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经典的意大利葡萄酒都有哪些,你知道吗?

2019-12-09 17:37:53 作者:admin

或许,你很了解法国和西班牙的葡萄酒,但每当想到拥有 350 多种区域性葡萄酒和 500 多种本土葡萄酒的意大利,总能令很多酒友大为头痛。

这个整国都是葡萄酒产区的国家,是葡萄藤的乐土,无论是气候还是风土都非常适合葡萄的生长。由于山脉崎岖纵横,即便在同一片土地依然会形成多种微气候、酿造出不同风格的葡萄酒。因此,大部分葡萄酒爱好者在刚接触意大利葡萄酒的时候,都感到无从下手。今天,小编就为大家整理几种较受欢迎、接受度较高的意大利葡萄酒风格。

一、内比奥罗与巴罗洛和巴巴莱斯科产区

内比奥罗(Nebbiolo)是意大利最出色的本土红葡萄品种之一,以酿造复杂细腻、陈年能力强大的葡萄酒而闻名。内比奥罗葡萄皮薄、果粒小而精壮、开花早、成熟晚,是一种非常有活力的红葡萄品种。

它对生长环境相当挑剔,对光照和土壤的要求相当高。为获得充足的阳光,最为优质的内比奥罗葡萄通常种植在海拔 250-450 米、朝西南面的山坡上;种植在泥灰土上的内比奥罗最佳,沙质土壤次之,另外土壤的排水性和营养元素镁和钾的含量也十分关键。

该品种原产地位于意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte)大区,是该产区最为独特和卓越的葡萄品种。其中,最为出名的当属产于巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)子产区的内比奥罗葡萄酒。

1、巴罗洛

标有“Barolo DOCG”标识的意大利葡萄酒必须使用 100% 巴罗洛产区的内比奥罗酿造,这里的内比奥罗葡萄酒有着“酒中之王,王者之酒”的美誉。该产区最早于 19 世纪 50 年建立,以巴罗洛公爵夫人的名字命名。

巴罗洛产区位于朗格(Langhe)西南的丘陵地带。由于维度偏北,气候较为寒冷,葡萄不易成熟,因此该产区对葡萄园的海拔有着严格的定义。产区大部分土壤以石灰质泥灰土为主,土壤结构比较松散,颜色较浅,时长与红色的砂岩和石灰岩交替出现,含有较高的铁和磷。

(1)巴罗洛葡萄酒风格特点

巴罗洛产区的内比奥罗葡萄酒,单宁更加强劲、口感更为丰富,陈年潜力更强。由于整体更为“男性化”,因此被称为意大利酒王。

巴罗洛新旧派之争

在拥有悠久酿酒历史的意大利,很长一段时间酿酒只是被当地农民当做副业或仅供自饮。穷破的农民没有太多时间照顾这些葡萄酒,因此传统的巴罗洛风格会任由葡萄汁进行长时间的浸皮、发酵和木桶陈年(使用的是传承多年的破旧大橡木桶)。这种方式酿造出的葡萄酒,年轻时风味较为闭塞,果味较淡;熟成后风味转而变得非常复杂华丽、单宁柔和丰富、结构紧实、酸度强劲。

但到了20世纪,一群有志青年希望改变这种现状,前往法国波尔多学习法国的酿酒技术。求学归来后的他们相仿法国,缩短浸皮、发酵时间,使用新的法国小橡木桶进行陈酿。这种有别于传统做法的酿造方式被称为新派。这种葡萄酒酒质更加浓郁、果味更加集中并带有烤橡木、香草、巧克力等风味,单宁较为柔软,适合较早饮用。

(2)代表酒庄

传统派代表:嘉科萨酒庄(Bruno Giacosa)

这家成立于1871年的家族经营式酒庄嘉科萨酒庄,起初都是购买其他葡萄园的葡萄来酿造自家葡萄酒。直到第三代传人、被誉为世界上最伟大的酿酒师之一的布鲁诺·嘉科萨(Bruno Giacosa)接手,将这家传统酒庄推上了巅峰。

