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【葡萄酒的101个香气】(14)葡萄酒中的“湿羊毛”香气

2019-12-18 17:44:58 作者:admin

大家在读这篇文章之前,可以先问自己一个问题-在平时喝酒的过程中,是否有遇到有湿羊毛香气的葡萄酒,你个人是否喜欢?

湿羊毛是一个不太能让人理解的品酒词,其描述的是潮湿并带有点泥土气息的羊毛或是近似于羊毛脂(来自于羊皮下的油脂)的风味。

相信买过纯羊毛衫的人对这个湿羊毛味是印象深刻吧,在羊毛衫湿的时候很是明显哦。

那湿羊毛香气是指某种葡萄酒的特定风格还是葡萄酒变质的警示钟?关于这个就要具体问题具体分析了。

这种风味通常出现在白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒中,尤其是那些产自卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南葡萄酒;有时它也会出现在勃艮第(Burgundy)产区的霞多丽葡萄酒中。

光线会对葡萄酒的风味造成损伤,尤其是那些精细的白葡萄酒和香槟(Champagne)。遭受紫外线损伤的葡萄酒会带有一股类似于湿羊毛衫的味道。透明的玻璃瓶虽然看上去美观,但会增加酒受到光污染的风险,这就是大多数酒庄偏好使用能阻挡紫外线的绿色或是棕色酒瓶的原因。

除了光线,在葡萄酒酿造的过程中,当酒香酵母产生化学物质含量过高(比例高于600/千亿)时,会带给葡萄酒湿羊毛的香气。当酒香酵母产生的化学物质较少时,它能增加葡萄酒的复杂度,带来人们常说的雪松、泥土或者蘑菇的香气,有些情况下,人们还会用“野味”来形容这种气息。

知识拓展

酒香酵母(Brettanomyces,业界昵称Brett)是一种生命力极其顽强的酵母菌,只需一点养分,在有氧和无氧环境下都能活得很好,葡萄酒那点酒精度也对它们毫无威胁。红葡萄酒因为通常pH值比白葡萄酒高(酸度较低),而且使用橡木桶陈年,而尤其适合这种酵母蓬勃生长。

酒香酵母和用于葡萄酒发酵的酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)属于同一家族的酵母菌,但它却更难控制,且有着全然不同的发酵方式。酒香酵母能产生一些化学物质,这些化学物质不仅会给葡萄酒带来一些不是大众能够接受的味道,还会给葡萄酒带来更艰涩的单宁结构。

关于酒香酵母,因为它的独有特性,有的酒庄会选择接受,而有的酒庄会选择消除。这个没有谁对谁错。

对于同一种风味,有人喜欢,也有人不喜欢,因此很难简单地去定义一款葡萄酒是不是好酒。对于消费者来说,只有弄清楚自己喜欢什么样的葡萄酒,喜欢什么样的风味,才能真正找到适合自己的酒款。