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【中级指南】一篇文章带你理清卢瓦尔河谷

2019-12-17 18:00:13 作者:admin

大家好哇!今天来聊一个比较小众的产区——卢瓦尔河谷。你可能会说卢瓦尔河谷嘛,大家都知道,怎么能算小众产区呢?但是你真的了解它吗?

私以为卢瓦尔河谷是法国最“文艺”的葡萄酒产区。这里有自然美景,被誉为法国的花园;还有一座座古堡诉说着历史,《巨人传》的作者弗朗索瓦·拉伯雷出生在这里,圣女贞德在这里率法军打赢了百年战争;这里是法国的摇篮,讲着最纯正的法语……

作为葡萄酒产区,卢瓦尔河谷依然相当文艺,放眼整个法国,卢瓦尔河谷的葡萄酒是最清爽、最新鲜的。

一、一分钟速览卢瓦尔河谷

1、卢瓦尔河谷在哪儿?

卢瓦尔河是法国最长的河流,全长 1020 公里,卢瓦尔河谷便是这最后的几百公里,自东向西的这一片流域。

卢瓦尔河谷地图

卢瓦尔河谷跨度非常大,总共分了 4 个产区,每个产区都有自己独特的品种和风格,再往下又细分了几十个 AOP(Appellation d'Origin Protegee,法定产区)。

从东向西 4 个产区分别是:南特(Nantais)、安茹-索米尔(Anjou-Saumur)、都兰(Touraine)和卢瓦尔河谷中央地区(Centre-Loire)。

卢瓦尔河谷纬度很高,几乎已经处于能种植葡萄的极限了,整体上气候凉爽,但几个子产区气候各不相同,最内陆的中央地区是大陆性气候,南特则是海洋性气候。和波尔多一样,卢瓦尔河谷的不同年份也差异较大,因为这里面临春季霜冻的问题,如果生长季过冷,葡萄就达不到足够的成熟,如果过热则会使干白失去酸度。

2、卢瓦尔河谷的历史

卢瓦尔河谷葡萄酒的历史和法国历史密不可分。南特的葡萄园最早是罗马人在 2,000 年前占领了高卢地区后开始种植的,但其他地区的葡萄种植在公元 5 世纪才真正兴起。后来卢瓦尔河谷的葡萄酒受到了法国和英国皇室贵族的青睐,迅速声名鹊起。

15-17 世纪,卢瓦尔河谷成了法国贵族的避暑胜地,他们在这里建造了大量的城堡,并进一步推广了这里的葡萄酒。1789 年法国大革命的爆发使得卢瓦尔河谷也发生了巨大变化:修建国家铁路之后,各产区之间葡萄酒的流通加速,法国南部、勃艮第和波尔多的葡萄酒越来越受瞩目,卢瓦尔河谷渐渐受到了冷落。

19 世纪,欧洲爆发根瘤蚜虫病害,卢瓦尔河谷是法国受灾最迟的一个产区,也是恢复得最慢的产区之一。1935 年,卢瓦尔河谷正式成为法定产区 AOP。

二、卢瓦尔河谷有哪些葡萄品种

卢瓦尔河谷只有 4 个主要葡萄品种:长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)以及品丽珠(Cabernet Franc)。此外,黑皮诺(Pinot Noir)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等国际主流品种也有少量种植。

1、长相思

长相思主要种植在都兰和中央地区,其中最著名的是中央地区的桑塞尔(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fume)。

鉴于跟夏布利相距不远,桑塞尔和普伊芙美的气候也跟夏布利比较像,都是大陆性气候,早晚温差大,春季多霜,秋季多雾。这些地区的葡萄园土壤以石灰岩为基地,排水性很好,肥力一般。所产的葡萄酒酸度很高,带有标志性的的生青和矿物风味。

盲品时把桑塞尔和夏布利搞混其实不是多稀奇的事儿,别看这俩根本不是一个品种。《醇鉴》(Decanter)的专栏作家安德鲁•杰弗德(Andrew Jefford)这样形容桑塞尔和夏布利的相似之处:这两个地区是一对气候和土壤上的双胞胎,只是恰好种植了不同的品种,有时候在强大的风土力量面前,品种并没有你想象的那么重要。