布鲁诺·嘉科萨认为,传统主义哲学意味着酿制出的葡萄酒不仅带有强烈的本地葡萄树和葡萄品种特性,还保持各种本地风土条件。虽然酒庄的酿酒技术已有所提高,但这座神圣的酒窖仍然遵循着一些传统的酿造方法:首先进行长时间浸皮、后倒入大橡木桶中陈年。

该酒庄最为著名的巴罗洛干红要数单一园内比奥罗酿造的红标嘉科萨酒庄法莱特镇岩石巴罗洛干红(Bruno Giacosa Barolo Le Rocche del Falletto)最为出名,其次白标嘉科萨酒庄法莱特镇巴罗洛干红(Bruno Giacosa Barolo Falletto)也非常值得一试。

新派代表:科诺酒庄(Elvio Cogno)

科诺酒庄由科诺家族(Family Cogno)创建于 1991 年,是巴罗洛产区内知名的酿酒世家。最初,世代种植葡萄酿酒的科诺家族从未想过将酿酒当做自家的事业,只为自家的餐厅提供葡萄酒。不过,由于酿造出的葡萄酒过于出众,在合作伙伴的支持下,埃尔维奥·科尼奥(Elvio Cogno)离开餐饮业,全身心投入到葡萄酒酿造行业中。

在刚在上海结束的风土大会上,罗曼尼康帝(Romanee Conti)庄主也特意前往科诺酒庄柜台品尝。科诺酒庄酿造的葡萄酒通常兼具力量感与优雅特性,口感十分柔顺,其独特的风格、香气与颜色是对当地风土的完好表达。

2、巴巴莱斯科

巴巴莱斯科就位于巴罗洛的东北方向,2个产区在土壤、地形、地质、品种和酒款风格上都非常相似。这里靠近塔纳罗河(Tanaro River),属于大陆性气候,丘陵连绵,地势较巴罗洛低。土壤主要以托尔顿阶(Tortoniano)时期的砂土和泥灰土为主,部分土壤呈现出灰蓝色,富含钙质,较巴罗洛地区更为肥沃,土质较松,随着岁月的变迁形成了一些山丘,形成了当地特别的风土。

(1)巴巴莱斯科葡萄酒风格特点

巴巴莱斯科的葡萄酒通常表现为宝石红和石榴红色,酒款香气以覆盆子、樱桃或野生樱桃的果香为主,配合紫罗兰的花香以及丁香、肉桂的气息,陈年后的风味将更加复杂,呈现出豆蔻、月桂叶、烤榛子、干玫瑰花瓣、皮革、皮毛、森林地表等气息。

(2)代表酒庄:嘉雅(Gaja)

嘉雅酒庄第五代掌门人安杰洛·嘉雅(Angelo Gaja)被誉为意大利最成功的酿酒师和最成功的商人,他不拘一格,为了提高品种做了各种尝试,他突破产区界限引入了非皮埃蒙特地区的葡萄品种,身先士卒,将巴巴莱斯科的顶级美酒推向全世界顶级餐厅的酒单,同时也将这里的平价酒推向全球日常人们的餐桌。

从20世纪60年代起,单一园开始流行。嘉雅酒庄于1967年开始将巴巴莱斯科地区圣罗伦佐葡萄园单独酿造并装瓶,这种做法在皮埃蒙特还是首创。目前,嘉雅酒庄酿造的巴巴莱斯科最为出名。

二、桑娇维塞与基安蒂和布鲁奈罗产区

作为桑娇维塞(Sangiovese)的原产国,意大利无疑是桑娇维塞的天堂,一半以上的意大利葡萄酒产区都有种植桑娇维塞。桑娇维塞最主要的特性是成熟较晚、成熟过程缓慢、产量高、耐旱、能够很好地适应各种类型的土壤。桑娇维塞的果皮十分薄,因此在凉爽和潮湿的年份里,十分容易腐烂。

