世界的马尔贝克

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马尔贝克(Malbec)起源于法国,在波尔多(Bordeaux)葡萄酒中通常都是作为配角,如今却在阿根廷发扬光大,成为阿根廷的“国宝级”葡萄品种。马尔贝克葡萄酒颜色深厚,黑色水果香气浓郁,在卡奥尔(Cahors)产区经常被称为“黑酒”。

1、马尔贝克的历史发展起源

马尔贝克在法国又被称为“Cot”,关于马尔贝克最早的历史记载是 1761 年,记载着马尔贝克在法国西南产区有种植。目前,马尔贝克依然是西南产区最重要的红葡萄品种之一,在卡奥尔产区有大量种植,其法律规定:卡奥尔 AOC 葡萄酒中的马尔贝克比例不能低于 70%。以上种种迹象表明,马尔贝克起源于法国西南产区。

马尔贝克在 18 世纪流传到波尔多的梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)产区,由于马尔贝克的颜色深厚,酒体较饱满,因此,常做配角与其它品种一起混酿,主要用来增加葡萄酒的颜色和酒体。19 世纪中期,法国种植学家迈克尔•普热(Michael Pouget)最先将马尔贝克引种到阿根廷种植,之后马尔贝克在阿根廷表现出色,渐渐成为最知名、种植最广泛的葡萄品种。

目前,也有相关学者研究表明:马尔贝克葡萄品种可能起源于匈牙利。但还没有足够确切的证据证明这一观点。

2、马尔贝克的植物学特性

马尔贝克易感染疾病,如霜霉病、灰霉病等,同时容易出现开花后停止生长等问题。但整体上,马尔贝克的适应性较强,在各种土壤中都可种植,其中在石灰岩土壤中表现较好,酿造出来的葡萄酒带有深厚的颜色和酒体。马尔贝克果粒较小,高产,如果不适当控制,酿造出的葡萄酒常显得酒体简单,风味物质不足。

3、马尔贝克葡萄酒的特点

未完全成熟的马尔贝克葡萄酒通常带有生青味,单宁紧致有涩感,余味带有一丝苦味,品质较差。而完全成熟的马尔贝克葡萄酒颜色通常呈紫黑色,带有黑樱桃、李子、覆盆子和黑莓等香气,酸度中等,单宁中等强劲,酒体较饱满。橡木桶陈酿后的马尔贝克葡萄酒带有可可、咖啡、皮革、黑胡椒和烟草等风味,单宁丰满,酒体饱满,但陈年潜力较差,一般需在 3-5 年内被饮用掉。

4、马尔贝克葡萄酒经典类型

马尔贝克是个多才多艺的葡萄品种,既可以出产高品质的单一品种葡萄酒,又可与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)或西拉(Syrah)等混酿。

(1)单一品种葡萄酒:主要集中在阿根廷的门多萨(Mendoza)、圣胡安(San Juan)和拉里奥哈(La Rioja)等产区。阿根廷单一品种马尔贝克葡萄酒通常酒体较丰满,口感较强劲,带有黑莓、黑樱桃和李子等黑色水果味和辛香味,陈酿过后会有烟熏味。但近几年来,其风格也逐渐变得优雅柔顺。值得一提的是,采用较低海拔葡萄酿制的马尔贝克葡萄酒酒体更重,黑色水果味更浓郁,而采用较高海拔的葡萄酿制的马尔贝克葡萄酒更为优雅,带有新鲜的花香。

(2)混酿型葡萄酒:主要集中在卡奥尔和波尔多产区。在卡奥尔产区,马尔贝克是主角,常与梅洛或丹娜(Tannat)混酿,其葡萄酒比门多萨的果味更加甜美,单宁更加成熟和粗糙,需要更长的时间来窖藏,因此也被称为“窖藏之酒”。在波尔多产区,马尔贝克常做配角,与赤霞珠、梅洛和品丽珠等混酿,其中赤霞珠主要提供强劲的单宁和厚重的酒体,梅洛主要提供浓郁的果香和细腻的结构,品丽珠主要增强酒体,提高层次的复杂性。在阿根廷,马尔贝克有时也与伯纳达(Bonarda)混酿。

