吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典Ⅸ

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Hi,我知道很多同学很想我,所以我又来了!我会一直来的,所以请大家准备好康帝、伊慕、勒桦、双鸡、沙龙等着我~

同学们:“什么?康帝是什么?康熙皇帝?”

吴老师:“什么?WSET葵花宝典是什么?我有写过那玩意儿吗?”

同学们:“哦~康帝对伐,有有有~”

吴老师:“哦,葵花宝典是伐,当然有~”

有需要使用,请注明源出处

卢瓦尔河谷

选择题:

1. 南特产区的气候属于()

A.凉爽的大陆性气候

B.温和的大陆性气候

C.温和的地中海气候

D.凉爽的海洋性气候

2.中央葡萄园产区的气候属于()

A.凉爽的大陆性气候

B.温和的大陆性气候

C.温和的地中海气候

D.凉爽的海洋性气候

3. 保护安茹-索姆产区免受过多海洋和冷风影响的山叫做()

A. 莫日山

B. 孚日山

C. 坎塔布连山

D. 陶努斯山

4.乌弗莱(Vouvray)产区是位于()

A. 南特产区

B. 安茹-索姆产区

C. 都兰产区

D. 中央葡萄园产区

5. 以下那个产区可以生产酒体饱满的干型白诗南葡萄酒

A. 莱庸山麓

B. 乌弗莱

C. 萨维尼耶

D. 波奈若

6.Sur Lie是()意思

A. 橡木桶发酵

B. 酒泥接触

C. 橡木桶陈酿

D. 搅桶

7.下面那个产区只能酿造干型的白葡萄酒

A. 乌弗莱(Vouvray)

B. 普宜菲美(Pouilly-Fume)

C. 莫那图萨龙(Menetou-Salon)

D. 桑塞尔(Sancerre)

8.莎维尼尔(Chavignol)村是位于()

A.乌弗莱(Vouvray)

B. 希浓(Chinon)

C.桑塞尔(Sancerre)

D.普宜菲美(Pouilly-Fume)

9. 长相思主要种植在()

A. 南特产区

B. 安茹-索姆产区

C. 都兰产区

D. 中央葡萄园产区

10.品丽珠(Cabernet Franc)是()

A. 早萌芽早成熟

B. 晚萌芽早成熟

C.早萌芽晚成熟

D. 晚萌芽晚成熟

11.以下哪个不是白诗南的特点()

A. 高酸

B. 芳香型白葡萄品种

C. 葡萄成熟不均匀

D. 可以酿造各种风格的酒

12. 安茹桃红葡萄酒主要使用的葡萄品种是()

A. 品丽珠

B. 佳美

C. 赤霞珠

D.果若

13. 在卢瓦尔河谷种植第一位的红葡萄品种是()

A. 品丽珠

B. 佳美

C. 赤霞珠

D. 果若

填空题:

1. 覆盖整个卢瓦尔河谷的等级是()

2.写出卢瓦尔河谷的四个大产区的名字()()()()

3. 写出三个酿造高品质品丽珠的产区()()()

4. 写出莱庸山麓产区中,最受青睐的两个酿造甜型葡萄酒的产区()()

5. 桑塞尔(Sancerre)和普宜菲美(Pouilly-Fume)的土壤是()

6.只用赤霞珠和/或品丽珠混酿的桃红叫做()

7. 安茹-索姆(Anjou-Saumur)产区的气候是()

8.卢瓦尔河谷最著名的石灰质土壤叫()

简答题:

1.列出和描述在卢瓦尔河谷酿造桃红葡萄酒的两个方法

2. 为什么莱庸山麓(Coteaux du Layon)产区可以酿造高品质的贵腐葡萄酒

3.请描述一款来自萨维尼耶(Savennieres)葡萄酒的风格,并解释气候因素对于最后葡萄酒风格的影响

4. 写出以下酒标中所用的葡萄品种的名字,解释酿造工艺对于葡萄酒风格的影响

卢瓦尔河谷气候十分多样化,四个子产区都有自己的气候类型,每年的年份差异大:

