郑力 | “香槟”跟“起泡酒”,到底是什么关系?

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  • 来源:酒界网

人们常常混淆“香槟”和“起泡酒”的关系。

仿佛葡萄酒只要有气泡的,都是叫“香槟”。

如果你留意下宴请饭局,就会看到这种状况,很多人喜欢把起泡酒叫成“香槟”。

事实上,香槟属于起泡酒,是起泡酒的一种,但反过来,起泡酒就不能叫成“香槟”。

就好比三文鱼是海鲜,但你不能指着海鲜叫“三文鱼”一样。

可能,你觉得这是小事,叫错了也没什么大碍。

但如果你在某些宴请正式场合,或者,跟异性约会时候,指着起泡酒叫“香槟”,或多或少会让你的形象减分。

甚至,还会冒出个人来,当场纠正你的叫法,那时,就尴尬难堪了。

当然,在宴请饭局上,仅仅知道“香槟”和“起泡酒”的叫法,还是不够的。

在我看来,气质优雅的你,最好还能讲的出一些它们之间的区别。

1.香槟、起泡酒,不同的定义

饭局上,当你看到香槟、起泡酒时,首先得明白,它们两个的定义是不一样的!

起泡酒,是一个很宽泛的名字。

20度温度时,葡萄酒的二氧化碳压力大于或等于50千帕,就是起泡酒。

说白了也简单,餐桌上,只要有明显小气泡的葡萄酒,都属于起泡酒的范畴。

而香槟的定义就严格了。

只有法国香槟地区出产的,用传统方法酿造的起泡酒,才能叫做香槟。

起泡酒才不管这些呢!

在各个酒店餐厅里,你喝到的很多有名起泡酒,都是来自不同国家。

比如,卡瓦 Cava 来自西班牙,普罗塞克 Prosecco(如下图)、阿斯蒂 Asti,来源于意大利,塞克特 Sekt 从德国来。

还有许多不知名的起泡酒,也都来自各个地方。

而香槟会告诉你,它只有一个“老家”,就是法国香槟产区,只此一家,别无分号。

所以,你在饭局上,要是听到“香槟”两个字,想也不用多想,他们说的就是法国那个香槟。

2.香槟、起泡酒,与法律的关系

当你摸着香槟酒瓶上的黄色锡箔纸,觉得“硬硬的”好玩时,还要知道的是,香槟这个名字,还是一个注册品牌。

法国香槟人对品牌保护,从来都不含糊,哪像澳洲人,稀里糊涂地,连“奔富”这个中文名字都弄丢了,(没有商标拥有权)。

香槟的英文名“Champagne”,是受欧盟法律保护的,除了香槟地区,其他地方的起泡酒,都不能叫香槟。

“香槟”这个名字,在欧洲一直以来很受欢迎。

西班牙、意大利、法国其他地方,酿造出的起泡酒,历史上都曾叫过香槟。

当然,他们喜欢叫香槟,也有自己的小九九。

谁让香槟在欧洲这么红火呢,备受英国、法国宫廷皇室的溺爱。

就跟现在国内有些红酒,喜欢打“拉菲”“奔富”的旗号,起泡酒一打上香槟的名字,立马就身价百倍,不愁销路,那钞票真是滚滚来。

香槟人一看,感觉不对,连阿狗阿猫都叫香槟了,这么鱼龙混杂下去,以后欧洲的名流贵族们,谁还会觉得香槟高档有面子?

于是,他们就把“香槟”就注册成“商标”,受法律保护,还自发成立香槟协会,满世界地打击“香槟”同名酒款。

你知道,西班牙著名的起泡酒为什么叫“卡瓦 Cava”吗?

这也是法国香槟人的“功劳”,本来它的名字是叫“Xampan”,在西班牙加泰罗尼亚语中,是“香槟”的意思。

法国人对西班牙人说,你不改名,就等着吃官司吧,逼得西班牙人含着泪,把名字换了。

而“起泡酒”呢,就没有这些条条框框,谁都可以叫,谁都可以命名。

“起泡酒”,本来就是一个统称,跟“葡萄酒”、“红酒”一样,是个约定俗称的名字,所以,你在各种起泡酒的酒瓶标签上,都可以看到它。

3.香槟、起泡酒,葡萄原料的选择

如果宴席上,我坐在你旁边,我还会跟你说,“香槟、起泡酒,它们的葡萄原料也有区别。”

你会眨着大眼睛,感到好奇,“郑小塔,它们不都是葡萄酿的吗?”

确实是葡萄酿的,但也有区别呀!

前面说了,起泡酒跟葡萄酒一样,是一个统称,自然是,什么葡萄品种都可以酿起泡酒喽!