在炎热的年份里,桑娇维塞酿制出的葡萄酒口感丰富、酒精度高、陈年潜力强;而在凉爽的年份里,则会出现酸度高及单宁粗糙的问题。若桑娇维塞的产量过高,酿制出的葡萄酒则酸度突出,颜色较浅,年轻时酒液就变成棕色,还会出现氧化的问题。

托斯卡纳产区(Tuscany)出产的桑娇维塞可以说是最为优质的,包括闻名全球布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)葡萄酒的和基安帝(Chianti)葡萄酒。

1、布鲁奈罗-蒙塔希诺

布鲁奈罗-蒙塔希诺子产区位于托斯卡纳南部,葡萄园分布在蒙塔希诺镇(Montalcino)周围风光旖旎的山丘上。根据产区法规,布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒(简称布鲁奈罗葡萄酒)必须使用100%桑娇维塞进行酿造。这里出产的布鲁奈罗葡萄酒有着“托斯卡纳皇冠上的明珠”的美誉。

布鲁奈罗-蒙塔希诺属于地中海气候。沿河分布的葡萄园土壤较松软,以粘土土壤为主,海拔更高的葡萄园则多为石灰岩和粘土土壤。由于海拔高度、土壤类型与山坡朝向的不同,产区内的各个地块有着不同的微气候,所酿成的布鲁奈罗葡萄酒也风格各异。

(1)布鲁奈罗葡萄酒风格特点

通常,用桑娇维塞酿成的布鲁奈罗葡萄酒以香气复杂、酒体厚重、风味浓郁和陈年潜力强而著称。年轻的布鲁奈罗往往充满新鲜水果和花朵的香气,随着陈年时间的增长,布鲁奈罗的单宁会被柔化,清新的果味则会发展成更加成熟、甜美的风味,展现出无花果、樱桃干、咖啡和泥土等更为复杂的香气。

(2)代表酒庄:帕桑迪酒庄(Siro Pacenti)

1970 年,西罗·帕桑迪(Siro Pacenti)买下了这片葡萄园并以自己的名字命名为帕桑迪酒庄。这片葡萄园不但有可以俯瞰锡耶纳城(Siena)风景的良好位置,还具备活力十足且丰富的黏土质土壤。

其酒庄生产的葡萄酒经常获得权威评分机构 95 分以上的高分。目前,帕桑迪酒庄生产多款布鲁奈罗干红。值得一提的是,2010 年的帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤干红(Siro Pacenti Vecchie Vigne Brunello Di montalcino DOCG)就曾获得著名酒评家詹姆斯•萨克林(James Suckling)100分的评分。2、高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano)

高贵蒙特布查诺子产区位于托斯卡纳东南部,是意大利最早的五个 DOCG 级产区之一。根据产区法规,高贵蒙特布查诺葡萄酒的酿酒葡萄必须产自蒙特布查诺镇(Montepulciano)周围山坡上的葡萄园。

这里的葡萄园位于齐安娜河(Val di Chiana)和奥西亚河(Val d'Orcia)之间,海拔介于 250 米至 600 米之间。这里属大陆性气候,晴朗干燥,但得益于地中海的调节作用,不至于太过炎热。其土壤类型为粘质砂土石灰石,排水性良好。

高贵蒙特布查诺葡萄酒需至少使用 70% 桑娇维塞进行酿造,其余的混酿品种可以是卡内奥罗(Canaiolo)、科罗里诺(Colorino)或是玛墨兰(Mammolo)等法规允许的本地品种,也可以是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)等国际葡萄品种。

(1)高贵蒙特布查诺葡萄酒风格特点

高贵蒙特布查诺葡萄酒散发着黑樱桃和李子的微妙香气,蕴含成熟的草莓和樱桃风味,酒体适中,单宁强劲,酸度良好,陈年潜力极佳,陈年之后能发展出烟草和皮革风味。

(2)代表酒庄:爱唯侬酒庄(Avignonesi)爱唯侬酒庄的比利时庄主维珍妮·萨维斯(Virginie Saverys)女士小时候被托斯卡纳醉人的风景着迷,并借此开始学习意大利语,不久后就移居意大利,于2009年买下了爱唯侬酒庄。这家意大利最大的使用生物动力法的酒庄,也是高贵蒙特布查诺产区为数不多的使用100%桑娇维塞酿酒的酒庄。