酿酒师的选择

不同酒庄采用的酿酒方式跨度很大,发酵前浸渍还是快速压榨?野生酵母还是天然酵母?不锈钢桶还是橡木桶?要不要进行苹果酸乳酸发酵?这些在卢瓦尔河谷都没有个统一做法。

大多数长相思要做成新鲜酸爽的果味型葡萄酒,所以酒庄大多会采用轻柔压榨并在不锈钢桶中控温发酵的方式;也有些酒庄在橡木桶中发酵,并且进行一段时间的酒泥接触来使酒的质地更加厚重。

桑塞尔 VS 普伊芙美

如果有人能在品酒时准确分辨出来桑塞尔和普伊芙美,那真是相当厉害了,因为这两个产区的表现其实很像,差别都比较细微。

桑塞尔在卢瓦尔河的西岸,这里的葡萄酒有着令人垂涎的酸度,且散发着浓郁的柑橘和青草味和一丝丝矿物质气息。桑塞尔朝西的产地多为排水性好的白垩质土壤,气候较为温暖,所产葡萄酒风味浓郁,常带有百香果和柠檬皮的味道。桑塞尔朝东的产地多为燧石土壤,所产的葡萄酒酸味细腻别致,具有明显的矿石风味。

普伊芙美在卢瓦尔河上游东岸的山坡上,与桑塞尔产区仅有一河之遥。葡萄园的土壤结构多为特有的燧石土壤,因此所产长相思葡萄酒常带有矿石与火药的特殊风味,口感厚实,圆润饱满。普伊芙美长相思要经过三年熟成之后才会发展得比较成熟、饱满。由于产量有限,但在国际市场上却非常受欢迎,供不应求,因此普伊芙美长相思葡萄酒价格通常不低。

卢瓦尔河谷 VS 马尔堡长相思

卢瓦尔河谷的长相思以绿色水果和生青的风味为主导,你可以很明显地感觉到青苹果、切过的青草等气味,也有燧石和一些桃子等核果的香气。酒体一般比较轻盈,用一个词来形容的话,就是“收敛”。

马尔堡(Marlborough)长相思往往更热烈,虽然也有绿色水果风味,但是百香果、葡萄柚等热带水果的香气更明显。酒体相比卢瓦尔河谷的要丰满一些,有时候口感会略微发甜,酒精度一般也高于卢瓦尔河谷。

结合两地的风土是很好理解的,桑塞尔和普伊芙美大约在北纬47˚,比马尔堡足足高了 6 度,更何况新西兰上空还有那么大的臭氧层空洞,使得他们的温度比同纬度的地区高了 40%。

代表酒款

迪迪耶酒庄燧石长相思干白

Didier Dagueneau Pouilly-Fume Silex

迪迪耶酒庄是著名的膜拜酒庄,在Wine Searcher 上的世界最贵 10 大长相思中,就有 3 款出自迪迪耶。前庄主迪迪耶·达格诺(Didier Dagueneau)曾被《醇鉴》评为“世界 10 大白葡萄酒酿酒师”之一,也被誉为最伟大的长相思葡萄酒酿造大师。

迪迪耶燧石长相思来自大名鼎鼎的圣安德莱葡萄园(St-Andelain),园中土壤燧石含量高达 95%,这是葡萄酒中矿物风味的成因。此外,这款酒在橡木桶中陈年了 12 个月,具有更饱满的酒体和更多质感。

亨利博卢瓦丹昙干白

Henri Bourgeois Sancerre Jadis

亨利博卢瓦酒庄(Henri Bourgeois)是桑塞尔地区最有名的酒庄之一,是一家历史悠久的家族式酒庄,现在已经传承到第 10 代了。亨利博卢瓦酒庄在 1950 年时才拥有 2 公顷葡萄园,如今已经有 65 公顷了,而且他们的版图还在扩大,在新西兰也建立了自己的酒庄。

这款亨利博卢瓦丹昙干白产自 1936 年种下的老藤,产量很低,仅使用有机肥料。这款酒在 4-6 年的旧橡木桶中发酵,并进行了一定时间的酒泥浸渍,而且没有进行任何澄清和过滤,非常原汁原味,多个年份都曾获得《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)94、95 分。

