葡萄酒与茶的藕断丝连

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  • 来源:酒界网

喝葡萄酒可以说是西方人的饮食习惯,而茶则是中国人必不可少的日常饮品,这两者都有根深蒂固的传统。

茶是天、地、人的综合产物,葡萄酒也一样。葡萄酒和茶都算是农产品,“天”指气候,“地”指土壤,这两者是自然的根本,而“人”起着至关重要的作用。

茶的颜色分绿、黄、红、褐,而葡萄酒的颜色比茶要丰富些,它们都让人赏心悦目。茶因品种不同,香气也不同,有花香、干树叶香、枣香、干草香等,而葡萄酒的香气比茶多得多,达数百种。

看酒色如同看茶叶在茶汤中的颜色;茶香和酒香都需要闻,但闻酒香时要将鼻子贴近杯子,而闻茶香则是端着茶杯晃过鼻子;从入口来讲,古人云“三口为品”,茶要小口地喝,葡萄酒也是小口喝;好的茶是有回味的,在空茶杯凉后仍有冷香,而好的葡萄酒也是有回味的。

喜好葡萄酒之人家里一定要有好的酒杯,用不同的酒杯喝同样的葡萄酒,其香味都会不同,最关键是感觉不同。试想用纸杯去喝意大利浓咖啡,根本喝不出好来。葡萄酒的爱好者最喜欢壁薄、能发出金石之声的水晶杯。除酒杯外,还有各色开瓶器、醒酒器、酒塞、抽真空酒器、酒滴子等。

喝茶也是如此,好茶之人家中一定有完备的茶具,不同的茶具用来泡不同的茶。拿福建人来讲,几乎家家都有功夫茶具,如果拿北京人的大茶碗来喝功夫茶,会被人笑话为牛饮。茶具的名堂也很多,茶壶、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶漏等。

酒与茶中都有单宁,单宁又分苦涩单宁和成熟柔滑的单宁。如果茶冲泡后在适当的几分钟内取出茶汤,此时茶中的单宁是柔滑的;如果热水和茶叶放在一起时间过长,泡过头了,就会有苦涩的单宁。另外,温度高也容易泡出苦涩的单宁。酿造葡萄酒的过程中,如果发酵温度高,葡萄汁与葡萄皮浸泡时间长,也容易有苦涩的单宁。

泡茶并非茶叶放得多越浓越好,太浓了单宁过多,太少了茶味不够,最好是泡出的茶能刚柔相济。葡萄酒也是如此,太浓和太淡都不是完美的境界,最好是红葡萄酒中的单宁与果味平衡。白葡萄酒中的酸与果味平衡,柔中带刚才好。

绿茶如同白葡萄酒一般,品饮要趁年轻,老了就不新鲜了。乌龙茶则像橡木桶陈酿的浓郁红葡萄酒一般,比其他茶耐存一点。而上好的红茶如同优质的红酒,时间长了才好喝。

葡萄酒和茶的保存对温度都有要求,通常温度低比较好。当然葡萄酒的保存更复杂些。不同的葡萄酒饮用时对温度要求也不一样,如白葡萄酒和甜葡萄酒需冰镇后饮,温度在5-12度之间,而红葡萄酒的饮用温度则在15-20度。每种茶也有自己最适合的温度温度过高,苦单宁会泡出来;而温度过低,茶的真味出不来,也糟蹋了茶,度是至关重要的。如有的白茶和绿茶很嫩,泡茶的温度要在70度左右,而乌龙和红茶,则要100度的水才能泡开。

茶是越喝越淡,茶中人生的解释是:人随着年龄的增长,对世事看得越来越淡。

对于葡萄酒来讲,红葡萄酒的颜色是越存越淡,酒香越来越醇,单宁越存越温和;而白葡萄酒是越存颜色越深,香气越来越成熟,酸度足而不激。真正的好酒与有内涵的人一样,经得起陈年。

愿我们的人生,如酒也如茶,将世事看得淡一些,不要过于纠结、执着;做个有内涵的boy、gril,经得起时间的“陈酿”。

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