就像农村里的“米酒”,哪会讲究这是什么种类的米,什么级别的米,但日本清酒就不同了,只有极少种类、产地的米,才能酿造。

法国香槟也是一样,它只能用七种葡萄酿造。

除了这七种葡萄,其他葡萄酿的起泡酒,都不能叫做香槟,哪怕就是在法国香槟出产的,也不行。

其中,大部分香槟又是用三种酿酒葡萄酿的,霞多丽 Chardonnay、黑皮诺 Pinot Noir、莫尼耶 Pinot Meunier。

其实,香槟也蛮像有些姑娘,总是闹着要减肥,出去聚餐吃饭时,这个不吃、那个不要,筷子只在个别盘子里动,时刻还提防着自己,不能多吃。

而起泡酒就像郑小塔我,来者不拒,“诶,老板,你有什么好吃的菜,尽管上,我都吃!”

4.香槟、起泡酒,酿造方式的差别

讲完葡萄品种,就该聊聊它们各自的酿造方式。

这一段可能对于你来说,有些枯燥,但到了饭局上,能讲出这些来,却是“专业懂行”的标志!

对于起泡酒,我已经讲了这么多,想必你也了解,不管用什么酿造方式,酿出来的,只要含有气泡,就行了。

大体上,起泡酒分为瓶中发酵、罐中发酵。

前者的典型是香槟,后者的代表作,是国内姑娘们超爱的“小甜水”阿斯蒂。

说到“发酵”,你估计有些不耐烦,“郑小塔,你讲些有趣的呀,别讲太专业的了!”

好,那我问你,“你知道香槟、阿斯蒂,含有的气泡从哪里来吗?”

你摇摇头,用超无辜的眼神望着我。

好吧,它们是从“发酵”中来的,这也就是我为什么提到“发酵”的原因。

起泡酒的做法,也就是产生气泡的方式,既可以从瓶子里获取,也可以从不锈钢罐中来。

但香槟的气泡只能是酒瓶中产生。

这么说吧,香槟是两次发酵的产物。

拉菲、奔富红酒,这些葡萄酒的酿造方法,只进行了一次发酵,就是把葡萄发酵成了葡萄汁,装瓶出售。

而香槟装瓶后,还要进行第二次发酵,将酵母和糖分,装入香槟瓶中,然后,酵母在酒瓶里分解了糖分,产生二氧化碳。

这样,才有了香槟打开后的气泡。

当然,香槟这种酿造方法,要花费很多人力,成本高,这也导致香槟价格居高不下。

但不这样做也不行啊,不使用“瓶中发酵”这种传统方法,就不能叫做“香槟”。

起泡酒就不一样。

现在饭局上,很流行的意大利阿斯蒂小甜水、澳洲起泡酒,就不是这种做法。

它们,还有大部分的起泡酒,用的是“罐中发酵”的酿造方式,一次发酵、二次发酵,都在不锈钢罐中,气泡的产生也是在不锈钢罐里。

你可以记下这段内容,下次凑巧在宴席上讲起来,就活脱脱是一行家,让人听得心服口服。

5.香槟是香槟,起泡酒是起泡酒

虽然香槟属于起泡酒,但在我们中国人心目中,总觉得香槟是香槟,起泡酒是起泡酒。

就像苹果手机一样,苹果是苹果,手机是手机。

你觉得是不是这样?

人们的印象中,香槟档次高些,起泡酒相对接地气些。

讲起香槟来,脑海里总会浮现出“浪漫”的景象,而起泡酒,仅仅就是一种酒而已。

男孩子跟你说,“请你喝香槟”,你会开心,但换成“请你喝起泡酒”,你什么感觉都没有。

是不是?

所以,讲到这里,你马上就明白,香槟、起泡酒在中国的“社会地位”是不一样的。

或者,这样说吧,如果把起泡酒比喻成一座金字塔,那么香槟处于上面的塔尖部分,是高端的起泡酒。

而我们印象和观念中的“起泡酒”,是底层或者中间的起泡酒。

甚至在国内,某种程度上,香槟就代表了起泡酒,这其实也就是很多人指着“起泡酒叫香槟的”原因。

就跟很多人讲“我们去喝个星巴克”,但实际上,他们想表达的意思是,“我们去喝个咖啡”。

当然,香槟和起泡酒的价格,往往也都不一样。

通常香槟一瓶市场价至少在四五百以上,而大部分起泡酒呢,在一百到三百之间,相对便宜些。

在饭局、派对上,你也不用怕叫错名字。

香槟还是比较好认的。

大部分的香槟,“脖子”以上部分是用黄色的锡箔纸包住,比较显眼,有的还会在上面,竖直写上香槟的英文名“Champagne”。

如果你还是担心认错,也可以拿起酒瓶,看上面的标签,如果是香槟,酒标上肯定有“Champagne”的字样。

香槟们的“家族荣耀感”,从来是很足的,会让你知道“它是香槟”。

就像姑娘们喜欢背的LV、香奈儿包包,最明显的不就是Logo嘛!

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