吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典五

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逆转无限,不惜一切代价

考试逆转神器:《WSET葵花宝典》

随着盲品技巧篇的完结,接着是理论部分的开始,这也是最有挑战的部分,大家一定要好好看,今天先来总体介绍一些考试的技巧。

一、一些小小的建议

理论考试也许是大部分考生最头疼的部分。在第一章的时候,我已经分析过了笔试考试所要考的内容,不知道大家还记得吗?整个笔试考试分为两部分。

第一部分是50道选择题,每题1分,答对55%以上,也就是28道及格。

50道题目中,

28道是和产区有关;

8道和种植酿造有关;

5道和起泡酒有关;

5道和加强酒有关;

3道考服务销售方面;

这部分考试相对来讲还是比较简单的,只要看过几遍书基本上没有问题,因为都是单选题。

第二部分是4道简答题,每个大题有25分,所以加在一起一共是100分,并且,每个大题中都有分几个小题目,每个小题目后面都有写出相应的分值。

这一点大家可要注意一下,不同的分值其实决定了你需要写的相应内容的多少,如果只有1分的分值,你写一大段的内容,这个显然是在浪费时间,考试时候经常出现的问题之一就是最后简答题来不及写,但如果是5分6分的题目,那写一两句话肯定是不够的。

在写问题的时候,我们一定要看清题目问的是什么,你可以把一些重要的词语划出来,必须要答其所问,不要偏题,另外,虽然考试不要求写一大段文字,但需要写句子,千万不要只写关键词。

从内容上看,第一第二第三大题考的是产区以及是相对应的种植和酿造(其中第五大题还会考服务),按照经验,其中两道考的是旧世界产区或者通过一些葡萄品种引出这些产区,侧重于自然因素方面,其中有一道很大可能是法国的一个产区,另一个看运气,按照历届考试情况来看,如果考到意大利和德国的,考试通过率会下降,所以大家在复习的时候需要把这两个产区好好背一下。

另外一道考产区的题目一般是新世界的,新世界考酿造会比考种植更加多一些。第四道大题目是考起泡、加强和服务。

简答题总分通过55%分才能算是PASS,并且,要整个笔试PASS的话,那就需要选择题和简答题都PASS。

大家在复习笔试考试的时候,我非常建议大家做一些详细的笔记,不要光看书,自己总结写一遍比看三遍书的效果都要好,把一个知识点相关的内容梳理一下并且总结给出一个简洁有效的答案,这个可以大幅度提升考试时候的答题速度,不会出现考试时候写一大段文字也没有把问题说明白的情况。

另外,由于WSET三级有很多专有名词,我建议大家把这些地名、葡萄品种名和工艺名单独列出来,平时没事就拿出来背一下,当然,还要会写,因为简答题肯定是要能默写出来的。

细心的学生也许会发现,关于书本上的中文翻译是有一些问题,书本上翻译的中文和我们平时所见到的中文不一样,就这个问题,我比较建议大家在背地名和葡萄品种的时候,尽量中英文全部都背一下。因为,如果你只背中文,那在实际生活中,由于酒标还是英文的,就算运气好考过了高级,但如果朋友让你看一个酒标,你还是看不懂,那就很尴尬了。

二、简答题考试题型

整个简答的问题问法大致有以下几种:

1.写出/说出/列举出(Identify/Name)。。。这个最简单,是WSET一级和二级的考试要求,虽然三级考试也会有,一般有1-3分,每个小题中占的比重最少,这个题目的写法就是把你背的写下来,不需要任何的思考。

举个例子,波尔多很多优质的红葡萄酒是在上梅多克酿造,请写出3个上梅多克酿造优质红葡萄酒的法定产区。(3分)很多同学这个问题就直接写“圣埃斯坦夫、玛歌、波亚克”,写的是没有错,但是上面已经强调过要写句子,所以你要写“上梅多克酿造优质红葡萄酒的法定产区有圣埃斯坦夫、玛歌、波亚克”。这样3分就拿得比较保险。新世界很容易出到这类题目,会让你列出一些量产酒的产区名以及一些高品质葡萄酒的产区名,之后一般会跟着一些产区间比较的题目。

2.描述(Describe)。。。这个就要复杂了,是WSET二级的重点,一般会占到3-6分,很多同学在写这个问题的时候只是像第一个题型一下把相关的名字列出来,但这个是远远不够的,描述的题目需要进行更加细致的分析解释,有一些是流程写法。比如让你描述酿造如何开启一瓶起泡酒,按照顺序写就行,另一些是让你描述气候、工艺、葡萄酒风格等,这个就是往细节里面走,把大的点拆分成几个小点来讲。

举个例子,列出和描述在霞多丽酿造和陈年过程中可以给酒带入风味的一种工艺并且解释这个工艺给酒带入的风格特征(5分)很多同学会想到用橡木桶,没错,如果是第一个问题,你只要写“用新的小橡木桶发酵或者陈年可以给霞多丽带入浓郁的甜香料、烘烤和香草风味”。但针对这道题目,你的回答就要更具体一些,首先还是列出你要说的那个工艺,“用新的小橡木桶可以给霞多丽带入浓郁的甜香料、烘烤和香草风味。”这个得1分。然后描述“我们可以把未发酵的果汁放入桶中发酵或者在发酵完后把酒放入桶中陈年来得到这类香气。新的小橡木桶会给酒带来浓郁的香气,但是比较旧和大的桶会减少给酒带入的香气。橡木在给霞多丽带来香气的同时,还会给酒增加一些丹宁,为葡萄酒的增加质感和酒体。”这个可以得4分。

