朱卫东:这款风糜当下的小甜水,是用什么葡萄来酿造的?

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周日结束的WSET中级课程上,我们品尝到一款来自意大利皮埃蒙特的葡萄酒,Moscatod’Asti,香气浓郁,带着成熟的水蜜桃、杏的气息,丰富的热带水果的气息。轻盈的酒体,令人喜爱的甜度,受到大家的一致好评。

其实这款葡萄酒,在春夏时分,风靡全球,是许多人喜爱的杯中之物,香气四溢、果味迷人,酒精度又不高,特别深受少女们的喜欢。被人称之为“小甜水”。酿造这种酒的葡萄品种,正是麝香葡萄Muscat。

在葡萄酒的世界里,麝香葡萄可能有些奇怪,有许多葡萄都叫麝香,它们的果皮或是白色,或是粉红、或是黑色。有些用来酿酒,有些用来食用。在中国人的眼里,麝香是一味中药,来自于生活在尼泊尔、中国西藏、西北高原雄性麝鹿腺体分泌的一种物质。芳香无比。大概因为这种独特的香气,充满着动物的野性,非常容易识别。可能麝香葡萄也是非常特殊的香气,当年的命名者觉得象麝香一样的独特,故将中文名字命名为“麝香”吧。带有麝香字眼的葡萄可能有200多种,我们可以理解为,这是一个品类。

麝香葡萄家族的主要成员有亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)和小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains);奥托奈麝香(MuscatOttonel)和小粒桃红麝香(MuscatRoseaPetitsGrains)等。亚历山大麝香是小粒白麝香和一个古老的深色葡萄品种自然杂交的产物,而亚历山大麝香和小粒白麝香是意大利和南美至少14个酿酒葡萄品种的祖先。

我们在形容葡萄酒气味的时候,很少用“葡萄味”来形容葡萄酒,但是,麝香品种酿造的葡萄酒,很多时候确确实实是散发出葡萄本身的气息。酿造出来的葡萄酒,口感清爽,甜美迷人。特别是在炎热的气候条件下,麝香葡萄表现出来的特点非常突出,所以,特别是在地中海沿岸,麝香葡萄种植得非常多。以前我喝到过象希腊、塞浦路斯等地的麝香,表现也是常不错。麝香葡萄适应不同的土壤类型,也是一个全能的葡萄品种,可以酿造全系列的葡萄酒,从干型到甜型,从静止葡萄酒到汽酒,甚至加强型酒,都有出色的表现。

在法国阿尔萨斯地区,奥托奈麝香与小颗粒白麝香据说19世纪从卢瓦河引入,虽然种植不多,但这里的麝香葡萄酒带有浓郁的葡萄香味,重酒体,低酸度。也是非常有特点。

我更喜爱麝香酿造的汽泡酒,清甜,甘洌,清爽,富有花香,象金银花,桔子花,甚至,你可以感受到美好的荔枝蜜的香。这种酒,在春天,你简直不是在喝她,直接就是在呼吸她。这些酒酸度较低,口感微甜,汽泡在口腔中爆裂,麻麻的,酥酥的,用我女儿喝椰汁的语气来说这款酒的感受,就是:真好喝!

在意大利的皮埃蒙特,Moscatod’Asti和Asti都是用大槽法酿造的起泡酒,对皮埃蒙特的葡萄酒经济作出了无比重要的贡献。虽然这里的红葡萄酒Barolo与Barbaresco更为出名,但是就产量与经济价值而言,这些香味浓郁,百分百麝香葡萄酿造的酒体轻盈,甜美无比的葡萄酒真的是无法替代!

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