除了香槟还有什么好喝的起泡酒?

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  • 来源:酒界网

香槟对很多人来说应该是不陌生的,对了解不多的人讲,往往将其与起泡酒划上等号。其实不然,香槟(Champagne)是起泡酒的一种,但是起泡酒不一定就是香槟。因为只有在法国香槟地区出产,选用指定的葡萄品种(霞多丽Chardonnay、黑皮诺Pinot Noir和莫尼耶皮诺Pinot Meunier),并且使用传统的酿造方法所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟。

除了香槟,其实还有很多风格独特品质佳的起泡酒,而且工艺也多样化,有传统工艺——香槟酿造法酿造的很有代表性的酒,比如西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的弗兰恰科塔(Franciacorta),也有罐中发酵法酿造的很具代表性的普洛塞科(Prosecco)、阿斯蒂(Asti)等等。

传统工艺酿造的代表

法国起泡酒(Crémant)

只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能叫香槟(Champagne),而在其他产区用酿造香槟的方法酿造的起泡酒就叫做法国起泡酒(Crémant)。

常见的Crémant有:阿尔萨斯起泡酒、勃艮第起泡酒、卢瓦尔河起泡酒,波尔多起泡酒等等。这些起泡酒使用的都是法国几大产区当地优秀的葡萄品种酿造,并且经过瓶中二次发酵后,让酒液与酒泥接触至少9个月,再做吐泥的处理。这样,跟Champagne一样,Crémant里也会带有一些面包、酵母、饼干或者淡淡的烘烤的香气。但是因为Crémant规定的最低酒泥接触时间是9个月而不像Champagne12个月那么长时间,而且很多酒庄也不会像香槟区的酒庄过多地去延长酒泥接触时间,那么最后,自然这些风味就比香槟要更淡一些了。

如果希望探索这些传统法起泡酒更为精确的风土特性,你可以尝试来自更小法定产区的起泡酒:比如卢瓦河谷的索姆(Saumer)和武弗雷(Vouvray)产区的起泡酒。

西班牙卡瓦(Cava)

卡瓦是西班牙起泡酒的代表,被称为西班牙的“香槟”。虽然白的和桃红的都有,但是多数都是干型,酸度适中,通常带有青苹果、柠檬、坚果、烟熏的风味。气泡细腻,与香槟一样使用传统法酿造,只不过使用了不同的葡萄品种(Macabeo、Parellada、Xarel-lo等)。

大多数的Cava主要来自加泰罗尼亚产区,这里曾经一度被称为西班牙的香槟产区,但是这个称呼在法律上并没有得到认可。其他还有五个产区可以生产Cava,包括纳瓦拉(Navarra),里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)等。国内市场上有不少Cava,而且普遍价格都很亲民。

意大利弗兰恰科塔

(Franciacorta)

在意大利品类繁多的葡萄酒世界中,弗兰恰科塔(Franciacorta)是最受意大利本土消费者青睐的“传统香槟二次发酵法”酿造的高档起泡酒。这是意大利第一个晋身顶级DOCG的传统法酿造的起泡酒,属精细优雅风格,可与香槟一较高下。弗兰恰科塔产区在1967年被认定为DOC(原产地控制)。

产区。1990年,当地的29个酒庄联合起来,成立了保护Franciacorta的自愿联盟,旨在保护该产区在意大利的发展,以及持续完善生产工艺、法规,并推广产区的品牌、文化和理念。

1995年,Franciacorta获得DOCG(原产地控制及保证)的资格。同一年,Franciacorta的使用“传统香槟二次发酵法”酿酒的方式也获得意大利官方认可,并被赋予“限制在一定区域内,对酿造方法和品质严格控制的高品质起泡酒”的专属名称。现在,如果你在酒标上发现Franciacorta这个单词,其意义就是采用香槟二次发酵法,即传统发酵法酿造的高品质起泡酒。就产品的酿造方法和产品特征而言,除了产地不同,Franciacorta与法国香槟品质是十分相似的,但是价格却比香槟要更加亲民。

