盲品 你败在哪里?

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葡萄酒是一种很奇妙的东西,它总能勾起你无限的兴趣。葡萄酒爱好者们喜欢欢聚一堂,带上一些葡萄酒进行盲品,然后再猜测这些葡萄酒的真正信息。盲品有两种类型,一种是“单盲”,这瓶酒的信息是已知的,只是暂时不公布;另一种是“双盲”,就是没有人知道他们真正的信息。

盲品,通常是葡萄酒竞赛和品酒竞赛上一个至关重要的环节。这种方法目前已经得到了广泛的应用,人们认为它是评估葡萄酒最公平、公正的方法。如果品评者们不知道所品尝酒款的真正信息,就不会被某些葡萄酒的盛名或价格所影响。

然而,盲品葡萄酒也可能会产生一些问题,即使是专业的品酒师也可能会出现错误,尤其是那些以传统风格生产且需要长期陈酿的美酒。

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盲品产生问题的原因,主要有以下四点:

第一,香气封闭,就是说葡萄酒的香气不开放,闻不到它的气味。盲品葡萄酒时,香气封闭可能会使一款精品葡萄酒的价值被严重地低估。这是因为许多精品葡萄酒都会在发展阶段经历一个“封闭”时期,这一时期可能会持续几年。通常一款可以长时间陈酿的葡萄酒,在最初的几年香气会比较开放,之后会封闭5 - 10年,此后就会出现三类香气。但是这种说法并没有得到任何科学的解释,唯一可靠的方法就是:如果你有足够的资金,你可以购买许多精品葡萄酒,在陈酿的过程中定期取出一些葡萄酒来进行检验品尝。

对盲品者来说,另一个问题是优秀的葡萄酒酒龄尚轻,往往看上去比较简单或者比较严峻。例如,世界上最好的雷司令之一——阿尔萨斯(Alsace)产区最杰出的婷芭克世家酒庄(Maison Trimbach)出产的婷芭克世家圣翰园雷司令干白葡萄酒。在盲品此款酒时,突出的酸度仍然过度刺激了味蕾,因为当时这款酒酒龄太短,所以它表现得非常严峻。不过这款酒口感集中、香气浓郁,倘若再过十年或更久,它一定是一款口感表现非常好的葡萄酒。

第三,要评估一款葡萄酒的陈酿潜力,你必须知道该款酒的产地以及生产商等详细信息。由盲品而评估出的陈酿潜力,有时是不明智的。虽然你可以猜到一款紧致、强壮、单宁丰富的红葡萄酒可能具有一定的陈酿潜力,但这往往是不够的。不知道葡萄酒的血统,就预测它的酒龄,实际上是一种徒劳无功的尝试。如果你曾试品过1999年的勃艮第特级葡萄园红葡萄酒(Grand Cru red Burgundy)就会明白,当与之同年份、同村庄的许多酒已经进入老化期,而这些葡萄酒却因为生产商、葡萄园地理位置和风土条件等原因,现在才刚刚达到适饮期。

最后,对葡萄酒来说,其来龙去脉也是一个重要的组成部分。当你越了解这款葡萄酒的产地历史、葡萄酒文化、生产商和葡萄园的信息,你就会越欣赏这家生产商。葡萄酒远非杯中之物那么简单。如果去掉葡萄酒背后的信息,那么你拥有的就只是一杯普通的液体。比如,把一款产自澳洲猎人谷的年轻、未经橡木桶陈酿的赛美蓉(Semillon)葡萄酒拿来盲品,你就只是感觉它是一款酒体轻盈、酸度较高、层次简单的白葡萄酒,它不会也不可能获得任何奖牌。但它却是猎人谷一颗耀眼的明珠,经过几年的陈瓶会发展出丰富多彩的风味,它表现出了猎人谷的传统风格。

你必须了解一款葡萄酒,为此,你需要了解葡萄酒更多的背景信息。如果你忽略了葡萄酒的背景,盲品一定会出现不足;但也有人认为这一点在品酒时不值得强调。事实上任何形式的“品尝”,都具有一定的局限性。只有当你打开一瓶酒,悠闲地喝着它,关注它在杯中的变化,考虑如何为它配餐时,你才会完全明白葡萄酒到底是什么,但那已经是另一回事了。

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