“白中白”和“黑中白”的香槟到底有什么区别?

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临近年底,充满节庆味道的香槟又开始成为大家选购的对象。不过,在选购香槟的时候,很多人都会被一些香槟的“术语”所迷惑:例如,究竟什么是“白中白”和“黑中白”香槟?

在香槟的分类之中,除了一眼就能识别的桃红香槟(Rosé)之外,其余的香槟都是白起泡酒。那么,为什么又有“白中白”和“黑中白”之分呢?

首先,我们要了解酿造香槟酒的葡萄品种。在香槟产区(Champagne),法定的葡萄品种主要有以下三种:黑比诺(Pinot Noir)、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay),其中前两种都是红葡萄品种。使用红葡萄酿制香槟时,为了酿出白色的基酒,葡萄的压榨过程要尽量保持轻柔,且葡萄原汁发酵时较少接触葡萄皮。

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大致知道香槟的葡萄品种之后,我们就可以来谈谈所谓的“白中白”和“黑中白”香槟了。

“白中白”(blanc de blanc),从字面上理解,就是“从白葡萄而来的白葡萄酒”,也即是说,白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿(100%霞多丽)。

“黑中白”(blanc de noir)则正好相反,是完全以红葡萄所酿的基酒所调配的香槟酒,既可以是100%的黑比诺、或是100%的莫尼耶比诺,也可以是两者的混酿。

味道差异

虽然葡萄品种不同,但是从外观上来看,白中白香槟和黑中白香槟并没有很大的差别;不过葡萄品种的差异决定了白中白与黑中白的味道有明显的不同,而即使同样是黑中白香槟,依据不同的葡萄品种,风格也很可能差别很大。

总的来说,白中白香槟口感更加轻盈,也更“干”,而黑中白则往往酒体更加厚重,呈现出清新的果香。如果是一款100%的黑比诺黑中白,相较于黑比诺和莫尼耶比诺的混酿,前者的口感会更加醇厚。

不过,在不同的酒庄和酿酒师手里,即使是同样的100%霞多丽白中白,口味也可能天差地别。当然,对于一个真正的香槟爱好者来说,这些都不是问题:来者不拒,照单全收就对了!

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