爱唯侬酒庄的高贵蒙特布查葡萄酒中最好的当属爱唯侬酒庄老年份珍藏高贵蒙特布查葡萄酒(Avignonesi Riserva Grandi Annate, Vino Nobile di Montepulciano DOCG),其他的还有4款单一园高贵蒙特布查诺葡萄酒(“Caprile”、“La Banditella”、“El Grasso”、“Oceano”)以及爱唯侬酒庄高贵蒙特布查葡萄酒(Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano DOCG)。

3、基安帝(Chianti)和经典基安帝(Chianti Classico)

基安帝(Chianti)是托斯卡纳的主要产酒区之一,这里连绵起伏的山丘上覆盖着大片的葡萄园和橄榄园,构成了基安帝一道靓丽的风景线。

自 1996 年起,基安帝产区法规允许在桑娇维塞葡萄酒中加入本土品种卡内奥罗和科罗里诺或国际品种赤霞珠、梅洛及西拉(Syrah)等进行混酿,但桑娇维塞的使用比例不可低于 70%。

经典基安帝与基安帝,虽说名字只差一个词语,但品质与价格却相距甚远。由于原基安蒂法定产区很大,平价酒相当多。因此,1996 年经典基安蒂产区为突显自身的品质,与基安蒂产区分道扬镳,成立单独的 DOCG 产区。

其中,经典基安帝葡萄酒需至少使用80%的桑娇维塞酿造,允许加入赤霞珠、梅洛以及科罗里诺等红葡萄品种进行混酿,但也有部分生产商会选择用 100% 桑娇维塞酿造。

(1)两种葡萄酒风格特点

一般来说,基安帝葡萄酒酸度较高、单宁厚实、风味甜美,其高酸能够很好地解除食物中的油腻,而厚实的单宁则能让其与橄榄油菜肴和肉类搭配完美。而古典基安帝葡萄酒由于使用的桑娇维塞比例更高,因此经典基安帝葡萄酒在年轻时,呈清澈透明的宝石红色,不仅散发着紫罗兰和鸢尾的花香,并带有典型的红色水果香,还充满香料的浓烈气息,且随着酒的陈酿,烟草味和皮革味逐渐显现。相比于基安帝,这种酒更适合陈年。

(2)代表酒庄

嘉斯宝来酒庄(Querciabella)

嘉斯宝来酒庄于1947年由卡斯蒂利奥尼(Sebastiano Cossia Castiglioni)建成。受其父亲的影响,卡斯蒂利奥尼在葡萄种植及葡萄酒酿造上,一直坚持着“可持续、高质量和真实性”的原则,采用原生态的种植方式,坚决反对使用转基因物种,拒绝人工控制酿酒,尤其是反渗透法这种影响葡萄酒自然属性的方式。

嘉斯宝来酒庄目前以经典基安蒂产区法规生产的桑娇维塞葡萄酒有嘉斯宝来酒庄经典基安蒂干红(Querciabella)和嘉斯宝来酒庄珍藏经典基安蒂干红(Querciabella Riserva)2款 。

三、超托与意大利的“波尔多列级庄”产区宝格利

“超级托斯卡纳(Super Tuscany,简称超托)”这个名字,起源于上世纪 70 年代的托斯卡纳经典基安帝产区。当时经典基安帝的产区法规规定,在使用 85% 的桑娇维塞之外,还必须使用2到3种本地葡萄,其中包含一种本地白葡萄品种。

产区内没有按照法规酿造的葡萄酒则不能使用经典基安帝产区背标,于是当时天娜酒庄(Tignanello)酿造的葡萄酒只能降级使用托斯卡纳大区来标注葡萄品种。但其卓越的品质令其在国际市场大受欢迎,售价也是经典坎蒂葡萄酒的数倍。于是很多经典基安帝产区的酒庄纷纷效仿,这场以自愿降级酿造高品质葡萄酒的改良运动,被称为“超级托斯卡纳运动”,慢慢的这些葡萄酒就被国际市场统称为“超级托斯卡纳”。

