侍酒师和品酒师,究竟是哪两种不同的存在?

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我们的语言博大精深,有些词语创造出来可能连创造者都没有去思考其中的意义。作为葡萄酒行业的一员,我经常被问到什么是品酒师?什么是侍酒师?有时候,真的觉得很难回答。有时会有学生问到我:你是品酒师还是侍酒师?我经常的回答是:我是一个教葡萄酒课程的老师。大家之所以有这样的疑问,是因为市场上有标榜培养“侍酒师”或者是“品酒师”的培训体系,大家在选择的时候,肯定会产生困惑。选择“门派”永远都不是一件轻松的活儿!

回到语言学上,Wine tasting (品酒)是一种行为,也是一种技巧。Wine Taster(所谓的:品酒师)即是拥有这种品尝技巧的人。所以,看起来Wine Taster(品酒师)是一个很宽范的词。而侍酒师(Sommelier)是有这个专属名词的,指的是一个在餐厅、酒店工作,负责提供酒水服务的人,这个人本质是餐厅服务团队中的一员。这两者有什么不同呢?我觉得最大的区别在于,他们在不在餐厅或者酒店工作。很明显,侍酒师的工作领域只在餐厅。由于餐厅服务的特性所定,除了对葡萄酒知识的了解,侍酒师需要在葡萄酒与烈酒服务的规范性有所要求,同时要对餐厅的菜品组成有非常深刻的了解,这样才能向客人推荐合适的酒水。说白了,这是一种特种职业。而对于不在餐厅、酒店工作的葡萄酒行业人员和葡萄酒爱好者来说,“侍酒师”的表述就不太正确了。爱好者们学习葡萄酒,为的是更好的了解葡萄酒、享受葡萄酒。葡萄酒行业人员学习葡萄酒,为的是能对葡萄酒风格、品质和市场需求作出准确的判断,更好地进行葡萄酒采购,同时也可以引导爱好者们进行购买。貌似只要受过培训,大家都是品酒师,因为我们都具备“品酒”这种技能。从这里可以看出,侍酒师和品酒师并没有太多的不同,他们的知识和技能的核心都是对葡萄酒的深刻了解。

当然,如果在餐厅里工作,就需要多学习一些餐厅里需要的技能;而不在餐厅、酒店工作,对商业贸易或市场推广,就需要更专注一些。这原本就是同一种学识在两个不同领域的运用罢了。

当“门派”的问题解决了以后,侍酒师也好,品酒师也好,爱好者也好,界限就不再那么森严了,核心的葡萄酒知识都是共同的,交流自然可以大过分歧。葡萄酒的乐趣就在于雅俗共赏,去除了“门派”的标签,说不定还能更好的玩味呢!

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