倒酒应该倒多满?

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葡萄酒与啤酒等饮料大不一样的地方,就是其开酒、侍酒等步骤繁琐且多讲究。从开酒工具的使用,到醒酒、倒酒等环节,都会对我们最终的品酒造成影响。那么,整个倒酒的过程究竟都有哪些需要注意的事项呢?

侍酒温度

葡萄酒在开酒之前,需要注意不同葡萄酒的侍酒温度。侍酒温度会在很大程度上影响葡萄酒的风味发挥。在大多数情况下,葡萄酒的侍酒温度都比室温更低,因此略微冰镇一下再开酒是非常必要的。

不同葡萄酒的侍酒温度

-红葡萄酒:约12~20摄氏度(酒体轻盈的黑比诺侍酒温度较低,而厚重的赤霞珠等则相反)

-白葡萄酒:约7~13摄氏度(经过橡木桶陈年的霞多丽侍酒温度稍高)

-起泡酒:约3~7摄氏度(高端的香槟可以参考白葡萄酒的侍酒温度)

开酒

海马刀无疑是最常见的开酒工具,也是侍酒师最喜爱的开瓶器,被称为“开瓶器之王”。海马刀使用非常简单,也很方便携带,价格低廉,是居家旅行必备的神器。

注意:

-使用海马刀时,要先将封住瓶口的锡箔割开。专业侍酒师会在瓶颈距离瓶口数厘米的地方隔开锡箔,这是为了避免倒酒时葡萄酒与锡箔的接触。

-将开瓶器的螺丝钻插入软木塞时,要注意不要插歪了,否则软木塞容易在拔起时断开。

- 螺丝钻不要完全穿过软木塞,否则软木屑会掉落到酒中。

酒杯

很多人对酒杯不够重视,实际上不同葡萄酒对酒杯的要求也不一样。选对酒杯可以更好地展现葡萄酒的香气和风味。

例如,在红葡萄酒中,酒体轻盈的黑比诺和酒体厚重的赤霞珠,它们对酒杯的形状要求有所区别,黑比诺酒杯杯肚更大。

醒酒

醒酒对于红葡萄酒来说尤其重要,几乎所有的红葡萄酒在醒酒之后都会更好喝。

注意:

-酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒更需要醒酒,例如赤霞珠、巴罗洛、基安蒂、超级托斯卡纳、西拉、马尔贝克等等品种;

-廉价葡萄酒也需要醒酒。廉价酒由于二氧化硫的存在往往开瓶时会有一些类似烂鸡蛋的尴尬味道,而且我们的鼻子对此类味道非常敏感。经过醒酒之后,这类影响饮酒体验的味道都会很快消失,便宜酒也会变得更加好喝;

-大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒不需要醒酒即可饮用。

倒酒

我们都知道一瓶标准瓶的葡萄酒容量是750ML,而在倒酒时我们很少会把酒杯倒满。那么,到底一杯酒倒多少比较适宜呢?

一般来讲,倒酒的量大约是略少于酒杯容量的一半,如果杯肚很大,则只需倒三分之一。以容量来计算,每瓶葡萄酒大约可以倒5~6杯,也就是说每杯酒大约120~150ML为宜。

葡萄酒不宜倒满而应该倒至杯肚处,一方便是可以增大葡萄酒与空气接触的面积比例,另一方面则预留空间方便了“摇杯”,让单宁柔化、香气绽放。

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