福布斯整理出的10位还在世的酿酒师/酒庄老板眼中的酿酒之道

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本文是福布斯专栏作家Tom Mullen整理出的10个与酿酒师/酒庄老板的采访对话,是他从美国福布斯杂志以往的文章中搜集而出。

被采访者的观点非常广泛,从葡萄园管理的技术性建议到葡萄园的经营哲学,值得行业人士思考。

1.Corinne Mentzelopoulos法国波尔多玛歌酒庄庄主

“在葡萄酒经营这件事上,你必须非常谦虚,不能随便敷衍。我们现在做出的每一个决定,50年后都会有人去评价。可悲的事,我们无法在最佳饮用时刻品尝到正在酿造的葡萄酒的味道。历史已经证明,玛歌酒庄是过去五个世纪以来最好的酒庄之一。

因此,如果有人说:“我能做得更好”,或“我可以这样或那样改变它”,这需要很大的勇气和骄傲,而这需要很长时间来证明他们说的话。我们必须考虑很多来增长知识,并继续改善传统方法。因为我们需要更新传统,它永远在变。变,不是永远的不变。”

2.Philippe Bascaules波尔多玛歌酒庄总经理以及加州纳帕谷Inglenook Vineyard酿酒顾问

“今天我们酿造了更好的赤霞珠葡萄酒。它的平均质量要高很多。为什么呢?这来源于更好的葡萄栽培,葡萄的收益低于以前。这有助于提高葡萄的成熟度,而且更好地保护葡萄。我们对寄生虫——昆虫或真菌的发展也有更好的了解。在关键的时机,我们使用的杀虫剂也比以前少。现在我们不使用抗灰霉病[一种植物寄生虫的真菌],这在20年前是不可想象的。为什么呢?我觉得是因为葡萄的产量减少了,我们更加关注每株葡萄,我们知道如何给给葡萄透气。”

3.Axel Heinz意大利托斯卡纳Ornellaia的酿酒师和酒庄总监

“酿造葡萄酒就像是做一件天衣无缝的事情,因为这需要很大的压力和努力。酿酒是最美丽的事情之一,同时设想一下自己在未来最困难的事情就是酿酒。酿酒过程总会有一些惊喜,有时令人兴奋,有时令人沮丧。”

4.Vivien Ujvári匈牙利Mad, Barta Wines的酿酒师

“有时候,当你引导人们做葡萄酒品鉴的时候,你会被问到好几次,“谁是酿酒师?” 我告诉他们是我。然后他们会问,'谁是另一个酿酒师?' 因为他们不相信你可以成为酿酒师,因为你年轻,而且还是个女人。”

5.Henri Duboscq波尔多梅多克Haut –Marbuzet酒庄酿酒师

“一个伟大的男人背后,永远会有一个或几个培养他的女人。Talleyrand说,一些享有特权的男人从未创造事件,他们适应事件。当他们更聪明的时候,他们驾驭事件。我的故事是一个谦虚的人与一个梦幻般的葡萄园、土壤和非凡的风土共谋。我的故事只是运气。什么是天才?只是一直以来的运气罢了。”

6.Stéphanie de Boüard-Rivoal波尔多圣爱美隆酒庄Château Angélus行政总经理

“我希望我的祖父,甚至已经去世的曾祖父,为我们正在做的事感到骄傲。我们被赋予了很大的责任,这需要严肃对待。这不是为了玩得开心。我的意思当然是需要有美好的时刻,愉快的时刻,这非常重要。我认为自己是一个责任传送的存放处,就像是一个链条的连接点。”

7.Miriam Cvetic Masciarelli意大利阿布鲁佐 Masciarelli Tenute Agricola庄主

“如果你想建立一个酒庄,那并不适合所有人。这是一个美丽的世界,一个令人惊叹的世界,但需要付出很大的牺牲。你想生产世界上最好最有知名度的葡萄酒。所以你需要了解葡萄园、葡萄酒、营销、葡萄酒酿造和金融。这是一项你需要什么都要了解一点的工作。你必须充满好奇心。”

8.Josep María AlbetI Noya西班牙Penedès 的Albet I Noya酒庄的老板兼酿酒师

“生命太短暂,你不能只用一种葡萄。为什么需要这么多品种的葡萄?这就像一个画家,他们拥有的颜色越多,他们可以创造出更加复杂的作品。”

9.Nicolas Joly法国卢瓦尔河谷酒庄La Calléede Serant庄主兼生物动力法酿酒师

“如果你把你的邻居带进葡萄园,你会发现在那一刹那,人们不再认为农业只是机械的,而是人类对地球的承诺。我觉得这很有希望:一种思维方式,一种表现方式,一种赋予生命意义的方式。”

10.Jeremy Borg南非帕尔的Painted Wolf Wine酿酒师

“对我们来说,与客户建立亲密而个性化的体验非常重要,而且我们做到了。它就像是一种经营理念。”

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