南特(Nantais)产区:凉爽的海洋性气候,潮湿阴冷,非常限制葡萄种植。

安茹-索米尔(Anjou-Saumur)产区:凉爽的海洋-大陆性气候,但受到北部的莫日(Mauges)山的保护,所以比较温暖和干燥。

都兰(Touraine)产区:凉爽的大陆-海洋性气候,由于没有山的保护,所以相对来说比较阴冷。

中央葡萄园(Central Vineyards)产区:凉爽的大陆性气候,生长周期非常短。

气候的多样化导致的产区种植的葡萄品种多样化,酿造葡萄酒的风格也是非常多样化。这也是为什么比较好出题目。

土壤

卢瓦尔河谷的土壤依然非常多样化:

南特的Muscadet Sever-et-Marine主要有片麻岩、硅土、粘土和花岗岩,排水性好比较贫瘠。

安茹-索米尔产区中西部主要是片岩、页岩和花岗岩土壤,石头很多,深色岩石帮助成熟同样限制葡萄树活力。和都兰交汇处有杜弗(Tufa)岩,它是密度很轻的石灰石,贫瘠排水好。

都兰和安茹-索米尔交汇处主要是Tufa岩石,中部含有石灰石,这里粘土比例会大于安茹。

中央葡萄园主要有3种土壤,Silex是含有高比例燧石的土壤,Terres Blanches是启莫里期粘土,给酒带入独特矿物质味道,caillottes是石灰石和砾石,河边较多。

葡萄品种

主要的白葡萄品种包括白诗南、长相思和白瓜。

白诗南(Chenin Blanc):

非芳香型白葡萄品种,做出来的酒酸度很高,并且有个非常重要的特点。

即使是同一串葡萄,这一串葡萄的每一颗葡萄都有着不一样的成熟度。

这意味着什么呢?

就是你在酿酒的时候,会有刚成熟的葡萄,完全成熟的葡萄和一部分过熟的葡萄。所以这也是为什么很多时候我们在喝白诗南的时候会同时喝到绿色水果、核果和热带水果的味道。在卢瓦尔河谷主要种在安茹-索米尔以及都兰,最重要的产区是Vouvray、Savennieres和Coteaux du Layon,可以酿造不同风格的葡萄酒,起泡、静止、甜型到干型。

白瓜(Melon Blanc):

非芳香型白葡萄品种,由于比较早熟,并且抗霜冻,所以可以种植在阴冷的南特产区,也只有它可以种植在南特产区,本身风味偏淡,绿色水果,轻盈酒体,高酸,是盲品考试考简单白葡萄酒时候一直会选的品种。在卢瓦尔河谷最有名的产区是Muscadet Sevre et Maine。

长相思(Sauvignon Blanc):

芳香型白葡萄品种,植物气息很重的品种,我称之为“很绿“的品种。主要种植在中央葡萄园和都兰,在中央葡萄园主要酿造干型带有绿色果味和矿物质风味的清新清爽葡萄酒。在都兰主要酿造更加简单的葡萄酒。在卢瓦尔河谷最有名的产区是Sancerre和Pouilly-Fume。

主要的红葡萄品种包括了品丽珠、佳美和果若。

品丽珠(Cabernet Franc):

早萌芽早熟,非常适合像卢瓦尔河谷这样生长周期短的地方,酿造果香清新的红葡萄酒。佳美和赤霞珠也有少量种植。果若主要用来做桃红酒。

佳美(Gamay):

佳美种植量居第二,主要种在安茹-索米尔和都兰,一般酿造适合早期饮用,新鲜果香的简单葡萄酒。

果若(Grolleau):

主要用来做桃红,量产,酿造简单清爽的、可能带有一些甜甜红色果味的酒。

除了这些以外,赤霞珠也会用来和品丽珠混酿,制作干红和桃红,随着气候变暖,赤霞珠在卢瓦尔河谷的成熟几率也大了很多,特别是在朝阳的坡地上的葡萄园。黑皮诺主要在中央葡萄园产区有种植,用来酿造简单的桃红和干红。

