【葡萄酒的101个香气】(20)葡萄酒中的“接骨木花”香气

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接骨木花, 学名是Sambucus nigra,属于 忍冬科,是欧洲常见的高大林荫街树所生长的花朵,其自古即有『万灵药』的美称,古埃及人认为它有驱邪避凶的作用,可以防止病魔与恶灵缠身;吉普赛人数个世纪以来将接骨木用于治疗风寒、流行性感冒及支气管不适,直到今天,欧洲人还会在接骨木茶中加入红糖制成传统的cordial,是很受小朋友喜爱的感冒预防药。

接骨木也堪称一种“有故事”的植物。在欧洲的不同地区,关于接骨木的民俗传说五花八门。有的地方将其视为灵魂的栖息地,认为焚烧接骨木或将它带进屋内会带来厄运,有的地方则认为它有辟邪的功效,比如苏格兰人习惯在5月1日前收集接骨木叶,并把它挂在门上以远离厄运。《哈利·波特》(Harry Potter)里也有使用接骨木制成的魔杖。

当然在英国的夏日饮品中,也经常能看到接骨木花的身影,有的时候它是被浸泡在酒里面,有的时候是直接用接骨木花发酵成酒。

那为什么在葡萄酒中我们能闻到接骨木花的香气呢?

在品酒词里,接骨木花顾名思义,属于花香香氛家族。但是,接骨木花不会像玫瑰或是紫罗兰一样,带有过于甜美的风味,同时也不会像天竺葵那么浓郁的草本气息十足。接骨木花的风味浓度,更偏向于灌木或是野花,这一类浓度里还包括有鹅莓,黑莓,树莓以及荨麻。

因此,内敛的接骨木花能同时体现出草本和花香,并时常能在来自凉爽气候的干白中找到,像分别来自于卢瓦河谷桑赛尔(Sancerre)和新西兰马尔堡的长相思。

在长相思中,接骨木花时常和另一种典型香气——黑醋栗叶(有时也被描述为“猫尿”)一同出现。但接骨木花不像黑醋栗叶那么辛辣,会更为柔和。如果两者的风味在葡萄酒中表现过于明显,则意味着葡萄还没完全成熟便被采收下来了。

在用巴克斯(Bacchus)葡萄(雷司令-西万尼Riesling-Silvaner 和米勒Müller-Thurgau的杂交品种)酿造的酒中我们也能找到接骨木花的影子。

好奇接骨木花是什么味的朋友们,不妨开一瓶新西兰马尔堡的长相思试试看~

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