雅文邑 vs 干邑

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白兰地(Brandy)被法国人誉为“生命之水”,除了大名鼎鼎的干邑(Cognac)白兰地外,雅文邑(Armagnac)也是一种葡萄白兰地。不过,由于干邑大品牌居多且在中国非常常见,而雅文邑多由小酒厂生产且更多的是在法国本土消费,因此国人对雅文邑的了解远不如干邑。其实,雅文邑的历史比干邑要悠久,是法国乃至欧洲地区最早的蒸馏酒。

雅文邑的历史

公元前 50 年时期,罗马人就引进了葡萄树到雅文邑产区;

关于雅文邑酒的最早生产记录可追溯至 1310 年,也就是说雅文邑的历史已有 700 余年,因而是法国最古老的白兰地;

关于雅文邑的由来有一则小故事:传说法国国王查理七世(Charles VII le Victorieux)出生后,王后曾让他喝下一口雅文邑,希望他拥有智慧和勇气。后来雅文邑地区的人民以人力、物力、财力以及当地的雅文邑酒一起支持查理七世的军队,并助其最终在 1453 年赢得了著名的“英法百年战争”。

15-17 世纪时期,雅文邑在法国圣瑟韦(Saint-Sever)和蒙德马桑(Mont-de-Marsan)等地出售;随后,荷兰商人进一步将雅文邑推广开来。

17 世纪时,波尔多酒商对其它产区的葡萄酒贸易征收重税,不过白兰地可以免税,因此雅文邑大力发展起来(干邑在 17 世纪才开始萌芽)。

到了19 世纪,法国人民已经离不开雅文邑了。在他们看来,只蒸馏一次的雅文邑味道更纯正自然,特色更突出,因此优质雅文邑的价格通常不菲。

1879 年,欧洲广泛蔓延的葡萄根瘤蚜虫灾害摧毁了产区一半的葡萄园,幸好下雅文邑(Bas Armagnac)产区属于沙土,根瘤蚜虫无法生存;

1936 年,雅文邑产区正式成为法定 AOC 产区;

1941 年,法国雅文邑行业局(Bureau National Interprofessionel de l'Armagnac)成立,该机构和法国原产地命名管理局(INAO)共同监督雅文邑的生产。

雅文邑子产区

雅文邑位于法国西南部的波尔多(Bordeaux)以南地区的比利牛斯山(Pyrenees)脚下,产区面积仅有 1.5 万公顷。1909 年,雅文邑正式被划分为三大子产区,有时候酒标上也会标有具体子产区的名称。

下雅文邑(Bas-Armagnac):葡萄种植主要集中地,产量占比达65%;

泰纳雷泽(Tenareze);产量占比达 35% 左右;

上雅文邑(Haut-Armagnac):产量极少。

雅文邑酿酒葡萄

雅文邑法定品种共有 10 种,不过当地酿酒师常用的只有前 4 种,其中前两者占据的比例更是高达 90%。

(1)白玉霓(Ugni Blanc):约占一半的种植面积,这个品种通常酸度较高,酒精度低。值得一提的是,白玉霓也是酿制干邑最主要的品种。

(2)巴科(Baco/Baco 22A):大多带有泥土和李子的气息,且风味浓郁。和白玉霓相反,采用巴科酿制的烈酒一般酒精含量更高,酸度更低,因此雅文邑一般比以白玉霓为主的干邑酒体更重。

(3)鸽笼白(Colombard):增添香料气息。

(4)白福儿(Folle Blanche):该品种倾向于生产具有粗犷质朴风的高酸葡萄酒。

(5)其它品种

格海斯(Plant de Graisse)

梅利耶圣-佛朗索瓦(Meslier St-Francois)

克莱雷(Clairette de Gascogne)

白瑞朗松(Jurancon Blanc)

莫扎克(Mauzac Blanc)

粉红莫扎克(Mauzac Rose)

雅文邑的蒸馏工艺及陈年

雅文邑一般在秋天采摘葡萄,冬天进行蒸馏,所有工艺必须在次年 3 月 31 日之前完成。通常,雅文邑会在一种叫做 Alambic Armagnacais 的单一小型塔式蒸馏器中进行一次蒸馏(干邑为 2 次蒸馏);少数生产商也会采用罐式蒸馏器中。如果蒸馏后立即发售的话,酒精会变得非常呛人,因此当酒液蒸馏至 52%-72% 时(多数生产商会选择蒸馏至 60% 左右),酒液会进入熟成阶段。

通常,雅文邑会置于 400L 的法国橡木桶中熟成。许多橡木桶更是由当地的黑橡木做成,这种橡木一般会进行中等烘烤,不会赋予雅文邑过强的橡木风味。雅文邑通常会在新桶中陈酿 6 个月至 12 个月;然后再转移置老桶中,这样可以避免橡木味占据主导地位。

一般来说,不同葡萄蒸馏而来的酒一般会分开陈年,然后才由酿酒师进行调配。

雅文邑分级

根据陈年时间的不同,雅文邑共分为以下 7 个等级。

Blanche:未经橡木桶陈年,不过一般在不锈钢罐等惰性容器中陈放至少 3 个月;

VS(Very Special):最年轻酒液在橡木桶中至少陈放 1 年;

VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 4 年;

Napoleon:最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年;

XO 和 Hors d’age:最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 10 年;

Age Indicated:酒标上标示了最年轻基酒的酒龄,如 20 年;

Vintages:所有的酒液都来自所标示的单一年份,酒液至少在橡木桶中陈年 10 年。

通常,一批雅文邑酒一旦被确定为 Blanche de Armagnac,并置于惰性容器中后,就不再允许置于橡木桶中陈年了。当然,大多数雅文邑还是经过橡木桶陈年的。

雅文邑口感风味

橡木桶的陈年使得雅文邑的口感更加柔和,同时能增加复杂度,并带来香草和香料气息。和干邑相比,雅文邑的香气更为突出,酒体也更加丰满,尤其是年轻雅文邑比相对成熟的干邑的酒体都要饱满。雅文邑最典型的香气有泥土和干果(如李子干)等,在口感上偏向粗犷辛辣,且比干邑更具乡村质朴气质。此外,长期陈年的雅文邑中,不少酒精会逐渐蒸发,因此一些陈年雅文邑的酒精度相对较低,完成橡木桶陈年后一般不经稀释,不过酒精度也很少超过 48°。从一定程度上来说,这种雅文邑的口感会更加纯净。

雅文邑 vs 干邑

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