汤川学 | 智商税还是真科技?这些“量子”葡萄酒你都见过吗?

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  • 来源:酒界网

“遇事不决,量子力学。”

这句科幻文学圈常用的话,用来吐槽那些一遇到需要硬科学理论支撑的环节,就用量子力学来蒙混过关的“伪科幻”。

而最近连爱因斯坦的棺材板都快摁不住的“量子波动式阅读”,终于让量子力学出了圈,成为广大人民群众测试智商的标准。

其实,不止在儿童培训领域,葡萄酒圈这些年也不断有类似“量子波动式”的黑科技涌现,它们有的确实是代表未来的前瞻科技,有的则不过是哗众取宠的营销噱头。到底是真“量子”还是假“韭菜”,就要看你的葡萄酒专业知识,能不能分辨出来了。

毕竟不是所有的葡萄酒商,都能像这个可爱的量子速读老师一样,说起鬼话来自己都绷不住。

01

蓝色葡萄酒

靠谱指数:假装有颗星

即使是双十一临近的全行业大促,你也很难在葡萄酒中找到前两年引发热议风潮的蓝色葡萄酒。

要知道,两年多以前,当西班牙新兴企业 Gi k 推出了世界上首款蓝色葡萄酒后,全欧洲一度掀起了一阵蓝色风潮。

的确,在数千年的葡萄酿造史中,葡萄酒只有红、白、桃红三种颜色,让葡萄酒充满色彩,能极大激发消费者的兴趣和购买欲。

一时间,从蓝色,绿色,到橘色,黄色,欧洲葡萄酒的颜色跟中国街头的共享单车一样,调色盘的颜色都快不够用了。

只是,所有这些彩色葡萄酒,不过是普通葡萄酒加上天然色素调配出来的,除了颜值高,口感和风格并没有革命性的创新。只风行了短暂的时间,就偃旗息鼓。

就像眼下,在电商渠道上销售的少数西班牙和意大利的蓝色葡萄酒,用户评价中屡屡出现:颜值很high,味道很low的评价。

02

“青味儿”磁铁

靠谱指数:★

据美联社报道,近期澳大利亚葡萄酒最高学府阿德莱德大学的研究人员,应用纳米技术研发出一种聚合物,用于去除赤霞珠葡萄酒中已知能产生“青辣椒”香气的甲氧基吡嗪。

吡嗪的化学分子式,赤霞珠,品丽珠、佳美娜等Cab家族葡萄品种里,汝之砒霜,彼之蜜糖般存在的青椒味儿,就是来自于此。而最近研制出的磁性纳米颗粒,可以从葡萄酒中吸出吡嗪颗粒,再用磁铁去除。

不过,负责这项科研的葡萄酒专家称,这个神奇的去除葡萄酒生青味儿的纳米磁铁,还无法真正应用到葡萄酒的口味改善中,目前仅是尝试用于除去木塞污染。

所以,去除生青味儿,还仅仅是个存在于实验室里的半成品。而且,没有了辨识度极高的青味儿,赤霞珠还是赤霞珠吗?

03

“电子舌”品酒师

靠谱指数:★★

依然是喜欢在葡萄酒上折腾的澳大利亚人。南澳大利亚大学此前曾经研制出一款“电子舌”,能够对葡萄酒的糖、酚类等物质进行电化学分析,然后通过大数据计算,辨别葡萄酒的品种、年份、橡木桶类型,进而判断葡萄酒品质,甚至是预测葡萄酒专家的评分。

不过,诸如葡萄酒“电子舌”、“迷你嘴”,从西班牙到澳大利亚的葡萄酒研究机构,层出不穷有类似产品推出,但这么多年过去,却没有一款产品能够真正推向市场,得到酒商和消费者的认可。

我们买酒参考的打分,还是JS、RP、WS这些酒评家打出的分数,在葡萄酒领域,人工智能替代品酒师,还需要一个漫长的过程。

04

测试陈年潜力酒钥匙

靠谱指数:★★★

如果在某场酒局上,你看到有人神秘兮兮得掏出一个小圆片浸入酒中,千万别以为这是在投毒,他可能只是想显摆一下刚入手的“酒钥匙”。

很多高品质葡萄酒,往往能够陈放多年才能达到适饮年份,太早饮用,就成了“杀幼”。

为了能让饮家提前看到酒款陈年后的风味,或者让酒商对产品的发展心中有数,法国酿酒师Lorenzo Zanon 和侍酒师 Franck Thomas,号称用十年时间研发出葡萄酒生命测试仪——酒钥匙(Clef du vin)。

只要让葡萄酒接触到酒钥匙上的小红点,只需一秒就能使一款葡萄酒穿越至一年后,接触两秒相当于瓶储两年,十秒就相当于陈年了十年。

听起来很像是“量子速读”是不是。虽然酒钥匙也申请了技术专利,但具体的作用原理却简单到可以用高中化学来解释:

因为葡萄酒是酸性电解质溶液,酒钥匙中的铜铝合金会与单宁结合形成沉淀,通过破坏单宁结构,来加速酒的变化。而且酒钥匙对酒体结构的分解作用非常明显,稍不注意,就会让杯中正在发展变化的美酒毫无趣味。

是在漫长时光中享受美酒奇妙的变化,还是人为粗暴地用几秒钟催熟?从酒钥匙的销量和普及程度,可见大家对它的态度。

05

廉价“假”葡萄酒

靠谱指数:★★★★

去年,电影《我不是药神》让廉价治大病的仿制药,进入公众的视线;而在葡萄酒领域,一家美国初创公司,通过廉价“仿制葡萄酒”,得到了著名科技杂志《连线》的关注。

2012年,两位美国酒商和葡萄酒爱好者,建立了一家基于精密化学分析的葡萄酒工厂Integrated Beverage Group,再将市场上畅销的葡萄酒,按超过500个不同属性,十亿分之一精确水平上测量后,他们发现让畅销葡萄酒中让消费者着迷的奶油、燧石或者蓝莓、香草、皮革的香气,都是酯类、酸类、蛋白质类、花青素和其他多酚类物质的精确组合。

于是,以廉价葡萄酒为基酒,添加经过精确调配的人工添加剂,IBG团队让消费者可以用便宜50%以上的价格,买到与对标酒口感相差无几的仿制酒。

沃克说,他曾经用心售卖意大利的精品酒,但最后发现绝大多数美国饮酒者对酒庄和酿造的故事并不感兴趣。他们只想要味道好、价格便宜的葡萄酒(说出了广大中国酒商的心声啊!)

不过,对于这种肆无忌惮山寨名庄,“以次充好”的行为,美国媒体将其称之为“弗兰肯斯坦(Frankenstein)葡萄酒”(弗兰肯斯坦:最早的科幻小说主角,人类创造的生命,却最终杀死了它的创造者)。

其实,就像舆论对量子波动式速读的评价:它抓住了家长对望子成龙的焦虑,即便明显没有科学依据,但市场条件下,需求引发供给,供给创造需求,就算拙劣可笑依然有市场。

葡萄酒里的科技创新也是如此,有些是富有开创精神的葡萄酒人,在不断延展葡萄酒的边界,而有些则纯粹是迎合市场的利益营销。

当然,是真量子还是假波动,还要看你自己。

今天说到的这五款“量子”葡萄酒,你觉得哪个更靠谱呢?

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