冬天,从一杯苹果烧酒开始。我干了,你随意!

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1944年让诺曼底成为“二战”期间著名的历史拐点,留名青史。而如今的诺曼底则是法国最浪漫美丽的地区:冬季即将到来,漫长的海滩从喧嚣中复归平静,你可以在热闹的小酒馆品尝美味海鲜,也可以在舒适的旅店里痛饮苹果烧酒。

滨海小镇特鲁维尔正对着一片空旷的沙滩,零星散步的行人,尖叫着飞过的海鸥和闪烁着银光的北海,构成了眼前的画面。沙滩的背后,整齐地坐落着一排按照19世纪末,20世纪初流行的欧洲风格建筑的别墅,别墅之间点缀着生长了几十年的古老果园。周围十分静谧,像沉睡了一样。这种暴风雨前的宁静让人想起了75年前发生在这里的世界最大登陆——诺曼底登陆。

从传奇之战发生的海滩到周边的内陆地区,附近酒店的预订排到两年之后。如果你喜欢悠闲舒适的旅行,无意挤在人山人海之中的话,那就可以把诺曼底列入计划了。淡季诺曼底的别样风情,将只属于你一个人。

梨子的天堂

诺曼底的面积很大,地形多样,在这里旅行学会取舍是很重要的。这里既有杜维尔这样的历史名城,也有像勒阿弗尔繁忙的海港,也有郁郁葱葱的天然森林,一路蔓延到巴黎的郊区。

我首先选择了苹果酒的著名产区——卡尔瓦多斯。一路都在选择探索勃艮第和诺曼底的美食文化,堪称吃货之旅。我计划绕开常规经典,走访一些海边的小镇,据说那里有全世界最好的苹果酒和苹果绍酒。著名的苹果酒农埃里克·波德莱同时也是出色的果树专家和水文学家,在国际品酒师圈子里可谓无人不知无人不晓。他家的祖传果园坐落在诺曼底南部边界,离苹果酒世界的“麦加”多弗隆小镇不远。

“我的任务是挽救这些古老的苹果树和梨树,这些老品种产量虽然少,但却有独特的风味。”埃里克解释道,“根据对甜度和酸度的不同侧重和平衡,有些苹果酒要用到多达20多种不用风味的水果。”

埃里克选择了较为清淡的处理方式制酒,为的是带出水果本身的味道。如果你喜欢梨子味道可以选择Poire Authentique,它是一款新的梨子酒,最适合作为开胃酒搭配海鲜。

向风土致敬

对弗雷德里克·帕科里来说,酿造苹果酒这件事是写在自己基因里的。他家人从1939年就开始酿造梨子酒和苹果烧酒了,而他本人则将这门手艺推向了更高的境界。

他的果园占地将近100公顷,生长着700株梨树和400株苹果树。每年都有200顿梨子和苹果被扔进酿酒桶里,最终生产出超过50种商品。

我参观了储藏苹果烧酒的酒窖,在陈年过程中,酒体的风味得到充分发育。弗雷德里克还酿造一种味道颇为狂野的陈年梨子酒L'Ideal,这种酒完全采用一种百年树上出产的白梨酿造,像香槟酒一样,它在瓶中还可以继续发酵。梨酒恐怕是法国人在美酒私藏的最大秘密:外国人鲜有耳闻,大部分都进了诺曼底人自己的肚子。

苹果酒的麦加圣地

从多弗隆开车一个小时就到了名声在外的Pays d' Auge,这里是被称为苹果酒麦加的Cambremer村的所在地。吃货们偏爱这里,因为这片土地上遍布着数不清的农场和在美食届如雷贯耳的地名。

我下榻在艺术家拉菲尔拉·曼特那的家庭旅馆中这座房子已经超过百年,地板嘎吱作响,里面陈设着与之相配的各种古董、瓷器。清晨,你可以步行去面包房买到新鲜出炉的法棍面包,再到隔壁的熟食店买点本地乳酪以及肉制品。年轻的酿酒师安托万·马洛瓦的作坊就在街角,他酿造的Cidre Tranquille的味道介于葡萄酒和苹果酒之间,最适合用来搭配生蚝和蓝纹奶酪。

清新海边风

开在海边小渔村特鲁维尔的Villa Gypsy是家精心设计的生活方式店铺,这里可以找到来自非洲的刺绣品以及来自哥伦比亚的纯色瓷器。特鲁维尔是个布局紧凑的海边小村,在冬季显得尤其安静。记得要去村中的小酒馆品尝海鲜,分量大得惊人,Les Vapeurss从1927年经营至今,烹饪方法是百分百诺曼底口味。店内是上世纪50年代风格,周末总是座无虚席,全是巴黎来的食客——在这里,用比巴黎少得多的价格便可享用一顿海鲜大餐。

午餐在短短车程之外的Pierrefitte-en-Auge村,是个只有资深吃货才知道的地方。Aubergedes Deux Tonneaux以来自Augeron的特色菜闻名:夏天可以在苹果树下用餐,冬天就在噼啪作响的炉火旁享用美味的野猪肉。饭后我继续奔向Cyril Zangs酒庄,这里本是一处朴素的谷仓,主人西里尔是本地酒农中最为激进的一个:“不使用硫化物,像酿造香槟一样完全靠人力的翻动,通过漫长的发酵过程给苹果酒带来浓郁的风味。”他酿造的苹果酒在法国之外也很受欢迎。

诺曼底给不甘于传统却视质量高于一切的酿酒师们提供了施展才华的舞台。他们懂得尊重“风土”的传承,而“风土”正是诺曼底的魅力之一。冬日将至,要不要来诺曼底为自己点上一杯暖人心的苹果烧酒?

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