明天就是丹魄节,一文带你全面认识西班牙“国宝”葡萄

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  • 来源:酒界网

每年的 11 月 12 日是国际丹魄节(International Tempranillo Day),这个节日是由一个名为丹魄倡导者(Tempranillo Advocates,简称 TAPAS)的葡萄酒组织制定的。丹魄素有西班牙“国宝级”葡萄品种之称,在西班牙各产区都有种植,著名的“酒王”贝加西西利亚(Vega-Sicilia)和平古斯(Pingus)都是由丹魄酿造而成。

今天小编就用一篇文章带你全面认识这个西班牙“国宝”。

一、丹魄的历史发展起源

目前关于丹魄的最早历史文献是 13 世纪,当时记载了丹魄在杜埃罗河岸(Ribera del Duero)有种植。15 世纪的历史资料显示:丹魄与古老西班牙葡萄品种 Aragones 相类似,后来研究证明它们就是同一个品种。18 世纪的资料显示:丹魄在里奥哈(La Rioja)和纳瓦拉(Navarra)有种植。因此,种种研究确认了丹魄起源于西班牙。

2010 年,植物学家研究发现:丹魄与阿比洛梅尔(Albillo Mayor)之间存在着亲子关系,但还不能确定哪个是父本,哪个是后代。后来的 DNA 研究表明:丹魄与意大利的黑玛尔维萨(Malvasia Nera),与葡萄牙的罗丽红(Tinta Roriz)是同一个葡萄品种。但遗憾的是,丹魄的父本和母本暂时还没有得到相关研究的确认。

二、丹魄的植物学特征

“Temprano”在西班牙语中代表着“早”的意思,从而寓意着丹魄是早熟品种。丹魄的开花和成熟期比歌海娜(Grenache)可早上 2 周,其果穗较大,果粒较小,皮厚,易受干旱和大风的干扰,容易感染白粉病,但对灰霉病有抵抗能力。丹魄的生命力较强,产量通常较高,但同时会导致丹魄果实的风味物质较为寡淡,因此,很多顶级酒庄会严格控制丹魄的产量,以酿造出优质的葡萄酒。

三、丹魄葡萄酒的特点

丹魄成熟期较早,酿出的葡萄酒常带樱桃、类似西红柿酱等红色水果的香气,单宁较厚实,酸度较低,酒体中等,有点类似桑娇维塞(Sangivose)葡萄酒的风格。而经过橡木桶陈酿的丹魄葡萄酒常带有浓郁的樱桃、皮革、烟草和丁香等风味,单宁厚实饱满,层次较为复杂,但酒体依然不是特别厚重。

四、丹魄葡萄酒的经典类型

(1)单酿型葡萄酒:在西班牙很多产区,经常酿造 100% 的丹魄葡萄酒。这类葡萄酒带有浓郁的樱桃、李子和西红柿酱等香气,酸度中等较低,单宁中等饱满,酒体中等,层次并不复杂,整体上风格较平易近人。

(2)混酿型葡萄酒:由于丹魄葡萄酒的酒体并不特别厚实饱满,层次不复杂,因此,很多酒庄将丹魄与歌海娜、佳丽酿(Carinena)等葡萄品种混合酿造。如今,丹魄与赤霞珠、西拉等品种的混酿越来越多,就连贝加西西利亚也会添加少量的国际性葡萄来混酿丹魄。混酿型的丹魄葡萄酒通常香气更为浓郁复杂,酒体更饱满厚重,单宁较强劲,层次更多变。

五、丹魄葡萄酒的知名产区

(1)西班牙

丹魄是西班牙种植面积最广泛的红葡萄品种,在各个产区都有种植,主要集中在里奥哈、杜埃罗河岸、纳瓦拉(Navarra)、卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla La Mancha)和佩内德斯(Penedes)等产区,其总种植量达 207,000 公顷左右,仅次于阿依伦(Airen)葡萄品种。