5、马尔贝克全球知名产区

马尔贝克在全球都有种植,在不同国家呈现出不同的风味特点。

(1)法国

马尔贝克在法国的种植面积为 6,150 公顷左右,主要集中在法国西南产区、波尔多和卢瓦尔河谷(Loire Valley)产区。

①西南产区

马尔贝克在西南产区的种植面积占据总种植量的 3/4,主要集中在卡奥尔、贝尔热拉克(Berrgerac)、比泽(Buzet)和杜拉斯丘(Cote de Duras)等子产区。卡奥尔产区的土壤较为贫瘠,所酿造出来的葡萄酒颜色深黑,酒体饱满厚重,品质较为优异,其中卡奥尔 AOC 葡萄酒中的马尔贝克酿造比例不得低于 70%。而在酿造贝尔热拉克、比泽和杜拉斯丘等 AOC 葡萄酒时,马尔贝克所占的比例可低一些。

知名酒庄:赛德雷酒庄(Chateau du Cedre)和梅桑纽夫酒庄(Chateau Cosse Maisonneuve)等。

②波尔多

马尔贝克在波尔多的种植面积为 930 公顷左右,是波尔多重要的法定葡萄品种之一。在 1956 年霜冻之前,马尔贝克是波尔多最重要最流行的葡萄品种,随后地位逐渐被赤霞珠和梅洛所取代,其种植面积也从 1968 年的 4,900 公顷下降到如今的 900 多公顷。如今,马尔贝克主要种植在布尔(Bourg)、布拉伊(Blaye)和两海之间(Entre-Deux-Mers)。

③卢瓦尔河谷

马尔贝克在卢瓦尔河谷的种植面积为 560 公顷左右,其成熟期一般比品丽珠早一周,但整体上成熟度还是不及波尔多。马尔贝克主要集中在安茹(Anjou)、都兰(Touraines)和卢瓦尔山坡(Coteaux du Loir)等产区,常与佳美(Gamay)、赤霞珠或品丽珠等混酿成各种风格的葡萄酒,也可酿造成索米尔(Saumur)起泡酒。但马尔贝克的重要性在下降,种植量逐渐被赤霞珠和品丽珠等葡萄品种所取代。

知名酒庄:沙莫斯酒庄(Domaine de la Charmoise)等。

(2)意大利

马尔贝克在意大利被称作“Malbech”,其种植面积为 270 公顷左右,主要集中在东北部。在威尼托(Veneto)产区,马尔贝克是 Lison-Pramaggiore DOC 的法定葡萄品种之一,此外,帕拉丁(Paladin)酒庄还酿造马尔贝克单一品种葡萄酒(Paladin’s Gli Aceri Malbech)。在阿布鲁佐(Abruzzo)产区,斯皮里尼(Spinelli)酒庄也酿造马尔贝克单一品种葡萄酒。在普利亚(Puglia)产区,马尔贝克与其他葡萄品种混酿成巴利塔干红(Rosso Barletta)和切里尼奥拉干红(Rosso di Cerignola)。

(3)东欧

马尔贝克在土耳其的种植面积为 20 公顷左右,在摩尔多瓦共和国的种植面积为 40 公顷左右,在以色列也有少量种植。

(4)美国

加州:马尔贝克的种植面积为 590 公顷左右,主要与其他葡萄品种一起混酿成梅里蒂奇(Meritage)葡萄酒,其作用是为了增加葡萄酒的颜色和酸度,柔滑葡萄酒的单宁。如著名的“酒王”作品一号(Opus One)就有添加少量的马尔贝克。此外,很多酒庄也酿造马尔贝克单一品种葡萄酒,如圣·让酒庄(Chateau St Jean)、法拉利卡诺酒庄(Ferrari Carano)和盖世峰酒庄(Geyser Peak Winery)等。少数酒庄如铁石酒庄(Ironstone)还用马尔贝克酿造成桃红葡萄酒。