“波尔多列级庄”产区宝格利(Bolgheri)

与天娜酒庄不同的另一著名超托产区宝格利产区是个备受争议的地方。这个产区的历史非常短,从 1968 年诞生第一款酒西施佳雅(Sassicaia),到九十年代这个产区开始成形,真正形成产区的时间只有三十多年历史。

由于宝格利产区主要是种植国际品种的葡萄,被很多意大利葡萄酒行业的权威认为是“意大利的波尔多”,更有甚者认为这个产区是意大利酒商为了迎合国际市场的法国口味,而放弃意大利本土葡萄的媚世之作。

但不管意大利葡萄酒产业如何认识宝格利,这里却被世界接受了,由于其超高的性价比,近些年在全球的风头急升,大有赶超波尔多列级庄的趋势。

1、葡萄酒风格特点

“超级托斯卡纳”葡萄酒并没有一个统一的风格特点,不管是由100%桑娇维塞酿造的果味和香料味充沛的葡萄酒,还是以国际品种为主酿造的葡萄酒,“超级托斯卡纳”都能展现各自的精彩。

2、代表酒庄:奥纳亚酒庄(Orenellaia)

奥纳亚酒庄始建于 1981 年,是宝格丽产区的开拓者之一。奥纳亚酒庄的建立者洛多维科·安蒂诺里(Lodovico Antinori)就来自“超级托斯卡纳”的先驱和主力——安提诺里(Antinori)家族。作为宝格丽产区的翘楚,如今其在国际市场上可与西施佳雅(Sassicaia)和索拉雅(Solaia)并列前三甲。

目前奥纳亚酒庄生产的宝格利产区葡萄酒有奥纳亚酒庄正牌(每年正牌酒的6支原木箱装都会配上1支艺术标酒,艺术标酒每年都会请大师根据当年天气情况命名主题而设计)、奥纳亚酒庄“小奥纳亚”干红(Ornellaia “Le Serre Nuove Dell’Ornellaia”)、奥纳亚酒庄乐福特干红(Ornellaia “Le Volte Dell’Ornellaia”)、奥纳亚酒庄红之变幻干红(Ornellaia “Variazioni In Rosso Dell’Ornellaia”)等酒款。

四、阿玛罗尼与阿玛罗尼瓦坡里切拉产区

阿玛罗尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)产区在 2010 年被提升为法定产区 DOCG,拥有独立的法定产区名称。根据产区法规,阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒主要葡萄品种分别是科维纳(Corvina)、科维诺尼(Corvinone)、罗蒂内拉(Rondinella)。其使用比例也有一定要求,科维纳和/或科维诺尼占比为 45%-95%,其中科维纳的使用比例要大于等于科维诺尼;罗蒂内拉使用比例为 5% - 30%;其他法定授权葡萄品种最高占比 25%,但单一品种占比不能超过 10%。

阿玛罗尼葡萄酒的酿造工艺比较特别。通常情况下,9 月底将葡萄会进行整串采摘,并放在名为“Fruttaio”的特殊风干房内进行风干。根据干燥以及氧化的程度,或是否感染贵腐菌,而生成不同的风格。

1、葡萄酒风格特点

这里使用最多的葡萄品种科维纳被认为是当地最优质的葡萄品种,科维纳为阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒提供了酸樱桃、黑色水果以及一些草本植物风味,以及酒体和结构。总体来说,阿玛罗尼葡萄酒风味浓缩,果味成熟,通常会带有明显的成熟黑色浆果和红色浆果的风味,回味中带有甘草以及大量的香料气息,口感甜美,余味非常长。

2、代表酒庄

传统派:朱塞佩·昆达莱利酒庄(Giuseppe Quintarelli)

