳亚酒庄葡萄如此繁茂和成熟的原因。

奥纳亚酒庄气候温和且规律,土壤粘性高且深厚,即使夏天水储量也很充足,靠海所以偏温和,因而非常适合波尔多葡萄品种的生长。

我们最靠近海的庄园的离海仅 5 公里,离海越远且海平面越高,越会受益于凉爽海风和充足光照。

这里海拔差异并不明显,大多数葡萄酒园在海拔 50-130 米的位置。但是奥纳亚酒庄葡萄酒园位置最佳的在海拔 80-130 米。土壤粘度高且多砾质土,受海风影响,形成了非常独特且有利的微气候。

WS:2005 年之后奥纳亚酒庄葡萄酒有哪些变化?

阿克塞尔:如果说 20 世纪 80 年代是“婴儿”时期, 20 世纪 90 年代是“青少年”时期。最明显的变化就是现在奥纳亚酒庄开始进入“成年”阶段,现在一切都在最好的状态。葡萄酒园足够老,可能就像我们一样......

奥纳亚酒庄核心区域葡萄藤在 20-30 年之间,这正是奥纳亚酒庄心脏与灵魂所在。 2005 年我加入的时候,这些葡萄藤才 10-15 年,这也是一个很大的变化。

感觉我们现在所有的努力都达到了一种平衡,这让我们酿葡萄酒更加轻松,让葡萄酒更自然体现这个地方的特色。这应该是最大的变化了。

WS:您在尝试有机种植吗?另外,气候变化对保格利小镇有影响吗?

阿克塞尔:就像其他人一样,我们一直在思考,我们该如何在种植葡萄的同时保护环境?因为不想被教条束缚住,我们欢迎所有的可能性。因此我们有尝试小范围的有机种植,大概 30 公顷,相当于奥纳亚酒庄葡萄园 25 %的面积。

我想奥纳亚酒庄下一个发行年份——2017 年,将会是一个非常有意思的年份。 2017 年气候极端,有意思的元素特别多;刚开始我们还担心这个年份酒会很复杂,这确实是事实,但也正是考验我们酿造出一款惊艳葡萄酒的时候。现在快要装瓶了,我们对这个年份的葡萄酒还是非常满意的。

WS:奥纳亚酒庄各葡萄种植比例怎样?这些年有什么变化吗?

阿克塞尔:2016 年,我们是 51% 赤霞珠、 27% 梅洛(Merlot)、 18% 品丽珠(Cabernet Franc)、4% 小维铎(Petit Verdot)。这些年变化基本不大。根据年份的不同,慢慢的梅洛的比例会减少。但是在 2014 年、 2013 年和 2010 年,我们梅洛的比例还是很高的。

梅洛会慢慢的被品丽珠取代,我们有 12 公顷的品丽珠,并且最近又多种植了一些。因为我们相信品丽珠会增添一股优雅的复杂的香味,赤霞珠和梅洛混酿可能很难达到。

WS:在您看来,这些年有比较突出的年份吗?

阿克塞尔:最近 15 年都是不错的,很少有表现不佳的年份。表现好的年份有好一些, 2014 年份酒大众接受度很高; 2009 年气候非常热,对酿酒是一个很大挑战,但是很受大众欢迎。另外,很多年份酒都很成功,我们从一些很不错的年份收益颇多。

2006 年,我们大丰收; 2010 年和 2011 年,有一点被大众忽视,但对我来说,却是保格利小镇最不错的年份酒; 2013 年、 2015 年和 2016 年,都非常惊艳。除了这些重要年份之外,如果您品一下其他年份的酒,都是相当不错的。基本我们表现不好的年份非常少。

WS:最后,您认为奥纳亚酒庄的葡萄酒搭配什么食物最美妙?

阿克塞尔:当葡萄酒还很年轻的时候,我喜欢奥纳亚葡萄酒搭配各种红肉;陈年之后,葡萄酒有一定的风味,和比较鲜嫩的食物比如乳鸽(和陈年红葡萄酒最搭配的食物)或者鸡肉,再或者珍珠鸡。(参考Wine Searcher)

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