什么样的酒好喝又适合搭配粽子?

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美食和美酒是个永远说不完的话题,不管是刚开始接触葡萄酒的爱好者,还是已经成为骨灰级葡萄酒的专家,这个话题都能提起大家的兴趣,开启话匣子。那么过几天就是端午节了,关于粽子五花八门的口味,我们又应该如何来搭配呢?

我们做了小调查,但是粽子的种类实在是太多了,并不逊色于葡萄酒的分类,这里我们就不复杂化了,直接按照口味来区分,三大类:咸、甜、辣,所以我们的配餐也是按照口味来挑选葡萄酒。

咸味+新西兰长相思+美国霞多丽

在广东广西一带,有一种通过在碱水中浸泡一晚再进行蒸煮的粽子,它们口感微咸,色泽透亮。同时,也可以在糯米中包裹火腿、咸肉、蛋黄或是叉烧来制作咸粽子。

此类粽子适宜搭配口感较为饱满的干型白葡萄酒,如美国的霞多丽(Chardonnay),新西兰马尔堡产区的长相思(Sauvignon Blanc)

油腻+西班牙添帕尼罗+罗纳河谷西拉歌海娜

以上等酱油腌制的新鲜肥瘦猪肉为馅,有些地区还搭配着板栗、花生、香菇等配料。煮熟后的粽子是肉味浓郁、香滑软糯,口感鲜香。

适宜搭配一些酒体丰满,酒力强劲的干型红葡萄酒,如西班牙的添帕尼罗或者是法国罗纳河谷的西拉歌海娜混酿。饱满的酒体会在口腔中形成一股甜感,粽子的咸味和口腔中的甜味会在味觉上形成互补,葡萄酒中的酸度会得到更好的展现,缓解猪肉脂肪带来的油腻感。

清甜+匈牙利甜酒+意大利莫斯卡托

清甜粽子可以是用纯糯米制成的白粽子,吃的时候蘸白糖,以自然清新取胜。也可以是包含各种馅料的甜粽,无论是红枣、豆沙还是莲蓉,都能与糯米形成美妙的组合。

此类粽子适合搭配同样甜型的白葡萄酒。口味偏清淡的粽子可以选择意大利皮埃蒙特地区的莫斯卡托(Moscato)甜白葡萄酒,其酒香芬芳而丰富;对于甜味相对浓厚的粽子,则适宜搭配有着更加浓郁口感的加拿大冰酒或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒,还有来自葡萄牙的波特酒也是个不错的选择。

辣+智利黑比诺+阿根廷马尔贝克

四川辣粽,以花椒面、川盐和腊肉丁为馅,煮熟后再用木炭烤黄。烘烤后的粽子,糯米表面焦香,内馅软嫩,咸香怡人,入口辛辣,风味十分独特。

关于辣口味的粽子,我采取的是两种方式的搭配酒款,一为小清新搭配,果香丰富的干型或半干型起泡酒,如意大利的慕斯卡托和德国的雷司令,气泡能缓解辛辣带给口腔的灼热感,带出粽子中腊肉的咸甜,结合芬芳的香气,完全不一样的辣粽滋味。二为重口味,就是以辣治辣,可选择一些酒体轻盈的干红葡萄酒来进行搭配,来缓和一下辣粽的辛辣感,比如智利的黑比诺,或者是阿根廷的马尔贝克都会是一个不错的碰撞。

葡萄酒搭配食物都是有规律的,盲目搭配有可能会破坏食物的口感。当然,再怎么搭配,最重要的还是自己吃的开心才行。以上的搭配酒单希望大家喜欢,祝大家端午节快乐

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