朱塞佩·昆达莱利酒庄是意大利威尼托(Veneto)一家传奇的酒庄,它位于维罗纳(Verona)北部的山区,坐落在瓦坡里切拉(Valpolicella)产区的中心地带。老庄主朱塞佩·昆达莱利(Giuseppe Quintarelli)为这家以他名字命名的酒庄付出了毕生心血,并取得了巨大的成功,而酒庄也在昆达莱利的打造之下被许多人视为生产高品质阿玛罗尼葡萄酒的标杆。

新派:贝塔尼酒庄(Bertani)

贝塔尼酒庄位于意大利威尼托(Veneto)维罗纳(Verona)产区,由乔凡·巴蒂斯塔(Giovan Battista)和加埃塔诺·贝塔尼(Gaetano Bertani)两兄弟创建于 1857 年。加埃塔诺是一位酿酒师,曾向伟大的酿酒专家盖特(Guyot)教授学习法国最新的酿酒技术。酒庄出产的葡萄酒 60% 以上出口到包括美国、加拿大、日本、瑞士和英国在内的 30 个国家。

贝塔尼酒庄酒款中的 2001 年份贝塔尼酒庄经典阿玛罗尼葡萄酒(Bertani Amarone della Valpolicella Classico DOCG,2001)曾于 2009 年荣获德国葡萄酒学院举办的世界葡萄酒大赛银奖,1999 年份贝塔尼酒庄经典阿玛罗尼葡萄酒金奖的好成绩。

五、风靡中国的小甜水莫斯卡托阿斯蒂

阿斯蒂(Asti)位于意大利皮埃蒙特(Piemonte)产区南部、塔纳罗河(Tanaro River)上游的丘陵地带,生产出的甜甜的起泡酒热销全球,被国内人亲切地称之为“小甜水”。

阿斯蒂在 1967 年被评为 DOC 法定产区,在 1993 年晋升为 DOCG 法定产区。阿斯蒂靠近阿尔卑斯山,地貌沟壑纵横,土壤主要为富含钙质的白垩土。这里气候为大陆性气候,但受到一些地中海的影响。

阿斯蒂产区主要种植的麝香品种为白莫斯卡托(Moscato Bianco),与法国常说的小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)是同一葡萄品种。它是一个起源于希腊的葡萄品种。据说,是希腊人将白莫斯卡托传入了意大利,而罗马人则将其从意大利带到了法国地中海沿岸地区。

白莫斯卡托发芽较早,属于中熟葡萄品种。与其他麝香家族的葡萄品种相比,白莫斯卡的果粒较小,易受白粉病、灰霉病以及螨虫侵染。白莫斯卡几乎分布在意大利的各个产区。大部分都用来酿造甜酒和轻微起泡酒。

1、葡萄酒风格特点

阿斯蒂产区酿造的莫斯卡托(Moscato d’Asti)起泡酒,被称为微起泡酒,成酒后瓶内压力不得高于2.5个大气压(普通气泡酒大气压通常为5.5或6个)。最低酒精度为4.5%,不得高于6.5%,正因为阿斯蒂莫斯卡托起泡酒的酒精度更低,残糖更高,带有葡萄和蜜瓜的风味,酒体风格上表现的更加甜美。

2、代表酒庄:“小草”酒庄(Paolo Saracco)

莎偌可家族(Family Saracco)从19世纪起就开始在阿斯蒂产区酿造这种芳香型葡萄酒。在酒庄创始人路易吉·莎偌可(Luigi Saracco)的支持下开始大批量的生产酿造阿斯蒂莫斯卡托起泡酒。

这款享誉全球、阿斯蒂莫斯卡托起泡酒的经典酒款——莎偌可酒庄阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Paolo Saracco Moscato d'Asti DOCG)拥有浓郁的橙花。桃子和百里香的香气,味道浓郁、优雅又持久,甜味、酸度和果香非常平衡,极易入口。

最近几年间,人们对意大利葡萄酒的兴趣一直在增长。有着悠久的酿酒历史以及极高性价比的意大利葡萄酒,有什么理由不爱它呢?除了本文中介绍的这几类意大利葡萄酒,各位酒友还对意大利的那种葡萄酒感兴趣呢?欢迎在评论区留言~