比较差的答案是“我们可以用橡木桶陈年的方式给酒带入风味,这些风味包含了甜香料、烘烤和香草。”这种回答最多也就能得2分,因为考生没有意识到橡木桶的新旧、尺寸以及其他会给酒带来的影响。

3.为什么/给出理由/解释/说明(why/givereason/explain)。。。这个是三级才会学到的技巧,一般会占2-7分不等,这个问题的答案写法需要有非常强烈的逻辑感,因为。。。所以。。。第一步当然还是列出一些客观的事实,然后对于这些东西的进行分析,再联系到题目所问的内容。

举个例子,解释为什么摩泽尔产区的板岩土壤可以帮助当地的葡萄成熟?(4分)在这里,你要先分析一下摩泽尔产区的气候状况,摩泽尔产区是一个非常冷凉的产区,当地的葡萄品种比较难成熟。这个可以得1分。然后说一下可以帮助葡萄成熟的一些解决方案,葡萄种植者可以通过增加葡萄园光照或者提高葡萄园的热量来帮助葡萄成熟。这个又是1分。最后,联系到我们题目上,当地的板岩土壤颜色非常深,有蓝色、红色和灰色,它们可以在白天吸收太阳的阳光并且储存起来,然后晚上把这些热量散发给葡萄,帮助葡萄成熟。这个2分。加在一起一共4分。以上的回答非常有逻辑感。相反,比较差的回答是“板岩可以给树提供更多热量”。这个回答并没有解释板岩有什么特征可以提供更多热量,所以也就得不到满分。

4.服务和市场方面的问题服务问题。。。包括有关酒推荐、饮用温度、如何开瓶、饮用杯具和储存方式。市场的问题主要会问一款酒为什么昂贵的原因。不会考葡萄酒的错误、餐酒搭配以及健康社会责任方面的东西。

在写推荐酒的时候,我们需要写一个具体的风格统一的产区,比如,请你向你的朋友推荐一款高品质的具有复杂工艺香气的法国霞多丽。如果你写了勃艮第白,那这个就不是特别具体,因为勃艮第白其实还有很多不同的风格,你需要写到具体的比如普利尼蒙哈榭或者布依富赛才算对。

在写温度的时候,很多同学喜欢写几度到几度,这个有时候会不太准确,比较准确的方式是按照书上储存和侍酒这一章的表格来写,先写文字描述,再在后面写几度到几度。经过橡木桶熟化的或者酒体饱满的白葡萄酒,比如勃艮第白,以及轻酒体的红葡萄酒,比如博若莱,请写轻微冰镇(lightchilled),然后在后面括号里写(10-13度),太低温度会掩盖葡萄酒的风味。轻或中等酒体的白葡萄酒,比如新西兰长相思,请写冰镇(chilled),7-10度,这个温度可以很好表现出酒的新鲜清爽的风格。甜葡萄酒以及起泡酒写充分冰镇(wellchilled),6-8度,温度低可以减少甜度的感觉,增加酸度和清爽度,甜葡萄酒可以达到一个很好的平衡,起泡酒可以体现本身清爽的特点。中等或者饱满酒体的红葡萄酒请写室温(roomtemperature),15-18度,因为这类红葡萄酒温度过低,会品尝起来瘦而涩口,增加温度可以把杯子握在手中,不要用暖气设备加热红葡萄酒,会导致酒失去果味,尝起来浓稠和煮熟的味道。

杯子的话,很多会结合一些特殊酒,比如起泡用长笛型杯子,原因是可以使气泡经较长时间穿过酒体,到达顶部,然后在杯子顶部爆发,这样有利于增强气泡的效果,从而增强酒的芳香。加强酒很多会用小尺寸的杯子,因为可以凸显出水果芳香,淡化其酒精味。

保存葡萄酒的几个要点也会考,恒温(10-15度),恒湿(70-75%),木塞酒横卧,避光避震,还有对开了瓶的葡萄酒的保存,就是如何延长葡萄酒寿命,最简单方式就是将瓶塞重置并储存在酒柜中。除此以外,还可以用真空装置,将瓶内氧气抽除并密封(不适合起泡酒,会损失气泡)。以及用覆盖系统,在瓶中冲入比氧气更加重的惰性气体覆盖在酒表面,起到保护层的作用。

开瓶这个书上有详细的步骤解释,考的比较多的是开起泡酒和醒酒,背下来即可,这题分值会比较高,所以建议都背一下。最后一个为什么酒那么贵,这个就要结合生产成本、品质、陈年潜力、品牌等来进行讨论。这个题目分值也比较高,需要大家仔细准备。

5.第五种体型是看图说话和填表格,看图说话一般是给你一个酒标,然后会问一堆上面集中类型的问题,比如图中的葡萄酒是什么葡萄品种、什么风格、为什么那么贵?还会同时给你两个图标来比较,这个时候需要大家注意观察酒标的一些重要信息,一般给出的两个酒标一定是在风格上非常不一样的,问题也是围绕着这些图来问,也是以上提到的几种问法。填表格的题目也会以上面集中方式呈现出来,按照上面的方式写就行,只是你能看出分值的分配,如果一道题是8分,有8个格子,就是1分1格,6个格子,就是4个1分2个2分,一般列举的格子是1分,写原因的格子是2分。

下一期开始,我来给出具体的产区总结和题目,tobecontinued。。。

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