成为葡萄酒社交高手,懂这9点就够了(上)

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葡萄酒是品味的象征,在社交场合正确地喝葡萄酒能给人加分。

想在各种社交场合下得心应手,表现地大方得体,给聚会上的朋友们留下好印象,那就要掌握一些实用的葡萄酒礼仪,学会欣赏和饮用葡萄酒。

佐餐礼仪

正所谓“无酒不成席”,在西方,葡萄酒是常用的佐餐饮料,一般都是先点菜,再根据菜的需要搭配葡萄酒。由于西餐有开胃品、汤、主菜、甜点等口味由淡转浓,最后再转至甜的顺序,所以酒也一样。

一般先喝白葡萄酒,再喝红葡萄酒;先喝年轻的酒,再喝年份老的酒;先喝清淡的,再喝浓郁的;先喝不甜的,再喝甜的。

选酒礼仪

对于很多不懂葡萄酒的人来说,选酒犹如一场赌博。挑选一款适合招待客人的葡萄酒是十分重要的。

可以根据客人的喜好来选择,但最重要考虑的因素并不是酒的价格,产地等等,而是要看它是否与佐餐搭配得当,是否能给客人们带来良好的口感。

为了让客人知道酒的情况,酒瓶一定要放在篮中或餐桌酒架中,上面的标签也不能撕走。

选杯礼仪

杯子最好选用专业水晶酒杯,以便欣赏葡萄酒的颜色。而且从视觉来讲,水晶杯也更加让人赏心悦目。而杯形也要根据葡萄酒来选择,不同类型的葡萄酒用不同类型的酒杯,才能更好地展现其风味和特点。

喝红葡萄酒的酒杯,杯肚一般更大、杯口也较宽,这样利于醒酒及闻香;白葡萄酒的酒杯,杯肚较小,杯口一般较窄,一来可以更多聚拢香气,二来可以更好地维持冰镇后的低温。

起泡酒杯一般会用竖笛形的,细长的杯身有助于观察徐徐上升的气泡。杯子一定要是高脚杯,这样不仅方便摇动酒杯,更可避免手的温度对酒的影响。具体关于酒杯的选择我们前面课程有讲过,这里不再重复。

不一定每个人家里或者任何一间餐厅都有漂亮的水晶酒杯,但至少应该有玻璃材质的高脚酒杯。一定不要用纸杯或者是塑料杯来替代,不止是毫无优雅可言,而且还会破坏葡萄酒本身的味道。

开瓶礼仪

如果是餐厅中的侍酒师,按照通常的惯例,在开瓶前,会先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致。

在开瓶前,还要看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后再开瓶。

开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可会因保存不当而变质。客人还可以试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

如果是主人自己在家 宴请客人,或者是没有侍酒师的地方,一般以上这些步骤由主人来完成,在主人确定酒没有问题后在为客人倒酒。

倒酒礼仪

不滴不洒,不少不溢,这是对倒酒技术的要求,倒酒是较细致和耐心的工作。给人倒酒时,瓶口应保持在离酒杯杯口适当的高度,不能让瓶口接触到酒杯。然后缓慢地将葡萄酒倒入酒杯中。

中国人讲究“酒满心诚”,但将葡萄酒倒满,酒液就无法充分接触氧气,内敛的香气无法得以完全释放;而如果你倒得不够,酒液过多地和氧气接触,酒的口感和风味也会受到影响。

一般来说,一杯酒的量倒到杯身最宽处或者以下一点就够了,这能使葡萄酒的香气更多地释放出来,避免杯子头重脚轻,也让客人留有旋转酒杯的空间。

起泡酒一般会倒得更多。原则上,起泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。如果我们是顺着杯壁慢慢倒酒,则顶部气泡就会较少,这时斟酒的原则是杯子的三分之二处。

葡萄酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,为了保持酒液澄清不受酒渣的影响,因此倒酒时要轻缓的均匀用力,让酒柔和地从瓶中倒出,不要觉得最后的一点是“福根”,反到让人喝到瓶底的酒渣沉淀。

最后很重要的是,在倒酒结束时应先将瓶口抬起,再迅速地顺时针转动瓶身,这样酒便不会沿瓶子流下或滴在桌上,尤其是能避免酒液滴到客人身上。

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