沉船香槟捞上来还能喝吗?几百年前的香槟竟然是甜的!

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  • 来源:酒界网

近日,位于英格兰海峡附近的康沃尔海岸(Cornish Coast)正计划进行一次不寻常的水下探险,潜水员们准备利用潜水艇,打捞一批在海底沉睡了一个世纪的沉船葡萄酒。

据调查,这艘沉船是第一次世界大战期间,在英格兰和波尔多之间航行的船只,于1918年被德军击沉。在残骸中,人们发现了数百瓶完整的葡萄酒,包括香槟,静止葡萄酒和白兰地。

专家们认为这将成为“本世纪最重要的历史发现之一”,因为人们此前不知道在英国水域前方能发现如此数目的古老葡萄酒,香槟和白兰地。这项发现对世界历史的研究也具有重要意义。

目前团队人员正计划如何安全将这批酒带回地面,并由葡萄酒专家对其状态进行评估。若打捞成功,且酒的状态良好,或许接下来的拍卖活动会诞生出新记录。

充满二氧化碳的香槟为何能在海底安眠上百年?

我们知道葡萄酒的理想储藏温度为12-15℃左右,而在100米以下的海域,水温恒定低温,而且隔绝了阳光和氧气,从理论上来说可延缓葡萄酒的衰老速度(当然低温可能会析出酒石酸结晶)。

此外,也有学者认为潮湿黑暗的海底环境会给葡萄酒增加“特殊的风味”,虽然这种观念并未得到科学验证。

或许有朋友疑惑,香槟充满了二氧化碳,稍不注意就可能会爆裂,为何在海底却能安然无恙呢?其实这与香槟独特的酒塞设计有关。

如果是普通的静止葡萄酒,软木塞或许会因为海底水压和海水浸泡的原因导致移位和渗漏,但香槟的“蘑菇头”恰巧卡在瓶口外,这样在海水的压力下反倒会压迫软木塞长时间保持密封状态。

这些“百年”葡萄酒还能喝吗?

理论上来说,大部分香槟即使经过如此长时间的海底沉睡,也仍然可以饮用。以往打捞上来的不少沉船香槟都展现出了皮革、野味、菌菇等三级演化香气。但是有部分静止葡萄酒却可能没有这么长的“寿命”。

但不管怎么说,这些酒的收藏意义和价值都远高于其实际饮用价值。

几百年前的香槟和今天的香槟有何区别?

最显著的差异是含糖量和酒精度。据研究测定,沉船香槟的含糖量远高于如今的香槟(Brut),基本在140g/L,而如今(Brut)香槟的含糖量大致在12g/L以下。可见人类的口感喜好在短短百年间就有着巨大的改变。

同时,沉船香槟的酒精度也相对更低,约在9.5°,而现今香槟的酒精度则基本在12-13°。

除了糖分,香槟中某些金属元素的浓度(尤其是铁和铜元素)都高于现代香槟。高浓度的铁可能源自19世纪的酿酒容器;高铜含量则可能源于以硫酸铜为原料的抗真菌喷剂(也就是波尔多混合液的“初始版本”)。

人工海藏酒

有不少酿酒师都认为“海藏酒”有着神秘而玄妙的魅力,因此不惜用人工方式打造出海底储酒环境。

比如一家位于克罗地亚沿海地区的酒庄Edivo Vina就出产这种“人工海藏酒”。在地面陈酿3个月后,葡萄酒会被装进一种叫Amphorae的陶土罐中,在几十米深的海底继续陈年1-2年。

目前国内比如蓬莱的一些酒庄也有采用这种方式对葡萄酒(在玻璃酒瓶中)进行陈年。

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