格兰花格:讲究至极的苏格兰老派威士忌

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  • 来源:酒界网

说起威士忌,就一定会提苏格兰,爱喝威士忌的酒友一定对那些闻名世界的品牌如数家珍,麦卡伦(Macallan)、格兰菲迪(Glenfiddich)、尊尼获加(Jonnie Walker)等等。在这些群星璀璨的威士忌酒厂中,有一家坚持传统的酒厂,它不算太高调,但却十分讲究,生产的每一款酒都不会让人失望——这就是格兰花格(Glenfarclas)酒厂。

今天我们就来说说,格兰花格到底如何传统、如何讲究,当然还有,这里有哪些好酒。

一、格兰花格酒厂概况

酒厂位置

格兰花格酒厂位于苏格兰高地东北方的斯佩塞(Speyside)产区。斯佩塞产区是苏格兰威士忌兴起的源头,也是苏格兰威士忌酒厂数量最多的产区,目前有 50 多家,大家熟知的麦卡伦、格兰菲迪等著名酒厂也在这里。

一个多世纪以来,格兰花格酒厂一直坚持生产传统风格的单一麦芽威士忌。尽管地理位置在斯佩塞,但是格兰花格却更愿意自称“高地麦芽威士忌”,他们的酒标上确实也是这么写的。

相比斯佩塞地区其他酒厂,格兰花格的威士忌更加甜美、浓烈,即使是年轻的酒款也有非常厚重、奔放的香气,回味非常强劲、悠长。整个系列的产品都是饱满圆润型的。

酒厂历史

格兰花格这个名字意思是“绿草原的山谷”,因为酒厂坐落在贝里诗(Ben Rinnes)山脚下。格兰花格酒厂正式建立于 1836 年,但其实 1750 年之前酒厂就存在了,只不过当时只是农家人的个人酿酒兴趣。

1865 年格兰花格被约翰·格兰特(John Grant)收购,并一直由格兰特家族独立经营至今,现在已经传承到第六代了。作为苏格兰少有的家族式经营酒厂,格兰花格还被《世界威士忌地图》(The World Atlas of Whisky)收录。

获“最佳单麦蒸馏厂”称号

酒厂自建立以来获荣誉、奖章无数,在最具影响力烈酒竞赛之一——旧金山世界烈酒大赛(SFWSC)上曾获“最佳单麦蒸馏厂”称号。

和其他做调和威士忌的酒厂不同,格兰花格从一开始就以单一麦芽威士忌为目标,对口味的要求绝不妥协。而且格兰花格产品线非常完整,从入门级到高端级齐备,适合各种各样的消费者。

作为第六代继承人,乔治·格兰特(George Grant)也非等闲之辈,曾被最有影响力的威士忌读刊《威士忌杂志》(Whisky Magazine)评为“年度苏格兰威士忌品牌大使”。

二、酿造工艺的四大特色

1、最纯净的山泉水水作为威士忌三大原料之一,从发麦、蒸馏到调配,参与了整个威士忌的酿造过程,当然马虎不得。很多酿酒厂都会尽可能选择优质的天然水源。格兰花格位于贝里诗山脚下,每年冬天山上的积雪融化后,顺着山坡流下,成为格兰花格酿酒所用的山泉水。山泉水纯净无污染,对于威士忌的发酵、蒸馏过程至关重要。

2、传统的直火蒸馏方式

格兰花格酒厂一共有 3 对蒸馏器,它们是斯佩塞地区最高大的蒸馏器。酒厂一直坚持采用传统的直火加热方式,即使这样更费力、成本更高。

格兰花格第六代掌门人乔治·格兰特对此解释过,他们在 1981 年也尝试过蒸汽式蒸馏,但是发现这种方式严重影响了风味,酒液变得比较平淡。所以后来他们换回了直火式蒸馏,这样出来的酒风味更浓厚,才能符合他们能够在橡木桶中陈年 50 年的要求。

3、采用西班牙雪利桶熟化

150 多年来,格兰花格酒厂威士忌熟化使用的都是 100% 的新雪利桶(Sherry Cask)而非波本桶(Bourbon Cask)。酒厂建立之初,约翰·格兰特就专门跑到西班牙,去找专门酿造雪利酒的酒庄购买最初用于酿造欧罗索雪利的橡木桶。

一个雪利桶的市场价比旧波本桶要高很多,但这高成本是值得的,用雪利桶陈酿的苏格兰威士忌,味道醇厚,带有浓浓的干果香、果脯、太妃糖、皮革、坚果、香料等风味。

4、传统的铺地式仓库陈年

除了用什么桶陈年,把酒放在哪里陈年也十分讲究。所有的格兰花格威士忌都在酒厂自己盖的仓库中陈年,这种仓库上面是板岩屋顶,下面是泥地。而现在很多酒厂并不十分在意温度、湿度和环境的变化,把酒装桶后就放在室外陈年。户外和仓库内陈年的挥发度、熟成速度等等区别非常大,格兰花格每年桶里的酒挥发度大约为每年 0.05%,远低于业内平均的 2%,而采用户外陈年的酒挥发度能达到每年 5%。