2、白诗南

白诗南是个天然高酸的非芳香型品种,原产地正是卢瓦尔河谷,主要种植在卢瓦尔河谷中部的安茹、索米尔和都兰地区。白诗南葡萄生命力旺盛,产量高,具有良好的抗病和抗风能力,容易栽培。

白诗南是个很神奇的品种,即使是同一串葡萄,采收时不同颗粒也可能成熟度不同,所以经常需要多次采摘。除了干白,白诗南还可以用来酿造起泡酒和甜酒,酿成什么类型的酒一般取决于葡萄的成熟度。通常不太熟的用来酿起泡酒,酒精度只有 10%-11%,中等的酿干白,特别熟的包括感染了贵腐菌的就用来酿甜酒了。不过近些年来也有用更加成熟的葡萄酿干白的潮流,这样酿出的酒酒精度更高,甚至还稍有些残余糖分。

最著名的产区是安茹的萨韦涅尔(Savennieres)和都兰的武弗雷(Vouvray)。

武弗雷

武弗雷虽然面积不大,但是生产的白诗南有各种各样的风格,各种甜度都有,有一些甜酒甚至可以陈年几十年。武弗雷气候凉爽,土壤以石灰质黏土为主,而且通常不会用新橡木桶进行酿造和熟成。所以这里的白诗南比其他地区酸度更高,酒体比较轻盈,具有新鲜的果味和花香。

萨韦涅尔

安茹地区就不同了,这里的白诗南以干型为主,而且通常都要在新橡木桶中熟成。萨韦涅尔位于安茹地区的西北部,气候比都兰地区温暖一些,酿出的葡萄酒酒体比较饱满。萨韦涅尔的葡萄园普遍光照足、通风良好,不太适合感染贵腐菌,但是可以用晚摘的葡萄酿造酒体饱满的干白,这种酒陈年潜力极高,瓶陈几十年都依然有活力。

传统的萨韦涅尔白诗南不太适宜在年轻时饮用,不过现在也有很多酿酒师在做口感清爽、适合年轻时喝的白诗南。

萨韦涅尔的南边有莱昂丘(Coteaux du Layon)产区,盛产白诗南贵腐甜白。安茹隔壁的索米尔(Saumur)地区则盛产白诗南起泡酒。

卢瓦尔河谷的白诗南有一个共同特征:不管多甜,不管多老,都具有非常高的酸度。没错,就是这么倔强。

白诗南大多会有一些蜂蜜和桃子的香气,这和雷司令有点像,但是白诗南的酒体要比雷司令饱满。陈年之后的白诗南会变得越来越丰满圆润,并逐渐产生烤面包和干草等香气。

要生产高品质的白诗南,控制产量是关键。白诗南在美国加州和南非的种植面积也很大,目前还是南非种植面积最广的品种,但是对比一下就会发现,相比卢瓦尔河谷,很多地区的白诗南确实难以望其项背,基本上香气都不会有卢瓦尔河谷的这么丰富,复杂度也不够。这是为啥呢?一方面不同地区培育出的克隆品种可能有一些差别,另一方面就是产量,卢瓦尔河谷的平均每公顷产量比加州和南非要低很多,所以香气的集中性和复杂度都有保障。

表酒款

尼古拉斯·乔利赛宏河园干白

Nicolas Joly Vignobles de la Coulee de Serrant 'Clos de la Coulee de Serrant' Savennieres

尼古拉斯·乔利酒庄(Nicolas Joly)是萨韦涅尔地区最著名的白诗南生产商之一,并且一直坚持用严格的生物动力法种植葡萄。安茹地区有 2 个比较特别的葡萄园,是拥有自己的 AOP 称号的,其中一个就是赛宏河园(Coulee de Serrant),这是一个只有 7公顷的独立产区,由乔利家族独家经营。

这款酒在 WS 上世界最受欢迎的白诗南榜单中排名第一,罗伯特·帕克(Rober Parket)给 2014 年份打了 95 分,并且评价其适饮期可以持续到 2040 年!