华盛顿州:马尔贝克主要被用来酿造成单一品种葡萄酒,整体上与阿根廷的马尔贝克葡萄酒相类似,品质上较为优异。

(5)加拿大

马尔贝克在加拿大的种植面积为 30 公顷左右,其种植量还在不断攀升中,主要集中在不列颠哥伦比亚省(British Columbia)。

(6)阿根廷

马尔贝克是阿根廷最知名的葡萄品种,种植面积达 26,800 公顷左右,位列第一位,主要集中在门多萨、圣胡安和拉里奥哈等产区。其中门多萨的马尔贝克种植面积达 22,890 公顷左右,占据总种植量的 80% 以上。相比法国西南产区,门多萨马尔贝克的果实颗粒更小更紧凑,酿成的葡萄酒颜色和酒体更深厚,常带有黑色水果、野味和紫罗兰等香气,结构饱满柔滑细腻,陈年潜力更强。

门多萨有 3 大著名的子产区,分别是路冉得库约(Lujan de Cuyo)、圣拉菲尔(San Rafael)和迈普(Maipu),其中路冉得库约出产的马尔贝克葡萄酒品质更为优异。顶级的马尔贝克葡萄酒多来自于 800-1,100 米高海拔地区,既有厚重饱满的酒体,也有柔滑细腻的结构,同时还带有浓郁的花香。

知名酒庄:卡氏家族酒庄(Catena Zapata)、佳乐美酒庄(Bodega Colome)、安第斯酒庄(Cuvelier Los Andes)和奥福尼亚酒庄(O Fournier)等。

(7)智利

马尔贝克在智利的种植面积为 1,020 公顷左右,主要集中在空加瓜谷(Colchagua Valley)。马尔贝克在空加瓜谷既可被酿造成单一品种葡萄酒,也可与赤霞珠等品种混酿,2 者品质均较为优异,但层次复杂性和细腻性不如门多萨马尔贝克。

知名酒庄:威玛酒庄(Viu Manent)、蒙特斯(Montes)和瓦帝维索(Valdivieso)等。

(8)澳大利亚

马尔贝克在澳大利亚的种植面积为 360 公顷左右,主要集中在南澳(South Australia)地区,其中西澳(Western Australia)地区也有少量种植。马尔贝克在澳大利亚并不特别受欢迎,曾经一度被大规模的砍伐,主要原因在于酿造的葡萄酒品质较为普通。

现在澳大利亚的马尔贝克酿酒商大约为 200 家,基本上都是酿造混酿型马尔贝克葡萄酒,其中以翰斯科酒庄(Henschke)、克莱尔谷的文多酒庄(Wendouree)、维多利亚州的德宝酒庄(Tahbilk)最为知名。

(9)新西兰

马尔贝克在新西兰的种植面积为 156 公顷左右,整体上品质较为一般,这是由于新西兰气候较为冷凉,马尔贝克的成熟度不高所导致。

知名酒庄:弗罗姆酒庄(Fromm)、弥尔顿酒庄(Millton winery)和新玛利庄园(Villa Maria)等。

(10)南非

由于马尔贝克在阿根廷大获成功,南非的一些酒庄也开始尝试栽培和酿造马尔贝克,如黛玛斯芳婷酒庄(Diemersfontein)和信号山酒庄(Signal Hill)

6、马尔贝克葡萄酒配餐

马尔贝克葡萄酒带有黑色水果等香气,酒体较为饱满厚重,适合搭配一些偏瘦的红肉,如鸭肉、鸡肉、羊肉和牛肉等,也可搭配一些含香料的菜肴,如百里香、迷迭香和丁香等,同时还可搭配蓝纹奶酪或山羊奶酪等。马尔贝克葡萄酒最佳适饮温度为 16℃ 为宜。

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