鲁酒窖池文化的传承与创新

  • 时间:
  • 浏览:12
  • 来源:酒界网

当行业销售成绩越来越向少数头部品牌集中,做品牌、做文化品牌就成了必然,甚至对于有些企业来说,为时已晚。文化故事、品质表达、销售风格等等都是构成品牌文化的重要部分。其中,酿造文化的主要代表——窖池文化,在品牌文化的挖掘中,渐渐承载着越来越大的作用。窖池,不仅仅是企业酿造历史追溯的见证、酿造技术一脉相传的佐证,更是企业对自身文化的敬畏感,传承感、匠心感、使命感的凝结。在酿造历史悠久的山东,经典窖池代表并不在少数。

景芝—— 一百多年古窖池的匠心传承

南校场烧锅遗址,是当年景芝“七十二烧锅”中唯一保存完整的遗址,也是迄今为止国内白酒保存最完好的古代酿酒作坊之一。经过修缮和改造,现已形成了保护和挖掘源远流长的酒文化,展示景芝酿酒工艺与酿造现场相结合的古酿酒坊,被批准为潍坊市十佳文物保护单位、山东省文物保护单位,荣获潍坊市非物质文化遗产传习所。就是在这里,景芝匠人用毕生心血所酿制的美酒沉淀发酵,也是在这里,记录了景芝厚重的酿造文化和酿酒历史,更记载着传承千百年的景芝匠心。

南校场烧锅遗址,占地面积400平方米,窖池100余个,有旧时石磨粉碎,人工踏曲,天锅蒸馏,陶瓮发酵等古法工艺。

经过不断发展,如今景芝酒业不论是原酒酿造还是商品酒产能,都已经发生巨变!目前,景芝酒业拥有窖池数量达到8340个,酿造产能突破3万吨,原酒储存8万吨,纯粮固态酿造能力山东第一,中国前十;年产芝香原酒6000吨,成为中国最大的芝香白酒产销基地,芝香白酒产销量全国第一。

国井—— 井窖工艺传承于唯一的井窖窖池

国井扳倒井井窖坊,它是以井窖工艺酿制白酒的生产车间,窖池呈圆井状,运用独有的内部环境发酵酿制,其工艺已有千余年的历史,并入选了非物质文化遗产。国井扳倒井传统井窖酿造工艺历史悠久,在千余年的实践中形成了自身的特色:井型窖池发酵;独特的窖泥配方;独特的“五步”培曲法;高温堆积成香;分段摘酒,分级储存。井窖工艺酿造的国井扳倒井酒质量稳定,具有适度的窖香,轻微的酱香,淡淡的清香,突出的焦香及幽雅的焙炒芝麻香,具有“多香韵、多滋味、多层次”的特点。

康王——“恒益成”百年古窖群

“恒益成”烧酒坊应该成于清末,但从目前酒厂留存的、有实物可查的资料显示,“恒益成”烧酒坊成立,最晚是1917年,为民国初年,为当时泰安地区最大的烧酒坊;为显示考证的严谨与对历史的尊重,在目前更早期之实物佐证史料还未征集到的情况下,企业对外传播的时间定格在1917年,至今已有102年。

坚守与创新

匠心坚守。白酒圈一直流传着“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”的说法。窖池的传承是酿酒人匠心坚守的一个侧面映照。匠心的传承与诠释,是酒企文化品牌打造中的重要核心。

工艺坚守。在需要特色化来凸显品牌调性的当下,酿造源头的酒窖特色就是产品特色的标签之一,经典代表例如国窖1573。

品牌基因坚守。作为中国传统行业的白酒酿造,品牌厚度是衡量企业竞争力的重要指标,而这其中,组成品牌厚度的每一个因子,都值得企业异常珍视,窖池就是其中重要一项。

营销创新。基于窖池文化,很多酒企开始向卖产品到卖服务转型,各类定制化窖池、个人专属窖池应运而生。通过营销创新,提升了窖池的市场价值。

技术创新。在坚守古法的同时,企业也在顺应时势进行技术创新,符合人们口感的变化需求、符合生产中的环保需求、符合生产效率提升的需求等等。但这一切,都是基于窖池发酵的传统工艺创新而来。

关于窖池文化的挖掘,还有很长的路程,不断探索的鲁酒人,正在传统与创新,传承与求变交织中,沐浴历史,思考未来。

猜你喜欢

埃德拉多15年单一麦芽威士忌

埃德拉多15年单一麦芽威士忌Edradour15YearsSingleMaltWhisky类别:单一麦芽酒精度:46%vol酒款:15年IB/OB:OB酒桶:混桶观色:深琥珀色

2019-12-09

王朝生肖酒迎“国潮风”,匠心之作满足消费者品质需求!

中国在葡萄酒历史积淀方面底蕴深厚,唐朝诗人王翰所写的“葡萄美酒夜光杯”几乎无人不知。但是,近些年来随着进口葡萄酒的全面进入与迅速普及,让国内大部分消费者将葡萄酒完全定义为“舶来

2019-12-09

经典的意大利葡萄酒都有哪些,你知道吗?

或许,你很了解法国和西班牙的葡萄酒,但每当想到拥有350多种区域性葡萄酒和500多种本土葡萄酒的意大利,总能令很多酒友大为头痛。这个整国都是葡萄酒产区的国家,是葡萄藤的乐土,无

2019-12-09

那些获奖的酒,到底是怎么评出来的?

对于大部分国内的消费者来说,想要通过看酒标或者品尝一口酒就准确的判断这款酒的品质,还是具有一定难度的,所以便衍生出各种大赛,通过给葡萄酒打分和得奖,直观的展现一款葡萄酒的品质。

2019-12-09

进口葡萄酒大利好!国务院:单个集装箱进口环节收费降至400美元以内

最近,国务院再次强调将在明年底前将全国单个集装箱进出口环节常规收费压减至400美元以内。我们所采访到的口岸中,目前该收费均远高于400美元。有进口商表示该收费为近5000元人民

2019-12-09