乔治·格兰特表示,“我们的酒在桶里缓慢呼吸,慢慢变化,而不是肆意挥发,这让格兰花格与众不同。”

此外,格兰花格酒厂采用传统的铺地式(Dunnage)仓库陈年,而非时下更多酒厂采用的堆叠式(Racked)。这也是是格兰花格酒款如此稳定的关键之一,铺地式酒窖虽然费时费力,但是能够在温度和湿度中取得平衡。

三、三大系列酒款

格兰花格的主打系列以年份作为区分,分别是 10、12、15、17、21、25、30、40 年,全部在 100% 的欧罗索雪利桶中陈年。

此外,所有格兰花格家的威士忌都是不添加焦糖色素、非冷凝过滤的。为了维持酒款颜色的一致性,威士忌允许添加少量焦糖来调节酒液颜色。但格兰花格威士忌的颜色完全来自于橡木桶,是与橡木桶长年累月的接触中萃取的自然色泽。陈酿的时间越久,威士忌色泽就越深厚。这是高端威士忌的一大特征,其风味也更加自然更加原始。

这一系列酒揽获无数国际大奖和知名杂志高分,包括国际葡萄酒及烈酒大赛(International Wine and Spirits Competition)、终极烈酒挑战赛(Ultimate Spirits Challenge)、旧金山世界烈酒大赛(San Francisco World Spirits Competition)、《威士忌圣经》(Whisky Bible)和《酒州》(Winestate)等等。

10 年和 12 年是比较基础的酒款,比较适合对威士忌还不算很了解,不太敢直接下手高年份威士忌的酒客。虽然年轻,但是与橡木桶结合得很好。

15年依然算比较年轻,但是拥有比 10 年和 12 年更加丰富的口感。

17年兼具年轻威士忌的柔顺和高年份的深度。

21年入选了国际著名威士忌大师伊恩·巴士顿(Ian Buxton)撰写的《一生必喝的 101 款威士忌》。伊恩·巴士顿在书中如此评价道,“若您偏好风味丰裕饱满、适切有礼,而非盛气凌人的威士忌(为何您会不这么选呢?),此款绝对适合您。”

25年的风味更加丰富饱满,余味永无尽头。这款酒获得了获 2012 年终极烈酒挑战赛 96 分、旧金山世界烈酒双金奖以及国际葡萄酒及烈酒大赛金奖。

40年是年份系列中最老的酒款,呈深金色,被吉姆·莫瑞(Jim Murray)评为老式高品质麦香雪利威士忌中最无可挑剔的范例。雪利酒香从其微辛丶清柔地泥煤烟熏的麦香中脱颖而出,是其高品质的见证。橡木香带出酒的香甜,让口感的深度从头延续到尾。纵使以同年份的威士忌来说,也是万中选一的佳作。

除此之外,格兰花格还有 2 款特别酿造的威士忌:

格兰花格 105 桶强单麦威士忌

Glenfarclas 105 Cask Strength

这款酒的酒精度高达 60%,是原桶强度(Cask Strength)的威士忌。原桶强度,也叫作“原桶浓度”或“原酒”,指的是不加水稀释,从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌。原桶强度威士忌酒精度通常都在 55%-60% 之间。

威士忌的香气及味道主要是由不同组合的有机物例如酯类、醛类、酚类等等所引起,它们大部份都易溶于酒精。简单来说,原桶强度的威士忌一般比普通威士忌更能反映出木桶赋予威士忌的味道以及蒸馏厂的风格,被认为是最原汁原味的。

这款酒获得了 2009 《酒州》威士忌评比 5 星、 2009 旧金山世界烈酒大赛的双金牌奖以及 2013 年《威士忌圣经》95.5 分

家族桶系列单桶年份单麦威士忌

The Family Casks Single Cask Vintage Single Malt

这是一个原酒威士忌系列,从 1954 年到 2003 年共50 瓶。目前没有任何其他酒厂可以一次性推出这么多瓶年份不间断的原酒威士忌。

家族桶系列是格兰花格最贵的产品线,以套装出售,每瓶 200 mL,一套总共 10 L。Wine Searcher 上的税前均价高达每套 812,700 RMB。

家族桶系列还在吉姆·莫瑞的《威士忌圣经 2016》中获得了全球年度最佳单桶威士忌称号。

说到这里,你是否对这个“固执”的老牌酒厂多了一些了解?

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