【葡萄酒的101个香气】(8)葡萄酒中的“金银花”香气

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葡萄酒的101个香气--金银花

金银花(Lonicera japonica)一词出自《本草纲目》,金银花三月份开花,初开为白色,几日过后变为黄色,其花蕾呈现棒状,外面呈现白色或淡绿色。

金银花泡水喝能够缓解肠道压力,对于身体质量的缓解特别好。金银花具有清热解毒,通筋活络,降低血压、胆固醇等多种功效,在日常中比较常见的是治疗咽喉肿痛。

在苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的甜白葡萄酒中我们都会找到金银花的踪迹。

提到苏玳(Sauternes)的甜白葡萄酒,我们不得不提一下“贵腐菌”,众所周知,葡萄皮上都会附着着大量的微生物,如霉菌、酵母、细菌等,但贵腐菌的特殊之处在于,若是附着在未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄腐烂,但若是附着在成熟的葡萄皮上,它则会繁殖从而穿透葡萄皮,这会使得葡萄中的水分得以挥发,葡萄中的糖分含量变得更加浓郁,从而酿造的葡萄酒细腻而温暖。贵腐菌还能在一定程度上自然发酵。

维欧尼葡萄品种的典型香气为金银花,杏仁,桃子,山楂花。其果实厚实,颗粒小而密集,对灰霉菌有很强的抵抗力,在美国费吉利亚州,维欧尼厚实的果皮相对于霞多丽等其它白葡萄品种能更好的适应湿热的夏天。在20世纪80年代,维欧尼因其独特的金银花、山楂花、杏仁等风味而风靡美国。

除了维欧尼玛珊葡萄酒有时也会有金银花和杏仁的味道,玛珊葡萄生长在温暖、干燥和多石的环境下,因其酸度不高,容易氧化褐变,所以一般会在它将要成熟之前采摘,从而保留一定的酸度。

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