①里奥哈:由于丹魄的生长周期较短,非常适合里奥哈地势较高,受大西洋影响较大的冷凉区域,如上里奥哈(Rioja Alta)和阿尔瓦里奥哈(Rioja Alavesa)。这里的丹魄葡萄酒通常与歌海娜、佳丽酿等混酿,酿造出来的葡萄酒酸度较低,风味物质较为集中浓郁,常带有樱桃、香料、皮革和烟丝的香气,口感较柔顺饱满。丹魄葡萄酒通常在里奥哈产区经过橡木桶陈酿,以酿造陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)型葡萄酒。

知名酒庄:兰泽酒庄(Bodega Lanzaga)、阿塔迪酒庄(Artadi)、圣维森特酒庄(Senorio de San Vicente)和塞拉丽亚酒庄(Bodegas Sierra Cantabria)等。

② 杜埃罗河岸:这里丹魄葡萄藤的树龄通常较浅,常与波尔多葡萄品种进行混酿,很多酿酒商倾向于用法国橡木桶来陈酿丹魄葡萄酒。由于杜埃罗河岸夜间较为冷凉,所以整体上该产区的丹魄葡萄酒风味较为集中,果香较浓郁,层次较饱满复杂,品质较优异。

知名酒庄:平古斯、阿隆索德尔庄园(Alonso del Yerro)和佩雷斯·帕斯瓜酒庄(Hermanos Perez Pascuas)等。

③ 纳瓦拉和卡斯蒂利亚-拉曼恰:丹魄葡萄酒经常在此产区被酿造成普通餐酒,但如今很多酿酒商开始用波尔多品种来混酿丹魄,其葡萄酒品质也逐渐得到提升。

④ 佩内德斯:丹魄主要与当地的慕合怀特(Mourvedre)一起混酿,出产的葡萄酒果香好,口感柔滑细腻,非常易饮。

(2)葡萄牙

丹魄是 19 世纪从西班牙引进到葡萄牙种植的,目前研究发现丹魄与葡萄牙的罗丽红是同一个葡萄品种,种植面积为 17,000 公顷左右,主要集中在杜罗河(Douro)、杜奥(Dao)和阿连特茹(Alentejo)等产区。

① 杜罗河:丹魄(罗丽红)是该产区最重要的波特葡萄品种之一,在优异的年份,丹魄能增加颜色和酒体,赋予樱桃、花香和黑胡椒等香气。同时,丹魄在杜罗河也经常被混酿成普通的餐酒,整体上风格较为清新,酸度较低,比较易饮。

知名酒庄:豪门波尔图酒庄(Quinta do Portal)。

② 杜奥产区:丹魄在该产区的种植面积也较广,出产的葡萄酒颜色深厚,酒体饱满,单宁较厚实,在某种程度上与西班牙的杜埃罗河岸有些类似。

③ 阿连特茹:丹魄在阿连特茹被称为“Aragonez”,由于阿连特茹的气候较为炎热,如果不把控好丹魄的采摘时间,容易导致葡萄果实风味物质的丧失,酿造的葡萄酒口感较平淡。此产区优异的丹魄葡萄酒多来自于海拔 600 米,较冷凉的区域。

知名酒庄:爱维德尔酒庄(Adega Ervideira)和波图加•拉莫斯酒庄(Joao Portugal Ramos)等。

(3)法国

法国的丹魄种植量较低,仅为 760 公顷左右,主要集中在法国南部的朗格多克(Languedoc)产区。丹魄经常与赤霞珠、梅洛等混酿来提高葡萄酒的浓郁香气和复杂的层次,但整体上法国的丹魄葡萄酒极不出众,品质较为普通。

(4)意大利

丹魄在意大利的种植面积极低,在 2000 年时,仅为 7 公顷,任何的 DOC 和 DOCG 葡萄酒都没有将丹魄归纳为法定葡萄品种。但随后研究发现:本土品种黑玛尔维萨与丹魄其实可能就是同一个葡萄品种,从而丹魄的地位才得到提高。黑玛尔维萨的种植面积为 2,690 公顷左右,集中在意大利南部,酿造出来的葡萄酒颜色较深厚,带有樱桃、香料等风味。

