什么是“盲品”?盲品真的靠谱吗?

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  • 来源:酒界网

很多人对盲品的认知是来自于一部法国叫做《美食家》的喜剧电影,电影最后有个桥段,是一款1953年的法国波尔多梅多克圣朱利安的葡萄酒,这位美食家甚至没有品上一口,只是靠看酒的颜色、沉淀、状态,分析出这款酒的产区、年份以及酒庄。

也正因为这个桥段,让很多人误以为盲品这种神技能,就是喝一口就能说出酒款的年份产区品种等等,更听说有人甚至可以准确的说出,这款酒是产自哪片葡萄园的第几排葡萄树。

那么事实真的是这样吗?

盲品的定义和目的:

盲品不是闭上眼睛品,而指的是在不看酒标,不知道酒的任何信息的情况下品评一款葡萄酒。盲品的目的主要有两个。

评价一款葡萄酒

很多葡萄酒大赛中都是采用盲品的方式,这样才可以公平的评价一款葡萄酒,否则,当你知道自己品鉴的是1982年的拉菲,你肯定不敢说不好或者不喜欢。

盲品,是给予一款酒公正的评价的前提。但评价一款酒绝对不是指说出他的年份产区品种酒庄这些信息,而是描述它的颜色、果香、浓郁度、复杂度、口感,包括酸度、甜度、余味、酒精度、单宁等等,通过这些葡萄酒展现出来的基本信息,判断这款酒可能的品种及产区,酿造工艺以及品质和应该在的价位区间。其目的是评判一款酒是否达到了它应该呈现出的水准,如果这款酒表现性很差,很有可能无法判断出品种和产区。

是对个人盲品能力的考核

国际的品酒师认证,到了高级及以上的级别,都是需要进行盲品考试的,就是用来考核学员盲品酒的能力,同样也是要求学员通过对于一款酒正确的描述,可以推测和判断出可能的结果,而重点也是在描述这个过程,是否真的喝懂了这款酒。这种情况下选择的酒款,往往是品质较好的,具备品种及产区特征的酒款,而并不是随便拿来一款酒就来考核学员。

从这两个目的中可以看出,盲品绝对不是喝一口说出酒庄和年份这么狭隘的概念,是训练自身品酒能力的一种方式,而获得这种能力的最终用途是用来对酒款进行盲品和评价。

“盲品”真的可以品出来吗?

很多人会好奇,那么是否真的可以通过盲品品尝出品种、产区、酿造工艺、年份、这些详细的信息?

如果“盲品”的情况,是符合以下两点,那么确实是可以品的出来的。

酒要好!

酒要好是重要前提。并不是所有酒,都具备被盲品出品种、产区这样的资格,市面上70%的葡萄酒是无法被盲品出来的,原因有三点:

一是因为品质低,很多市场价格200元以下的酒,不具备盲品的价值,酒款通过使用肥沃土壤并灌溉的高产葡萄配合基础的酿造过程然后就装瓶出来卖了,甚至连品种的特性都完全没有。试问:盲品一堆澳洲低价位的设拉子Shirz,完全没有我们学习过的,典型澳洲设拉子的浓郁和颜色深,反而颜色都是透明的,淡得与黑比诺一样了,这种酒是不具备盲品意义的。

二是因为高产量商业酒款,这里的高产量不一定对应的是低质量,而是很多大型的国际酒庄集团,他们为了维持某一个品牌的品牌一致性,葡萄可能是来自很多不同的产区,使用不同的年份,不同的发酵方式,甚至不同的葡萄品种,然后进行调配以达到品牌的口感一致性;

三是因为近20年来整个葡萄酒行业的酿造工艺的进步,导致虽然很多葡萄带有先天性的品种和产区特征,但后期的酿造包括酵母的选择,橡木桶的选择等等而将它的天性被弱化了,这一点也很好理解,就好像近三五年来,网红们虽然不同籍贯,不同的爹妈,但是却是越长越像了,就是因为化妆和整容的技术都更加进步了,酒也是一样,整过容的酒你想再去判断它卸妆后是什么样子,会相对比较困难;所以盲品的第一要素就是,你给人盲品的酒首先要具备被盲品的资格。

品酒人要具备盲品能力

盲品其实严格说起来,不是“品酒”的能力有多厉害,而是葡萄酒的知识掌握了多少,你如何去判断这款酒的香气是赤霞珠,不是设拉子,如何判断这款赤霞珠是来自梅多克而不是库纳瓦拉或美国纳帕,这需要品酒的人,对每一个产区、每一个葡萄品种,以及同一个葡萄品种在不同产区、不同气候、不同酿造工艺下的不同特点,甚至在这些各种不同条件下酒精度数、酸度、甜度、单宁等等的区别。这是一个非常大的知识储备量。产区几百个,品种上千种,不仅品的出来,还要对的上号,不仅要有强大的品酒能力,还要有强大的逻辑思维能力才可以。

如何get这种神技能?

在酒都达到盲品标准的前提下,我们应该如何训练以获得这种神技能呢?

首先打好基础,熟悉各个产区和各个葡萄品种,了解葡萄酒质量与风格的影响因素:为什么这款酒是这个颜色、这个香气、这个味道?

等这些知识掌握到一定程度之后,可以开始做盲品练习。一开始最好是几个人一起,这样可以一起组织盲品,一起提供酒款,毕竟一瓶酒可以供给十几个人盲品。每期选择一个人负责筹备酒和给酒分组。一开始可以三瓶一组这样练习:同一个葡萄品种但是分别来自三个产区。或者都是来自同一个产区,但分别是不同的品种,然后训练盲品出品种和产区。慢慢可以变成一组两款酒,再变成一款酒。变成一款酒的时候,可以先从提供大概产区盲品品种,或者提供品种盲品产区开始,慢慢减少给到的信息。

我见过很多男士热衷于盲品,因为很多男生的思维逻辑性更强,对于他们来说,盲品的过程就像是一个探案的过程,仔细搜寻葡萄酒中流露出来的一丝一毫的证据,锁定后再找出对应的线索,通过分析、推测、排除等方法,最后得出一个结论。

如果你也很感兴趣的话,不妨可以开始尝试,从多学一点葡萄酒知识开始,从多品酒、多参加酒会开始。无论你将盲品运用到品评和挑选葡萄酒上,还是运用到挑战自我上,都会为你向葡萄酒世界打开一道新的大门。

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