避开六大误区进阶葡萄酒品鉴达人

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葡萄酒的世界丰富多彩,一些人在品鉴葡萄酒的时候,底气不足却要表现出专业的样子,反而弄巧成拙。那么在葡萄酒品鉴过程当中,要避免哪些误区呢?

误区一:经常闻软木塞

在正规的西餐厅,侍酒师开瓶之后,会把软木塞放在一个小碟里,端过来请点酒人检查,看软木塞是否干裂或发霉——如有上述现象,说明此酒保存不当,可以请求换一瓶。

但有些顾客喜欢冒充行家,往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻,然后摇头晃脑。其实这是不正确的,就如美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特·克雷默所说:你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏,一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。

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误区二:倒酒喜欢满上

品鉴葡萄酒,只须满三分,好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。

另外,如果倒得太满,一瓶750毫升的葡萄酒,即使用容量较小的215毫升ISO标准品酒杯,也不够三五酒友倒几次。

误区三:认为挂杯越多酒越好

“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高,并非好酒的绝对标准。

比如那年的气候比较炎热,导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高,自然也会出现密集的“酒腿”。而与此同时,炎热的气候常会导致葡萄的酸度不足,这样的葡萄酒往往会不够平衡。

误区四:把葡萄酒简称为“红酒”

把葡萄酒简称“红酒”,以至出现“霞多丽红酒”的谬误。要知道,即使是天才般的酿酒师,也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。

实际上,红酒只是葡萄酒的一种,葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强型葡萄酒等。

误区五:认为葡萄酒年份越老越好

受“酒是老的香”的影响,认为葡萄酒越放越好。

一瓶葡萄酒的生命周期,就像一个女孩的成长一样,童年有天真烂漫的可爱,豆蔻年华有楚楚动人的娇媚,花样年华有婀娜多姿的万种风情,徐娘半老有风韵犹存的雍容。

葡萄酒带给我们的享受,在每一个阶段都会有不同的体验。如果我们教条地期待陈年,整天惦记着什么时候才会达到高峰,那将会失去多少品尝的体验和乐趣?而且,世界上90%的葡萄酒,都最好在五年之内喝掉。年轻时不好喝的酒,你也不要妄想通过陈年她会变得好喝。

误区六:盲目崇拜橡木味

在品酒会上,有人发表评论:“果香浓郁,口感圆润,有香醇的橡木味”。

橡木味来源于葡萄酒的橡木桶陈化过程。在长达12个月、18个月或24个月不等的陈化岁月里,橡木含有的呈香物质会舒缓地融入酒液,使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气,比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香气。

但是,英国酒评家安德鲁·杰弗在《红酒圣经》指出:“那些认为橡木味是葡萄酒主要风味的人,和那些认为番茄酱就是蔬菜的人一样。”

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