葡萄酒品鉴嗅觉和味觉哪一个更重要?

  • 时间:
  • 浏览:16
  • 来源:酒界网

嗅觉和味觉是影响葡萄酒品鉴的两个重要因素,然而却常常被人们忽视。那么,嗅觉和味觉在葡萄酒品鉴过程中各自扮演了什么角色?哪一个的作用更大?本文将为您揭晓答案。

在回答以上问题之前,先让我们来了解一下什么是味觉,什么是嗅觉。味觉是指口腔内的味觉器官被食物刺激后产生的一种感觉。它可以分为“味道”和“口感”这两大类。味道是指味蕾与食物之间相互作用的结果,具体表现为我们所感受到的酸、甜、苦、咸、鲜等味道。而“口感”是口腔中和舌头上的神经末梢所感受到的非味觉感受,如温度、触觉等。

图片来源网络,如有侵权请联系本站

嗅觉也是一种感觉,它是指由两个感觉系统(嗅神经系统和鼻三叉神经系统)参与所感受到的气味。在品鉴活动中,我们经常将嗅觉感知到的气味称之为“香气”。通常情况下,我们是通过鼻孔和后鼻腔来感受气味的。

要想知道嗅觉和味觉,哪一个对饮酒影响更大,我们可以通过做一个实验来确认一下。

首先准备一杯葡萄酒和若干鼻夹。一种情况是用鼻夹夹住鼻子,先观察酒杯中酒液的颜色,轻摇酒杯,抿一口葡萄酒,细细感受葡萄酒在口腔中的味道,然后再喝上一口葡萄酒,记录下葡萄酒的相关信息。

另外一种情况是在不夹住鼻子的时候,重复以上过程。最后,对比一下这两种情况下所记录的葡萄酒信息有什么不同。

事实上,最终的结果是在夹住鼻子的情况下,你所感受到的葡萄酒味道少,而在不夹住鼻子的情况下,感受到的葡萄酒味道非常丰富。

当我们在讨论“嗅觉和味觉,哪一个对食物的影响更大”这个问题时,我们潜意识里会认为主要是舌头在起作用,而实际上却是我们的嗅觉在承担主要的职责。研究表明,在辨别食物味道时,80%都是嗅觉在起作用,而剩下的20%才是依靠舌头去感知酸味、甜度等不同的味道。因此,我们可以得知,嗅觉才是影响我们品酒体验的最大因素。

猜你喜欢

在酒圈工作,最难搞的事儿是什么?| 真实群访

葡萄酒,对大部分人是生活,但于一些人来说,则是职业。以葡萄酒为职业,是否就比其他行业更轻松?他们又遇到过哪些问题,又是如何解决的?本次乐酒客采访了4位葡萄酒行业的从业者,来听听

2019-04-19

改变5%的比例,真的有必要吗?

什么是高标准?在葡萄酒领域体现地淋漓尽致。比如法国AOC制度,从葡萄园树的间距到压榨时的出汁率,每一个细节都有明确法律条文规定。这些规定的目的都是为了能够生产出最具当地特色的高

2019-04-19

葡萄酒零售商一定要看的黄金法则

葡萄酒零售店促进顾客消费最好的方式是什么?有很多选择,装修、选址、商品、服务态度、专业性、陈列等等。但在顾客越来越倾向自助购物的消费环境下,葡萄酒的陈列就显得尤为重要。店内的陈

2019-04-19

法国多个产区遭遇霜冻

上周末,法国与德国部分葡萄酒产区遭遇了突如其来的强降温。为防止霜冻灾害,酒农彻夜为葡萄园生火取暖。寒流侵袭法国、德国多个葡萄酒产区,气温低至-1℃据英国《独立报》官方网站报道:

2019-04-19

全球最受欢迎的霞多丽干白

提到霞多丽(Chardonnay),大家总是第一反应想到勃艮第(Burgundy)和香槟区(Champagne)。都知道这两个地方的霞多丽葡萄酒品质高,但其实世界上还有很多其他

2019-04-19