喝酒虽易 品酒不易 且品且珍惜

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用“感情深一口闷,感情浅舔一舔;感情厚喝不够,感情薄喝不着,感情铁喝出血”来形容中国的白酒文化是再恰当不过了。然而套在葡萄酒上面则显得有点暴殄天物。在葡萄酒文化尙不繁盛的中国,不少酒客都发出了“喝酒虽易,品酒不易”的感慨。没错,葡萄酒,在品,不在喝。而品酒也不是装腔作势,因为通过品酒可以猜测出葡萄酒的很多特征,如产地、葡萄品种、风格、价格和品质等。这才是品酒的真真切切的含义所在。那这葡萄酒究竟该如何品呢?

一般而言,品酒分五步:观色、闻香、品味、吐酒和归纳总结。

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1.观色

首先观察颜色的澄清度、深浅度、颜色以及是否有酒腿和气泡等。其中,最重要的就是葡萄酒的颜色。通常,红葡萄酒的颜色会随着陈年时间的变长而越来越浅,白葡萄酒则相反。

根据颜色的变化情况,结合一些葡萄酒基础知识,我们就能大致了解到葡萄酒酒龄、葡萄品种及产地等信息。

2.闻香

闻香是葡萄酒品鉴过程中至关重要的一个环节,因为通过香气可以判断葡萄品种、产区和葡萄的陈年情况。轻轻地晃动酒杯,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判断葡萄酒的香气。但由于受各种原因的影响,我们有时会连最熟悉的香气也无法识别出来。各个学者对葡萄酒的香气都有不同的分类。今天给大家列出最简单、最实用的分类。

水果味

对葡萄酒的香气进行描述时,一般先从它的水果味入手。而红葡萄酒和白葡萄酒的水果味不尽相同。通常而言,还现有水果味的葡萄酒还处于年轻或者发展阶段。

泥土味

辨别出葡萄酒中的水果味和非水果味之后,可以进一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。旧世界的葡萄酒强调风土,因此它们的泥土味比较明显。

橡木味

在葡萄酒酿造过程中,最常用的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶,这两种橡木桶会给葡萄酒带来不一样的香气特征。法国橡木桶一般会给葡萄酒增添烤香料的味道,而美国橡木桶会给葡萄酒增添可可和莳萝的味道。

3.品味

你需要小啜一口刚才看过、摇过且闻过的这杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后,需使口腔融进一些空气,再让酒在口腔中充分地流动,像这样漱口的方式让舌头充分地感受葡萄酒的酸度、甜度、酒体、浓郁度等等。舌头是品味的重要部位,舌头不同部位对酸度、甜度、苦和咸等的感知也并不一样。

此外,很多人或许对酒体认识比较模糊,其实酒体即是指葡萄酒在舌头上的重量。

4.吐酒

有人曾问,品酒师一天要品那么多酒,那岂不是每天都会喝得醉醺醺的?品酒师一天是会品很多酒,但不一定会醉,原因是专业的葡萄酒品鉴者通常不会在品酒后将酒喝下去,而是将葡萄酒吐出来,这也是品酒的一个重要环节。在吐酒后要评价此酒的余味,如余味是否让你感到愉悦?余味在口中停留了多久?

5.归纳总结

通过以上观色、闻香、品味和吐酒,你需要综合考虑,对葡萄酒的品质、葡萄酒的陈年潜力、葡萄品种特性、产区和价格做出评价。这也是品酒中最有价值的信息。

喝酒很简单,可以举杯一饮而尽,但品酒却要调动视觉、嗅觉和味觉,并启动大脑数据库进行加工分析。当然,葡萄酒的本质是一种饮料,因此不要因这繁琐的细节而烦恼,而要珍惜品酒中那细致的快乐。套用马体就是“喝酒虽易,品酒不易,且品且珍惜”。

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