Franciacorta采用的葡萄品种为黑皮诺、霞多丽和白皮诺。七成以上的Franciacorta在意大利本土就被消费掉了,所以在国内市场上并不是特别的常见。

罐中发酵法的代表

意大利普罗塞克(Prosecco)

意大利最著名的起泡酒便是普罗塞克(Prosecco)了。这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托(Veneto)地区,是由格雷拉(Glera)葡萄酿制而成的。格雷拉的采收季节晚, 一般都在九月中旬,采收时通常已经完全成熟,糖分也相当充足。早期的Prosecco在瓶中二次发酵时因温度低 ,经常导致发酵不完整而残糖比较高,所以以甜型的起泡酒居多。

直到1868年一个酒厂将Prosecco改成大桶加压法,将原来在瓶中二次发酵改成在大型密闭的耐压酒槽进行二次发酵,这样就可以避免接触到空气,因而能保留更加清爽新鲜的果香和花香。如今使用现代化工艺,在加压罐中发酵的Prosecco起泡酒色泽呈非常鲜亮的柠檬黄,口感大多只有一丝甜味,比以前的要清淡优雅许多,带有典型的柠檬、葡萄柚、苹果、小白花等香气。

普罗塞克分还为完全起泡(Spumante)和轻微起泡(Frizzante)两种类型。现在,普罗塞克已经受到越来越多的消费者欢迎。如果你喜欢喝起泡酒,但是觉得香槟太贵或者不喜欢传统法酿造导致带有发酵、面包面团的味道的酒,不妨找一支Prosecco试试,她会是很好的起泡酒入门款,市场价在100-200左右。

意大利阿斯蒂(Asti)

来自意大利皮埃蒙特大区阿斯蒂Asti产区的甜型起泡酒,只用莫斯卡托(Moscato)来酿造,非常的甜美怡人,具有很浓郁水蜜桃、橘子、苹果和槐花的香气。酒精度不高,一般在6-8度之间,不会高于8度。将酒精度压低是为了保留足够的糖分。

很多人都喜欢把阿斯蒂比喻为起泡界的小公主,轻盈柔和的气泡充满细长的水晶杯,慢慢涌上,像是公主颈上的珍珠,既美丽又梦幻,还很优雅甜美,让女孩儿们无法拒绝的想尝上一口。

阿斯蒂气泡的产生也与一般起泡酒不一样。气泡不是通过二次发酵产生的,而是刚压榨好的葡萄汁还在密闭的不锈钢罐中进行第一次发酵时,就将酵母产生的二氧化碳气体保留下来得来的。当酒精度达到理想值,大约5度左右,酿酒师会通过降温的方式使酵母停止工作,从而保留住酒中糖分和气泡。所以阿斯蒂是所有起泡酒里面唯一一种一次成型的起泡酒,其他的不论是在瓶中、还是在罐中,都要经历第二次发酵从而保留气泡在酒里。

另外,还有种更甜的微起泡版本——阿斯蒂甜型微起泡酒(Moscato d’Asti),酒精度更低,5.5度左右。因为瓶内压力没那么大,被称为阿斯蒂甜型微起泡酒,一般可以用软木塞封瓶,而不是起泡酒那样的蘑菇塞加铁丝圈封瓶。

无论是阿斯蒂起泡酒(Asti)还是阿斯蒂甜型微起泡酒(Moscato d’Asti),都应在年轻时饮用。它们不像年份香槟还能再陈年进而发展出更多复杂风味。这种专走甜美路线的起泡葡萄酒,气质亲民、酒精度数也不高,即使刚接触葡萄酒的人喝起来也毫无压力。这两种酒国内也很常见,价格不贵,150元以内就能买到品质不错的。而且,至今我还未见到有不喜欢喝Asti的女孩子…

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