(5)土耳其

丹魄在土耳其的种植面积非常小,仅为 7 公顷左右,主要集中在安纳托利亚中部(Central Anatolia)和卡帕多克亚(Kapadokya)等产区。除了土耳其,丹魄在瑞士和马耳他有极少量的种植,而其他国家几乎不种植丹魄品种。

6)美国

丹魄在美国的种植面积约为 600 公顷左右,集中在加州、华盛顿州、俄勒冈州和德克萨斯州等产区。

① 加州:丹魄的种植面积为 390 公顷左右,主要集中在温暖的中央山谷(Central Valley)产区。在加州的一些古老葡萄园中也能发现丹魄的踪影,常常与仙粉黛(Zinfandel)一起种植。丹魄以前在加州有 3 个名称:Tempranillo、Valdepenas 和 Tinta Roriz,其中最后面的名称是由于 1984 年从葡萄牙引进,所以采用当地的葡萄品种名称。如今,丹魄在加州统一称谓为 Tempranillo。整体上,加州的丹魄葡萄酒多为混酿型,酒体饱满较厚重,酒精度高。

知名酒庄:鲁查德酒庄(Truchard Vineyards)、科伦家族酒庄(Curran Family Vineyards)、嘉维斯酒庄(Jarvis Estate)和维亚达庄园(Viader Vineyards)等。

② 华盛顿州:在 2006 年以前,华盛顿州几乎没有种植丹魄。如今,丹魄的种植面积已经达到了 38 公顷,主要种植在格莱摩西酒庄(Gramercy Cellars)和凯尤斯酒庄(Cayuse Vineyards)的葡萄园中。

③ 俄勒冈州:丹魄在俄勒冈的种植面积为 60 公顷左右,主要分布在俄勒冈南部地区,其中最大的种植者为阿坝塞拉酒庄(Abacela)。

④ 德克萨斯州:丹魄的种植面积为 30 公顷左右,这一数字还在不断攀升中。丹魄在该产区表现较良好,能忍受炎热夏季和寒冷冬季的气候环境。该产区有 20 多家酒庄酿造丹魄葡萄酒,其中以英伍德酒庄(Inwood)和地标酒庄( Landmark)最为知名。

(7)加拿大

丹魄在加拿大的种植量非常少,仅有 4 公顷左右,主要集中在不列颠哥伦比亚省(British Columbia)。

(8)阿根廷

丹魄在阿根廷的种植面积为 6,570 公顷左右,主要集中在门多萨(Mendoza)产区,是门多萨第 5 大种植的葡萄品种。阿根廷丹魄葡萄酒的辛辣感比马尔贝克要重,但品质上不如马尔贝克葡萄酒,价格通常较便宜。

知名酒庄:奥福尼亚酒庄(O Fournier Winery)、朱卡迪酒庄(Zuccardi)等。

(9)智利

丹魄在智利并不受欢迎,其种植面积极少,仅为 10 公顷左右。

(10)澳大利亚

丹魄在澳大利亚的种植面积为 385 公顷左右,在很多子产区都有种植。在滨海沿岸产区(Riverina)和河地产区(Riverland)主要酿造成单品种葡萄酒,而在巴罗萨(Barossa)、西斯寇特(Heathcote)和迈拉仑维尔(Mclaren Vale)产区多酿造成混酿型葡萄酒。整体上,澳洲的丹魄葡萄酒果香浓郁,酒体较饱满,品质较好,但稍逊色于西班牙。

知名酒庄:黛伦堡酒庄(D’Arenberg)、御兰堡酒庄(Yalumba)等。

(11)新西兰

丹魄在新西兰的种植面积仅为 7 公顷左右,但霍克斯湾(Hawke’s Bay)的三圣山(Trinity Hill)酿造的丹魄葡萄酒品质非常优异,从而也引起越来越多的酒庄开始种植和酿造丹魄葡萄酒。

六、丹魄葡萄酒的配餐

丹魄葡萄酒的香气浓郁,酸度较低,酒体中等,可适合搭配西班牙当地的火腿,也可搭配一些肉质较细腻的菜肴,如鸡肉、兔肉、猪肉等菜肴,也可搭配一些小炒类的蔬菜。经过橡木桶陈酿的丹魄葡萄酒,可搭配牛排或羊排等。

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