香槟中竟然藏着一抹蓝,你见过吗?

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打开一瓶室温(约20℃)香槟(我们绝对不建议这么做),会发生什么呢?

瓶塞“咻”地一下往外跑?

气泡不断往外涌?

或者是,

瓶口迅速喷出一团迷你云☁️。

比冰块还冰,像天一样蓝。

兰斯大学的研究人员做了一个实验。他们用高速相机捕捉三个不同温度(6℃、12℃和20℃)香槟开瓶的瞬间。

在打开20℃香槟的时候,研究者惊讶地发现相机捕捉到一团蓝色的“云”。实验的主导人之一,兰斯大学的教授 Gerard Liger-Belair 说:“这超出我们的预期。”

打开一瓶6℃至12℃之间的香槟时,总能看见瓶口有团灰白色的雾气。虽然我们可能未曾思考过其原理,不过你如果学过大学物理,肯定知道这是物理学中的“绝热膨胀 Adiabatic expansion”。

香槟开瓶时,由高气压瓶向外涌出的气体体积会瞬间膨胀。气体会将周围的空气“撑开”。在这个过程中,气体需要做功。根据热力学公式,其内能下降的同时,其外部的温度也会迅速下降至酒精、水汽的凝结温度。因为开瓶前的香槟瓶内没有空气,凝结的水蒸气全部来自瓶外。因此这团雾气是从瓶外流向瓶内的。

而一瓶20℃的香槟,其瓶内大气压会高于6 - 12℃的香槟,大约为8个大气压。此时,绝热膨胀会让“逃逸”的二氧化碳周围的温度瞬间降至-90℃,远低于其冰点的 -78.5℃。涌出的气体迅速变身为细小颗粒的干冰,并从瓶内向瓶外喷出。

之所以是蓝色而不是其他颜色,这与天空在我们眼中是蓝色的原理一样。短波蓝光触碰到空气中微小颗粒更易散射。因此,肉眼才更容易看到蓝色。(其实,大量散射的还有紫光。不过我们眼睛的感光器没有那么灵敏,只能略微感受到紫色。)

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