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口感越“甜”的葡萄酒,越容易获奖?

2019-10-24 09:54:50 作者:admin

今年9月《葡萄酒研究杂志》(Journal of Wine Research)发表了一份报告,指出在葡萄酒大赛中获得奖项的葡萄酒,往往拥有更高的乙醇和糖分水平。

美国华盛顿州立大学与葡萄牙里斯本大学的科学家分析了在德国举办的MUNDUS VINI世界葡萄酒大赛的几年数据,该赛事每年举办两次。如2018年MUNDUS VINI春季品酒会共有来自全世界150多个葡萄酒产区的6770款葡萄酒参评。

分析结果指出,大型国际葡萄酒大赛的酒评家们往往偏爱乙醇和糖含量高的葡萄酒。我们都知道,葡萄酒的酒精含量如果较高,往往也会增加口感中的甜味。因此,根据该报告,一款口感偏甜的葡萄酒更加容易在葡萄酒大赛中获奖。

具体而言,葡萄酒中与“甜”相关的口感特性,例如白葡萄酒中的奇异水果、红葡萄酒中的干果和辣味等等,都有助于增加葡萄酒的获奖机会。而与之相反,带有酸度和涩味的白葡萄酒、植物性或红色浆果的红葡萄酒往往得不到最高奖项。

虽然葡萄酒的复杂性使得定义其特性非常困难,仅仅凭借这些简单的数据并不足够将葡萄酒归类,但是该报告的作者、华盛顿州立大学食品科学学院教授Carolyn Ross认为,这项研究对酿酒厂有着重大的积极影响,这是因为一款葡萄酒的获奖标签可以在很大程度上左右许多消费者的购买意愿,这也是葡萄酒大赛往往竞争激烈的原因。