予厄康斯坦斯特酿甜白

Domaine Huet Vouvray 'Cuvee Constance' Moelleux

予厄酒庄(Domaine Huet)是武弗雷产区最好的酒庄,以白诗南甜酒闻名遐迩。予厄酒庄由维克多•予厄(Victor Huet)建立于 1928 年,现任庄主是前庄主加斯顿•予厄(Gastone Huet)的女婿诺厄尔•平基(Noel Pinguet)。平基坚持酿酒要保持酒的天性,全部采用生物动力法栽培,而且为了保持白诗南葡萄的天然高酸度,所有葡萄酒都不会进行苹果酸-乳酸发酵。

这款康斯坦斯甜白是予厄酒庄最高端款,获得过罗伯特·帕克 100 分和《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)100 分。2003 年的老酒,到 2080 年都还在适饮期……

3、勃艮第香瓜

勃艮第香瓜葡萄也叫“白香瓜”(Melon Blanc),看名字就知道它起源于勃艮第,但是现在勃艮第已经极少种植了,目前卢瓦尔河谷是唯一的勃艮第香瓜知名产区。

勃艮第香瓜主要种植在卢瓦尔河谷最西边的南特地区,葡萄园主要分布在卢瓦尔河南侧的平缓土地上,由于毗邻大西洋,这里属海洋性气候。勃艮第香瓜是个早熟品种,而且抗霜冻,所以很适合这样的冷凉气候。

南特地区绕不开的一个词儿就是“慕斯卡德”(Muscadet),实际上慕斯卡德既是产区的名字(慕斯卡德 AOP),又是南特地区的好几个 AOP 所生产的以勃艮第香瓜酿成的这种酒的名字。

所有的慕斯卡德葡萄酒都是干白,酒精度较低(法律规定最高不得超过 12%),传统上,慕斯卡德葡萄酒在旧的大橡木桶中发酵,但现在也有很多用不锈钢或混凝土罐的。最终酿出的酒酸度很高,酒体很轻,具有新鲜的绿色水果香气,适合年轻时早点喝。

如果看到酒标上有“Sur Lie”这个词,说明这款酒用了传说中的“泡渣法”(“lie” 就是酒渣“lees”的法文),顾名思义,就是把酒液在酒渣中泡一个冬天,等到来年春天才装瓶,会有更加圆润丰满的质地。

代表酒款

皮尔吕诺帕平酒庄皮埃尔园干白

Domaine Pierre Luneau-Papin Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie 'Terre de Pierre'

皮尔吕诺帕平酒庄(Domaine Pierre Luneau-Papin)也是个家族式酒庄,现在已经是第 9 代了。他们专注于勃艮第香瓜葡萄,把这一品种做到了顶尖品质,出产的葡萄酒有 60% 都销往了海外,非常受欢迎。

这款酒采用了轻柔的气动压榨,发酵结束后进行了 17 个月的酒泥接触。曾获《葡萄酒与烈酒》杂志(Wine & Spirits Magazine)95 分。

4、品丽珠

卢瓦尔河谷的高纬度就决定了所产的红葡萄酒不太可能是那种单宁厚重、酒体饱满的类型,事实上也确实以纤细优雅见长,酸度比较高。

品丽珠主要种植于卢瓦尔河谷中部的索米尔和都兰地区,最好的来自于都兰的希农(Chinon)和布尔格伊(Bourgueil),以及索米尔-尚皮尼(Saumur-Champigny)。

都兰地区种植品丽珠的葡萄园土壤多种多样,在靠近河边的沙质和砾石土壤,出产的品丽珠比较清淡易饮;如果是朝南的石灰岩黏土葡萄园,酿出的酒就会酒体更丰满,单宁也更重。

索米尔-尚皮尼出产的酒款在这几个产区中是最清新的,充满了新鲜的花香和莓子香气,甚至可以像白葡萄酒一样冰镇饮用。

代表酒款

红雅酒庄索米尔-尚皮尼布尔园干红

Clos Rougeard Saumur-Champigny Le Bourg

每年法国顶级餐厅都会挤破头想从占地 10 公顷的红雅酒庄(Clos Rougeard)进购一点葡萄酒,在 WS 的世界上最贵的品丽珠榜单中,前 5 名红雅酒庄就占了 3 款。

