葡萄酒的“年份”

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  • 来源:酒界网

在绝大多数葡萄酒的酒标上,我们都能看到标注的葡萄酒的年份,例如“2015”。那么,年份表示着什么?通过年份我们又可以判断出什么?

年份的定义

Year definition

葡萄酒的年份是指酿造这款葡萄酒所用的葡萄的采收年份。通过采收年份,我们可以了解当年的气候,从而大致判断出葡萄酒的总体质量和风格。

需要注意的是,北半球和南半球的生长季节相反。在北半球(格鲁吉亚、北美和欧洲等地),葡萄树的生长周期为3月至10月,采收时间集中在9-10月。在南半球,葡萄树的生长周期为9月至次年4月,采收时间集中在3-4月。因此,即使酒标上是同一年份里,但南半球的葡萄酒要比北半球的早半年。

除了年份葡萄酒外,市场上也会出现无年份标识的葡萄酒。它们多是由多个年份的基酒混合而成,从而保持同一酒款风格和品质的稳定性。

影响年份表现的因素

Factors affecting the performance of the year

光照是影响一个年份好坏的关键因素之一。晴朗的天气可以使葡萄充分成熟,达到最佳成熟度。如果光照不足过多,葡萄就不能充分成熟,也更易于腐烂或者滋生疾病。然而假使天气过于炎热,果实就会过熟,酿出的酒便会口感厚重且单宁苦涩。

降水和温度等天气因素都会对葡萄的生长产生影响。天气对葡萄果实的影响贯穿其生长期的始末,抓住各个生长阶段的关键性因素有助于我们判断年份的好坏。

年份对葡萄酒的影响有多大?

What is the impact of the vintage on wine?

由于每年天气状况不同,所以每年的果实甜度、酸度和风味等都有所不同,酿造出的葡萄酒品质也会存在差别。尽管年份对葡萄的质量有着很大的影响,但并不能一概而论。

年份的作用对不同的产区、不同的品种有所差别。例如,梅洛比赤霞珠晚熟,赤霞珠需要的阳光会多于梅洛,否则很难完全成熟,对赤霞珠来说,可能是一个比较差的年份,但对于同一个产区的梅洛则可能会表现很好。

又比如顶级酒庄会倾向于尊重风土特征,由于每年天气的差异,所酿造出的葡萄酒风格也会不同。而平价葡萄酒多为大批量生产,厂家会尽可能地使葡萄酒在感官和理化指标上保持一致,减少差异。

随着科技的进步,合理的管理模式能够改善葡萄的生长环境,先进的酿酒技术也能够最大限度地弥补果实先天的缺憾。因此,即使年份不如人意,酿酒师们也能酿造出高品质的葡萄酒。

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