红葡萄酒=葡萄酒?清醒吧!

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说到葡萄酒,总有人认为是舶来品,可是葡萄酒究竟起源于何时何地呢?这恐怕就知者甚少了。其实,对于刚入门的人来说,可能不懂的还有很多。那么,到底什么是葡萄酒?红酒和葡萄酒是什么关系?红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒又有哪些区别呢?这一系列问题看似简单,可是你都答得上来吗?

1、葡萄酒起源于何时何地?

葡萄酒是世界上最古老的酒精饮料之一,关于其起源,科学家们一直孜孜不倦地探索着。事实上,要想找到关于葡萄酒酿造的蛛丝马迹也是比较困难的一件事情,毕竟葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗的存在并不等同于葡萄酒的存在。在考古学家的一致努力下,虽然不断都有新发现,但葡萄酒的起源是一件非常难以确定的事情,即使是新发现的证据也可能会被后续的发现推翻。

就目前,关于葡萄酒的酿造最早记录可追溯至公元前 9,000 年的中国。很意外吧?也就是说,葡萄酒极有可能并非舶来品。而在此之前,人们广泛认为葡萄酒起源于欧洲甚至中西亚地区,河南贾湖遗址的发现可谓是改变了这一偏见。经过长期无数次的研究后,科学家最终确定贾湖遗址出土的陶器内壁上的沉淀物中含有酒石酸成分以及稻米、蜂蜜、山楂和葡萄等成分。结合其它酿酒痕迹,科学家们认为,在新石器时代前期,贾湖人民就已经开始酿造和饮用发酵酒了。

这些证据指示的年代比早前在伊朗的发现早 1,000 年,因此贾湖这个新石器时代前期的重要遗址还是世界上最早的酿酒坊,也是目前世界上发现最早与酒有关的实物资料的地区。

2、什么是葡萄酒?

面对这个问题时,相信你一定会是一脸鄙视的样子,这谁不知道?的确,很多人都知道什么是葡萄酒,但是关于葡萄酒的准确定义我们还是有必要明确一下。

根据 1996 年国际葡萄与葡萄酒组织(International Organisation of Vine and Wine)规定,葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后酿制而成的酒精饮料,通常酒精含量范围处于 8.5%-16.2% 之间。当然,根据气候、土壤条件、葡萄品种及产区传统等特定因素,有的葡萄酒的酒精度也可能低于 7%。

而根据中国葡萄酒国家标准 GB15037-2006 规定,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵后酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。

此外,在国际葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)撰写的《葡萄酒牛津辞典》(The Oxford Companion to Wine)一书中的定义则非常简单,葡萄酒就是通过葡萄果汁发酵而来的一种酒精饮料。

可以看出,以上定义均未对葡萄的种类进行限定,但通常而言,葡萄酒一般由酿酒葡萄酿造,鲜食葡萄较少用来酿造葡萄酒。

3、红酒和葡萄酒到底是什么关系?

实际上,许多门外汉都弄不清楚红酒和葡萄酒的关系。通常,当我告诉别人我在葡萄酒行业后,他们问我的第一句话就是红酒是不是就是你说的葡萄酒?在这种情况下,如果我说的是我从事红酒行业,那么基本和前一种说法无异,也就是说这里的红酒=葡萄酒。

其实,葡萄酒可以说是学术名,而红酒则是国人对葡萄酒的通称。国人之所以会把红酒和葡萄酒之间划等号,就是因为在很长一段时间里,国内市场上都以干红消费为主流,以致于人们普遍认为葡萄酒都是红的,于是才有了红酒一说。

然而,还有另一种情况!例如我们常说的“红酒配红肉,白酒配白肉”,这时候的红酒就是特指红葡萄酒。这是因为红葡萄酒 4 个字太长,因此人们更喜欢将其简称为红酒。当然,一般根据语境就可以判断是哪一种情况,所以下次别再红酒和葡萄酒傻傻分不清了!

实际上,如果按照颜色分类,葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这 3 类(如图),那么这三者又有何区别呢?

4、红、白和桃红葡萄酒有何区别?

葡萄酒有许多不同的分类方式,其中最常见的就是根据颜色分类,一般可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。这三者的区别主要如上图所示。

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