葡萄酒中的水果味

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当我们品尝一款格鲁吉亚葡萄酒时,总是能从其中体味到丰富复杂的香气,而各种各样的果香非常常见。

不同的葡萄品种,含有不同的果香成分,因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同,形成的风味也独具特色。今天,我们将一同探寻葡萄酒中的果香。

红葡萄品种

红葡萄酒中的水果风味大致可分为两大类型:红色水果和黑色水果,此外,葡萄酒中的水果风味还可能以果酱、果脯、果干或煮水果等形式出现。不同的葡萄品种、风土、气候能够使葡萄酒展现出截然不同的水果风味,因此,水果风味能够在品鉴中为你提供相应的线索。部分红葡萄品种酿成的葡萄酒可能会兼具红色和黑色水果的风味,而采用红葡萄混酿的葡萄酒往往也同时具备红色水果和黑色水果的风味特点。

常见的葡萄品种以哪些果香为主呢?1黑皮诺(Pinot Noir)

樱桃是黑皮诺葡萄酒中最常见的风味之一,包括红樱桃以及黑樱桃。气候相对凉爽的产区出产的黑皮诺有着红樱桃或蔓越莓等风味;而气候较温暖的产区出产的黑皮诺则会带有黑樱桃的味道。

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梅洛(Merlot)凉爽气候下的梅洛葡萄酒风格优雅、柔和,表现出更多的红李子和红樱桃等红色水果的风味;温暖地区出产的梅洛葡萄酒风味浓郁,通常会在橡木桶陈酿较长时间,带有黑色水果风味以及果酱的味道。

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品丽珠(Cabernet Franc)品丽珠酿造的葡萄酒带有草莓、红李子等红色水果的风味。在法国,品丽珠葡萄酒的甜椒和黑胡椒的风味一般会比红色浆果的味道更浓郁;而美国品丽珠葡萄酒则会带有更多的樱桃和甜椒的味道。气候较温暖的产区出产的品丽珠会表现出明显的果酱风味。

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赤霞珠(Cabernet Sauvignon)温暖气候产区出产的赤霞珠往往带有其典型香气黑醋栗,以及黑莓和黑李子等风味;凉爽气候产区出产的赤霞珠则带有淡雅的红李子或蔓越莓的味道。

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西拉(Syrah)采用西拉酿造的葡萄酒带有黑色水果的味道,有时还会散发出黑胡椒的香气或花香。生长在法国的西拉往往带有黑橄榄的味道;而在澳大利亚,西拉被称为设拉子(Shiraz),带有更多的黑莓的风味。

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马尔贝克(Malbec)马尔贝克酿出来的葡萄酒黑色水果香气浓郁。适度采用橡木桶陈酿的马尔贝克葡萄酒通常有着更多的黑樱桃风味,而随着橡木桶陈酿时间的增长,它又会散发出蓝莓蜜饯和糖渍李子的美妙味道。

白葡萄品种

白葡萄酒中的水果风味大致可分为绿色水果(Green Fruit)、柑橘类水果(Citrus Fruit)、核果类水果(Stone Fruit)和热带水果(Tropical Fruit)四大类。绿色水果:苹果、醋栗、梨、葡萄等柑橘类水果:柠檬、青柠、橙子、橘子、西柚、柚子等核果类水果:油桃、桃子、杏子等热带水果:香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、百香果、菠萝等

常见的白葡萄品种都有哪些水果风味?

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霞多丽(Chardonnay)凉爽产区所产霞多丽葡萄酒略带矿物质风味,且带有绿色水果的风味,而温暖产区出产的霞多丽葡萄酒通常带有更成熟、更浓郁的柑橘类水果的味道。炎热产区优质霞多丽葡萄酒风格多样,带有桃子和香蕉等水果风味。如新西兰出产的霞多丽葡萄酒,总体风格往往是以浓郁的柑橘类水果和热带水果的风味为主,隐约带有法国新橡木桶带来的烤面包和甘香料味。

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长相思(Sauvignon Blanc)长相思葡萄酒常常带有柑橘类水果和绿色水果的风味。较温暖地区酿造的长相思葡萄酒带有更多的热带水果的风味,例如百香果。而凉爽产区的长相思葡萄酒酸度较高,带有醋栗和青椒的味道。

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雷司令(Riesling)典型的雷司令葡萄酒呈淡黄色到黄绿色,主要散发着柠檬、苹果、桃子和杏子等水果的芳香与花香,除此之外,它还可能含有燧石和汽油等矿物质气息。甜型的雷司令葡萄酒还带有蜂蜜、干核果、蜜饯果皮和花丛的风味。优质的雷司令葡萄酒陈年后能够很快形成烤面包、蜂蜜和汽油的味道。

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灰皮诺(Pinot Gris)

灰皮诺葡萄酒主要呈现了两种截然不同的风格特点,分别以阿尔萨斯和意大利为主。阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒带有清新的干果、成熟桃子和杏子以及蜂蜜的风味,十分甘美。而意大利出产的灰皮诺葡萄酒带有柑橘类水果和绿色水果的味道。当我们品尝一瓶葡萄酒时,别忘了欣赏杯中佳酿的迷人芳香,四溢的果香触动着我们每一个嗅觉细胞,一起来体味这醉人的香气吧!

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