种植和酿造

种植上来讲,成熟和降雨过多是主要问题,朝向和坡地可以帮助成熟,土壤的排水性也是考量葡萄园好换的标准之一。部分的河流(莱昂丘的River Layon)可以提供贵腐需要的雾气。多次采摘也是当地的特色,因为白诗南的成熟度不一。

酿造上来讲:

南特地区的特色是Sur Lie,把葡萄酒和死去的酵母一起陈年几个月(次年3月1日到11月30日装瓶)来增加风味和酒体。

葡萄树上风干的葡萄做的酒和贵腐酒是高糖分的葡萄不完全的发酵,最后酒非常甜酸并且浓缩。

白葡萄酒发酵一般在旧的大桶或者不锈钢桶,干型的桶陈比较少,甜的比较多。

红葡萄酒也是以果香清新为主,也有少量桶陈葡萄酒,更加复杂浓郁。

桃红的酿造当地有两个方法:直接压榨和果皮浸泡

直接压榨:直接压榨深色葡萄皮的葡萄,压得时候需要注意压力大小以免萃取过多的丹宁,然后在不锈钢桶中发酵低温发酵。

果皮浸泡:破皮后,葡萄汁和葡萄皮泡在一起一段时间,可以延续到发酵开始后的某一个阶段,浸泡时间的长短会影响丹宁和颜色的萃取,等有了足够的颜色后,未发酵完的酒被放入到另一个不锈钢桶中继续低温发酵。

卢瓦尔河谷不同的桃红葡萄酒(蛮搞的,最好记住):

卢瓦尔桃红(Rose de Loire):干型,至少30%赤霞珠或/和品丽珠的混酿。

安茹卡贝内(Cabernet d'Anjou):半甜型,100%赤霞珠和品丽珠混酿,最高品质。

安茹桃红(Rose d'Anjou):半干型,果若为主的混酿。

都兰桃红:干型,各种品种混酿。

桑塞尔桃红:干型,100%黑皮诺酿造。

卢瓦尔河谷产区分级

大区没有AOC,只有Val de Loire IGP,标有这个的葡萄酒比较简单、清新爽口、酒体轻盈、带有单纯的水果风味,四个子产区有各自的AOC。

产区和葡萄酒风格

密思卡岱(Muscadet):

大区酒,简单高酸清爽白瓜干白葡萄酒,不要和Muscadelle和Muscat这两个葡萄品种混在一起。

密思卡岱-塞夫勒曼(Muscadet Sevre et Maine):

当地80%产量,50%的酒用了Sur Lie来增加酒体,比大区酒酒体更加饱满,风味更加复杂的白瓜干白,说是“比较复杂”,其实也就是很简单。

安茹(Anjou):

大区酒,简单的红、桃红、干型或甜型白葡萄酒。45%桃红(果若)。

莱庸山麓(Coteaux du Layon):

卢瓦尔河的南岸,甜白(自然风干或者贵腐)白诗南。其中两个产区最好:卡尔索姆(Quarts de Chaume)和波奈若Bonnezeaux,至少12%酒精度。

萨维尼耶(Savennieres):

河北岸朝南的坡地,土壤蓝色片岩和火山岩,通风光照好,一般是干型白诗南,浓郁饱满风格,可以陈年。两个单一园(La Roche aux Moines,Coulee des Serrant)。

索姆(Saumur):

大区酒,红,干白,桃红和起泡酒产区,简单易饮风格。

都兰(Touraine):

大区酒,简单的红、桃红、干型白葡萄酒。

乌弗莱(Vouvray):

根据每年葡萄的成熟度,白诗南酿造的干白到甜白、起泡酒。

索姆香皮涅(Saumur-Champigny)、布尔盖伊(Bourgueil)和希农(Chinon):

品丽珠为主的干红,大部分清爽果香风格。

桑塞尔(Sancerre)和普宜菲美(Pouilly-Fume):

长相思做的含有矿物质风味的清新干白。

莫那图萨龙(Meneton-Salon):

长相思做的含有矿物质风味的清新干白,性价比高,如果没有桑塞尔和普宜菲美,可以用这个来替代。

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