红雅酒庄位于索米尔-尚比尼(Saumur-Champigny)一带的沙塞(Chace),目前由纳迪·福柯(Nadi Foucault)和查理·福柯(Charly Foucault)兄弟联手经营。酒庄采用有机葡萄栽培,产量非常低,而且均采用人工采摘,并对葡萄全部去梗。

这款索米尔-尚皮尼布尔园干红正是世界第一贵的品丽珠,来自于 80 年的老藤,相比卢瓦尔河谷的其他品丽珠,这款酒完全不会有任何尖酸的味道,结构非常强大。

5、桃红葡萄酒

卢瓦尔河谷的桃红葡萄酒主要集中在安茹和索米尔地区,共有 3 种桃红葡萄酒:

卢瓦尔桃红(Rose de Loire AOP):干型桃红,必须使用至少 30% 的品丽珠或赤霞珠。

安茹桃红(Rose de Anjou AOP):通常用当地品种果若(Grolleau)与品丽珠等品种酿造,口感微甜。

安茹卡本内桃红葡萄酒(Cabernet d’Anjou AOP):半甜桃红,用品丽珠和赤霞珠混酿而成。

此外,都兰和桑塞尔也生产桃红,都兰不太限制品种,但桑塞尔桃红只能用黑皮诺。

6、起泡酒

卢瓦尔河谷是法国第 2 大起泡酒产区,仅次于香槟(Champagne),不过基本都被本地市场消化了,出口量少于 20%,也难怪知名度不太高了。

卢瓦尔河谷的起泡酒主要分布在安茹-索米尔和都兰地区,有很多个起泡酒的 AOP,不过这些 AOP 在地理位置上互有重叠,区别主要是品种和酿造方式的标准不同。

比如卢瓦尔起泡酒(Cremant de la Loire AOP),采用传统法酿造,会在酒泥上陈年,给葡萄酒提供足够的复杂度,并在高压下装瓶,形成更多气泡。

索米尔起泡酒(Saumur Mousseux AOP),是法国最重要的起泡酒之一,酿造白起泡至少得含有 60% 白诗南,桃红起泡至少 60% 品丽珠。

武弗雷起泡酒(Vouvray Mousseux AOP),法律规定酿酒葡萄只能是白诗南,这种起泡酒风味比较特别,因为白诗南这种高酸葡萄不会吸收酵母自溶风味,因此酒中会有更明显的烟熏、烘烤风味,且有蜂蜜气息。

卢瓦尔河谷的起泡酒酒标上经常能看到两个词:Cremant 和Mousseux 。

“Cremant”是指除香槟区以外,法国其他地区采用传统法酿造的干型起泡酒。

“Mousseux”是指法国采用传统法或罐式法(Tank Method)酿造的任何形式的起泡酒。

三、来总个结吧

卢瓦尔河谷也是法国最被轻视了的产区,一大原因可能是气候的寒冷限制了葡萄果实的成熟度,酿出的酒酸度高,红葡萄酒很少具有浓郁、酒精度高、单宁强劲和橡木桶风味明显的特点,这与市场主流的葡萄酒风格不同。

即使如此,卢瓦尔河谷的酒庄也没有急于迎合市场,而且坚持自己的风格酿出了一款又一款顶级好酒。

比如说起长相思,马尔堡可能是现在人气最高的产区,但是频频酿出高分长相思的却是卢瓦尔河谷,在 WS 的世界上最好的长相思榜单中(以酒款的平均得分排名),前十名中卢瓦尔河谷就占了 6 席!白诗南也是如此。

酒圈有点像时尚圈,人们的审美总在变,前些年喜欢热情浓郁的奔放型,过几年又喜欢精致细腻的优雅型,澳洲和新西兰的一些冷凉产区的赤霞珠和西拉就是典型的例子,这些年越来越多的消费者开始关注冷凉风格了,不知未来卢瓦尔河谷的葡萄酒是否会一夜大热呢?所以,趁着现在还便宜,赶快先喝起来吧~