【华人鸡尾酒教父1】世界酒业人士六千万人 台湾王伟勳排第七十七名!

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  • 来源:酒界网

全球的酒业从业人员逾六千万名,世界酒业百大最具影响人物日前刚刚出炉,唯一的华人就是台湾的王伟勳(Aki),他有一堆国际得奖头衔,被外界封为「华人鸡尾酒教父」。

「每到一个国家,我学的第一句当地语言就是『谢谢』。」Aki十九岁就得到调酒冠军,接著又在各国发展过,创办餐酒馆INDULGE。他靠著将台湾食材入酒入菜说故事,让INDULGE成了国际知名酒吧。Aki今年九月也有个像大选口号的大计画,就是「点亮台湾」!

「我原本叫Jason,昔日一位经理说,我又不『节省』,他觉得我有秋天的感觉,就叫我Aki(日文「秋」)。刚好当时我的日籍女友姓『秋山』,Aki这名字就跟了我二十几年。」一打开话匣子,Aki满口都是故事。

对Aki而言,从调酒到开餐厅,绝对不是因为「热情」,「那是行销术语,骗人的,花这麽多时间去做而不觉得累,那叫『天赋』,是老天爷告诉我『这是你喜欢』,我觉得很屌!」因为喜欢,Aki不累,他每天只睡三到五个小时,不进公司时,就走遍台湾二百六十八个茶园、二十个县市,到处找茶、找季节性食材。

目前Aki的调酒师身分及餐酒馆的头衔一堆,最霸气就属「华人鸡尾酒教父」,「我是松山高中第一届体保生,韧带断掉、家裡破产,国中毕业就开始工作,一天兼三份职,为了多赚一点钱。」

十九岁得到第一座世界调酒冠军后,Aki跟著女友回日本,对未来仍迷惘。「当时日本师傅问我想不想做一辈子,我还在思考,他穿著木屐的脚就狠狠地踹过来,我只能赶快说『想想想』。」

只待了一年又回到国内发展,二十一岁拿到第二座冠军、二十六岁获得第三座世界冠军,他才决定要做这行。受波兰酒商邀请,越洋去欧美流浪。「我从伦敦到纽约要入境时被拦下来,因为洗杯子洗到指纹都没了,只好等同事来海关保我!」Aki笑谈往事。

在国际大赛裡磨练成长的Aki,对于赛事仍记忆犹新,「一开始有盲试(试喝答酒名)、有笔试(鸡尾酒历史),考速度、餐与酒如何搭配,最后考服务,讲解酒的背景及特色。」Aki说,「最刺激的是和对手合作,两人生活背景不同,非常考验临场默契。」

得过太多次冠军,「台湾的酒吧不知道薪水该给多少!」他觉得自己像匹孤狼,游走各地。「某次父亲心肌梗塞,刚好我在台湾,就和妈妈一起去庙裡拜拜,之后他才脱离险境。」就这样,浪子思念起故乡,也想为台湾这片土地多做些什麽。

「当时有位常客,从我十九岁时,我就认识他了。他问我想不想自己开店。这麽多年来,我一直在别人架的『舞台』上,有开店的机会我当然愿意。」为了和台湾其他上千家酒吧中作出区别,Aki找来历经多间国际级五星级饭店洗练, 获得多张米其林名厨专业授课证书的Sam。一起打造「餐酒馆」,提供在地美酒及美食。

二○一○年间,Aki花了六百五十万装潢的餐酒馆INDULGE,在市区静巷裡开幕,虽有调酒冠军光环,仍苦熬了三年。「真是惨澹经营,试卖的前六个月,四个人没休过一天。后来靠口碑和陆续得奖而受到注目,生意才慢慢上轨道。」

餐酒馆的经营,由餐还是酒当家?「我步调比较快,就负责去找新东西,另一组团队将台湾特色食材融入料理。」Aki自豪地说,「很多人都说Aki你好棒,好多伙伴都跟你十几年。其实我以前脾气也不好,还曾经把分不出东西有没有坏掉的同事踹进冰箱裡,现在就会去旁边洗杯子,洗一洗就平静了。」

今年也获得「亚洲前五十酒吧」的AHA Saloon,由知名调酒师尹德凯负责领军,他和Aki认识十几年,觉得Aki很厉害,又会照顾朋友。

INDULGE每年都会更换部分菜单及酒单,最新的计画是「点亮台湾」。「我想要把发生过的记忆传递给别人,把客人带到自己的记忆氛围,嚐到当下的感动,还觉得很棒。」Aki说,他将可食用的特有蕨类入菜入酒,要向饕客介绍这片土地;也打造一款乌龙茶为基底的「茶利口酒」,搭配特殊设计瓶身,预计二○二○年在欧美上市。

此外,今年Aki协助全台伯朗咖啡馆改造成餐酒馆,同时也和其他餐厅合作设酒吧,「你担任噶玛兰品牌顾问,又当其他酒厂顾问,没关係吗?」本刊记者惊讶,「他们又没要求我签竞业条款,可能是我比较特别吧哈哈!」Aki放声大笑。也是,能当「教父」的只有一个。

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