朱卫东:Tavel(达维)产区的桃红真的值得收藏吗?

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在14世纪初期,西欧世俗政权与教会之间争权夺利非常激烈,法王腓力四世与教皇卜尼法斯八世之间为争夺统治权力与教会财产而你死我活。在卜尼法斯去世之后,迫于法国的压力,教会选立了一位法国籍的大主教成为新的教皇,是为克雷芒五世。克雷芒五世终其一生,都没有去过梵蒂冈,并在1309年将教廷迁至法国南部的阿维尼翁。

在这之后,有六世教皇都生活在这里,大多受到法国人控制。是为教会历史著名的“阿维尼翁之囚”。后来有人借用古代以色列人被掳至古巴比伦囚禁七十年,又将这段历史称之为“巴比伦囚禁”。在这段时间,位于阿维尼翁的教皇行宫不断扩建,相比梵蒂冈的宫殿,人们把这里称为“教皇新堡”,之后在这里种植葡萄,酿造葡萄酒,并成为一个非常著名的葡萄酒产区,也就是今天的Chateauneuf-du-Pape,是法国历史上第一个AOC产区。

在这个产区的西边,有一个不怎么出名的村庄,生产一些桃红葡萄酒,当时的教皇对这里的桃红独有情钟,之后这里的葡萄酒一直获得嘉奖,这个村庄,便是Tavel(达维)。

Tavel(达维)产区在南隆河有点异类,南隆河地区大多数AOC都分布在河流的东岸,而达维却在西岸,是唯一专注于生产桃红的村庄级AOC。19世纪末的根瘤蚜危机,达维也末能幸免,本来繁荣昌盛、生机勃勃的产区,产量严重下滑,至30年代中期产区命名法律起草时期,这个村庄葡萄种植面积仅余100公顷。

二战期间,达维葡萄酒独特的风格渐渐流行于法国及一些出口市场,开始复苏。在上个世纪60年代葡萄种植面积增加不少,一些以前难以耕种的地区也重新种植。在这里,如今已有1000多公顷葡萄园用于酿造葡萄酒。

达维位于地势较高,更为干燥的隆河西岸,土壤极其多样化,部分地区为白垩石灰岩,还有些地区为沙土和岩石混合土壤,以及与教皇新堡类似的鹅卵石土壤。

南隆河地区生产许多风格独特,优异的红葡萄酒,达维产区却没有生产红葡萄酒,这个却是许多人觉得奇怪的地方。到底是何原因,使得达维产区形成了酿造桃红的传统,这或许是许多人解不开的迷团。但有一点可以肯定,隆河东岸的红葡萄酒饱满浓郁,也许在达维生产红葡萄酒末必能达到这样的高度,所以只好专注于桃红吧。

达维也不生产白葡萄酒,因为这里的桃红口感强劲,带着许多红葡萄酒的结构特征。生产白葡萄酒也许是一种浪费吧。但是到了现在,许多酒庄为了迎合国际市场对桃红的需求,已经开始妥协生产一些更加柔和、水果味更加浓郁的桃红。

达维葡萄酒的酿造通常会使用放血法,葡萄破皮后,冷浸渍12-24小时,低温压榨与发酵。这里使用的品种长期以来一直是歌海娜与神索,当然也有其它品种,如佳丽酿、卡托利、西哈与慕维德尔。也有几个不怎么出名的白葡萄品种。

许多人都说达维的桃红非常适合陈酿,也许是世界上唯一值得收藏的桃红。我对这个看法持怀疑态度。大多数桃红更适合年轻时饮用,达维我觉得也不例外,但如果有人要收藏达维,我也不反对。这样的暑期,找一帮朋友,带上几瓶达维,再配一些菜肴,例如腊肉、香肠、湘赣等辣菜,那就是堪称完美了。

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