葡萄酒开瓶喝不完如何保存?

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  • 来源:酒界网

常常有读者朋友会问起,有时在家开了一瓶葡萄酒,但是要三四天才能喝完,该如何保存才好?今天,我们就请澳大利亚知名酒评家、葡萄酒专栏作家Jeremy Oliver从专业的角度来回答这个问题。

如何最佳地保存开瓶后未喝完的葡萄酒?首先要知道如下规则:

第一、酒体更为饱满的葡萄酒在开瓶后能够比那些酒体精致的酒保持更久。

第二、平衡新和质量极佳的酒会比那些稍差的酒保持更久。

我经常会惊叹于某些香味浓郁、结构紧实的红葡萄酒在开瓶后第二天所表现出来的更佳状态。对酒本身来说,这也是一个非常好的征兆,说明它能够长时间放在酒窖中储藏。

那么,开瓶后未喝完的葡萄酒,该怎样来保存呢?我在这里提供四种方法供大家选择,最后我也会告诉大家,哪些方法是我自己更愿意选择的。

方法一

用一个干净的酒塞重新塞住酒瓶,并将它放入冰箱以减缓酒的氧化速度。如果是红葡萄酒,在侍酒前把酒从冰箱中取出,放置足够长时间使酒温恢复到18℃,这种方法惊人地有效。

方法二

将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量),然后重新塞上瓶塞。这种方式稍显复杂,但也是迄今为止你能做的最好的处理方式。如果瓶塞是螺旋塞,那么方法一和方法二操作起来就更加方便。

方法三

使用一种惰性气体置换装置,它能够抽出酒瓶中所有的氧气。这种方法在欧洲的餐饮业中非常流行,但是我现在还没有被说服。

你需要先注满大量的惰性气体用来置换残留在半满酒瓶顶部的氧气,而且我十分怀疑这种装置的容器可否承载足够的惰性气体,以高效地置换好几瓶酒中的氧气。

方法四

使用那些本身不带氧气却能够抽走葡萄酒中的氧气,从而保护葡萄酒的装置。这种真空泵只能抽走三分之二的氧气,这样剩下的三分之一氧气仍然留在瓶中破坏了葡萄酒。

而且,当你用这种装置抽走酒中的氧气时,你也同样带走了酿酒师为了防止氧气破坏葡萄酒而特意加入的氧化硫。这样,剩下的三分之一的氧气仍然会破坏葡萄酒,而且这时酒因抗氧化剂被抽走而比之前更容易受到破坏。

此外,你还抽走了葡萄酒中的二氧化碳,而二氧化碳的作用在于会毫不被察觉地提升非橡木桶陈酿的白葡萄酒和红葡萄酒的口感和质地。

我会选择方法一和方法二。

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