朱卫东:春节超详细攻略——好东西最后才享用,但葡萄酒是例外

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  • 来源:酒界网

以前我有这么一个习惯:把最喜欢吃的东西留到最后。因为这样就能让味道在口腔里停留更久,再细细回顾。

这个习惯似乎成了我的人生信条,直到我遇见葡萄酒。

在学习葡萄酒知识过程中学过“喝酒品尝顺序”,但是第一次品味5款葡萄酒时却把这个常识忘掉了。

侍酒员告诉我:“要从1号酒开始喝,1号酒的品质最佳!”

遵循人生信条的我依然端起5号酒开始喝,我以为葡萄酒与美食一样,最好的要留到最后。但我错了,喝完前面4款酒,1号酒变得索然无味,而其他人对1号酒都赞不绝口。

我站在人群中附和着,口中却不是该有的滋味。

喝葡萄酒的顺序:应该先把最好的喝了

相信很多人聚餐时,吃一顿饭就要面对几款不同的葡萄酒,甚至有些爱酒之人都会事先约好:一人带一瓶葡萄酒。

通常情况下,在开餐之前都会请一个更有经验的朋友来排列一下喝酒的顺序,以保证这个品尝会有序地进行。品尝葡萄酒的顺序规则并不是为了分出葡萄酒的高低贵贱,而是保证大家大家品酒喝得舒服,循序渐进。使大家更好地了解各种葡萄酒的不同风格。

这种规则与葡萄酒本身的味道相关,我给大家举几个例子。

干白与干红

餐桌上放着两瓶酒,一瓶白葡萄酒,一瓶干红。正确的顺序应该是先喝干白再喝干红。

干白一般酒体较轻,香气清雅,不象大部分干红这么粗犷浓郁。如果先喝干红,再喝干白,很显得,干白显得索然无味。犹如喝杯果汁,回头喝白开水。因为干红的味道总是比干白更重。更重的酒体,更高的单宁。

同样的品种,不同的产区

酒桌上经常会出现两款葡萄品种一样的葡萄酒,这种情况应该怎么排序?例如霞多丽:

夏布利的霞多丽与默尔索的霞多丽,同是霞多丽,但是夏布利的霞多丽没有经过橡木桶,带着非常棒的花香、矿物质味道及温带水果、橘子味,所以先喝,而默尔索的霞多丽一般经过橡木桶处理,带来很好的奶油、坚果、烤面包味,如果这款酒先喝肯定会盖住夏布利美妙的果香与矿物味。所以夏布利先喝。

年轻的酒与年老的酒

不知道谁说过:酒越老,越醇香。这句话没有错,但并不适用于所有的葡萄酒。一般情况下,年轻的酒香气更张扬,果味更加突出,更多的是葡萄本身带来的水果香气;年老的酒在陈年过程中气味沉淀,有一股更稳重的香气。

所以先喝年轻的酒,后喝老年份的酒。先感受年轻酒带来的气息,再感受年老酒带来的沉稳,就像体验一个人生的过程。

干型酒与甜型酒

先干型酒,后甜型酒。这个很容易理解。如果你吃饭之前吃一块糖,那么这一餐饭一定索然无味,甜型对味蕾的破坏力可谓巨大,如果要做一名出色的品酒师可能很多人不太会去特意去忌讳吃什么东西,但是糖还是要注意不要尝试太多。

女性朋友很多都喜欢甜酒,但是为了餐的美味,还是忍着点吧!甜的东西一定要放到最后吃,甜的酒也一定要放在最后喝。

顶级酒庄的酒,一定要先喝

我知道很多人都像曾经我一样,对好的、喜欢的东西都要留到最后享用。但是在葡萄酒的世界中,如果你遇到了拉菲或康帝,那不需要过多的思索,肯定要把它们先喝了。

拉菲与康帝不是常常能喝到的,如果先喝了其他葡萄酒,在醉醺醺的状态下回头喝名庄酒,便完全感受不到它们的风味!

不过我还是提醒大家,好酒不要贪杯,因为葡萄酒是“越喝越下不来”!设想一下,你过惯了好日子,难道还会留念苦日子吗?

并不是每一次聚餐喝酒都要遵循上面的规矩。

想品味各种葡萄酒最佳风味,有排序自然是最好的;如果是亲朋好友许久不见,情浓于酒,那么规则不重要,不如同坐一桌干杯敬新年来得有滋味。

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