波特酒也要醒酒?这些波特酒知识 你都知道吗?

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说到葡萄牙的葡萄酒,波特酒(Port)自然是不能绕过的话题。葡萄牙拥有超过4000年的酿酒历史,称得上是“葡萄酒王国”,而波特酒更是葡萄牙对葡萄酒世界的一大贡献,被誉为葡萄牙的国家瑰宝。

不过,波特酒在中国市场属于相对小众的葡萄酒,许多人对波特酒的了解并不深。今天我们就来谈谈波特酒不为人知的小秘密,以及饮用波特酒的一些注意事项。

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波特酒并不出产于波特

虽然波特酒以葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名,但是波特的真正产地却并不是波尔图市,而是位于流经波尔图的杜罗河(Douro)上游两岸的河谷地带。波特酒以波尔图市命名的原因,是因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。

波特也有白的

用于酿造波特酒的葡萄品种超过100种,其中也包括白葡萄品种,如唐泽尼白葡萄(Donzelinho Branco)、伊斯佳-卡奥白葡萄(Esgana-Cão)、 弗尔加沙奥白葡萄(Folgasão)等等。白波特酒近年来已经非常罕见,大多数白波特酒适合用作鸡尾酒的基酒,部分上了年份的白波特酒则最好单独品尝。

不过,假如你将白波特酒放在橡木桶中长时间陈年,酒的颜色会越来越深,到一定程度后光从外观上已经无法分辨酒原本是白酒还是红酒了。

波特酒都是混酿

目前市场上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混酿而成。如上文所述,酿造波特酒的法定葡萄品种很多,但其中只有5种葡萄被广泛种植和使用,它们分别是:

巴罗卡红葡萄(Tinta Barroca)

卡奥红葡萄(Tinta Cão)

罗丽红葡萄(Tinta Roriz)

弗兰克多瑞加葡萄(Touriga Francesa)

国产多瑞加葡萄(Touriga Nacional)

波特酒要添加烈酒酿制

波特酒的酿造过程非常复杂,在杜罗河谷收获葡萄并发酵之后,还要通过加入中性的葡萄烈酒来提升酒精度,从而杀死酵母,停止发酵进程。然后这些酒会被运往波尔图市进行陈酿,直至成为成品装瓶出售。在酿造过程中添加的烈酒,一般是类似白兰地的白酒aguardente。

杜罗河谷是最古老的指定葡萄酒保护产区

1756年杜罗河谷被正式界定为法定葡萄酒保护产区,使其成为世界上最古老的受保护的葡萄酒制定产区。

波特酒也要醒酒

我们都知道,醒酒的目的有两个:一是让葡萄酒与空气接触,让香气绽放的同时,软化葡萄酒中的单宁,让葡萄酒的口感更加顺滑;二是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来,避免沉淀物影响品酒体验。

由于波特酒在橡木桶陈年后没有经过过滤就会装瓶,因此陈年过程中产生的大量沉淀需要醒酒处理。在商店购买的波特酒,开瓶之前必须先竖立放置一段时间让沉淀物集中在瓶底,然后将酒液倒入醒酒器,分离酒液和沉淀物。需要注意的是,波特酒的沉淀物一般比较重,所以只需要很短的醒酒时间;此外,年份较老的茶色波特往往不需要醒酒,因为它们的沉淀物通常会在装瓶时留在橡木桶中。

波特酒一般不需要冷藏

波特酒的适饮温度在摄氏15-20度之间,因此大部分波特酒只需要保存在凉爽的室温环境即可。不过,白波特酒则例外,可以稍微冷藏饮用。

波特酒开瓶后也要尽快喝完

一般来说,波特酒比未加强的葡萄酒保存时间要长得多,开瓶后一周内都可以保持风味,年轻的波特酒最长可以保存数个月的时间。不过,一些软木塞封装的以及年代久远的波特酒则最好在开瓶后尽快饮用。

波特酒也可配餐

在口感上,波特酒口感通常比较丰富,甜美,厚重,带有樱桃、黑莓和黑醋栗等水果风味。由于其本身的特色,波特酒一般用作开胃酒(apéritif)饮用。不过,除了甜点之外,波特酒也很适合与多种食物搭配,例如蜜汁肉排、烤肉、鸭肉等等。

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