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橙酒:我不是橙子做的

2019-12-12 13:20:08 作者:admin

橙酒是什么?

这听起来更像是果味饮料,是橙子味的吗?跟橙汁又有什么区别呢?

当我们讨论起葡萄酒时,总会说到,白、红和桃红葡萄酒,却极少说到橙色的葡萄酒。

只是有次朋友问:橙酒,是橙子做的酒吗?这才关注到,原来很多人“错怪”它!没错,它的颜色像橙汁,但,人家却是用葡萄酿成的一种白葡萄酒!更准确地说,是用红葡萄酒的酿造方法来酿造的白葡萄酒。

什么是橙酒?

橙酒(Orange wine),跟平时见到的苹果酒可大不相同,它是采用白葡萄品种浸渍发酵而来。酿造方式跟桃红葡萄酒有点类似,酿酒师将葡萄皮渣与葡萄汁一起发酵,之后再保持一段时间的浸渍,来得到一点的天然色素。

但是这样酿造出来的为什么不是粉色呢?这是因为浸皮的时间长,产生了轻微的氧化褐变迹象,也是造成最终颜色的关键原因。

橙酒的起源

虽然橙酒在市场上比较少见,不过历史已经非常悠久,是最古老的葡萄酒类型之一。早在几千年以前,在高加索,也就是现在的格鲁吉亚地区,人们采用地下大型粘土器皿(称为Qvevri)酿酒,并采用石头、蜂蜡封口。

如今在酿酒界有复古的潮流,那些早已消逝的酿酒传统被人们重新启用,橙酒就是其中的代表。即使现在,橙酒也不多见,但很多国家日益推崇这种自然的酿造方式。

由于工艺细节的不同,橙酒也有着多变的风格。例如不同的浸皮时间(短则数日,长则一年);不同的发酵仪器,橡木桶、不锈钢桶……经过橡木桶陈年的橙酒,酒体甚至比桃红还要重些;有没有添加二氧化硫等等。

哪些地区产橙酒?

橙酒的产量并不多,著名产区肯定就是鼻祖格鲁吉亚啦。格鲁吉亚素以粘土罐陈酿葡萄酒闻名,当地人Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”)葡萄酿橙酒。

意大利东北部,沿斯洛文尼亚国界也比较流行。意大利大多数橙酒酿酒商都分布在弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli Venezia Giulia)产区。

这里的橙酒使用本土葡萄品种酿造,包括弗留利(Friulano)、丽波拉(Ribolla)和灰皮诺(Pinot Grigio)。1997年,酿酒师约思科·格拉夫内(Josko Gravner)首次尝试酿造橙酒,也正是他让橙酒的酿造在意大利流行起来。

美国也有一些酒农开始尝试用橙酒的天然酿造法酿酒,尤其是纽约,种植着Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”)葡萄品种。

而澳大利亚酿酒师主要用长相思来酿造橙酒。法国勃艮第东部地区也生产橙酒,还有汝拉地区会用萨瓦涅(Savagnin),有时也用霞多丽等葡萄品种来酿造橙酒,带有坚果派的味道。

橙酒是什么味道?

橙酒的味道不像白葡萄酒,但也不像红葡萄酒。与其他葡萄酒一样,橙酒中的风味也会因所使用的葡萄品种,土壤和酿酒师的方法而异。

橙酒的酸度一般较高,散发出菠萝蜜、榛子、坚果、亚麻油、酵母和干橘皮的香气,虽为白葡萄酒,却有着红葡萄酒的单宁,一般还是偏柔和的,口感丰富,回味也较长。有人说,会尝到“略带苦味的柑橘皮和洋槐蜜的味道。”

经过长时间的陈年,橙酒有时还带有浓郁的蘑菇、坚果、太妃糖的氧化风味。

橙酒搭配什么食物?

如以上所说,橙酒口感上呈干型,口感浓郁。所以与重口味食物搭配或许会更加合适,比如咖喱菜、摩洛哥菜、韩国泡菜。另外,橙酒可以尝试与多种肉类搭配,从牛肉到鱼肉都不错。

啰嗦了这么多,希望看文的你不会再把橙酒当成橙汁啦!