丝路开通与葡萄酒的东传

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从发酵原理来看,全世界的酒类酿造可分为两大类,一是单发酵酒类,一是复式发酵酒类。单发酵酒类属于天然酵母发酵,通常使用含糖果实、蜂蜜、兽乳以及某些植物汁液这样的原料,利用天然酵母菌发酵成酒。中国的单发酵酒类资源并不丰富,所以酿造出的单发酵酒品非常少。

复式发酵酒类主要使用谷物为原料,这类原料首先要水解为糖,然后才能发酵成酒。要想完成复式发酵,就必须使用酒母,也就是我们通常所说的酒曲。从科学探索来看,中国酒的起源来自于谷物酿酒,采用的是复式发酵法。这是中国酿酒物质起源的根本所在。

不过,我们的祖先在单发酵酒类方面也进行过长期探索,并且取得了巨大成果,其中最耀眼的就是中国国产葡萄酒。在中国国产葡萄酒中,长城葡萄酒是一颗耀眼的“明星”。

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2018年,长城葡萄酒提出了“引领国产葡萄酒崛起,打造世界葡萄酒第三极”的使命和愿景,立足中国葡萄酒的特色产区、特色品种,打造了五大战略品牌,确立了四大中国葡萄酒酒体风格。中国市场已是世界葡萄酒增长引擎,2020年,中国有望跃居世界第二大葡萄酒市场。

中国的葡萄酒产业发展伴随着改革开放40年,取得了诸多卓越成就,不管是产业规模、科技创新、扶贫政策等,葡萄酒产业成为见证改革开放40年历程的重要部分。

回溯历史,中国葡萄酒的发展伴随着历史朝代更迭,已走过几千年的春秋,中国最早有关葡萄的记载是在汉代,张骞出使西域将西域的葡萄引入到中原,从而促进了中原地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术发展。

葡萄酒的起源

有关世界葡萄酒的起源,众说纷纭,至今未有权威的论断。有人说,第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人类可能居住在外高加索地区,距今有7000年;也有人说是起源于古埃及,距今大约6000年;还有人说是起源于古波斯,距今7000年以上;甚至有人说是起源于中国,距今有9000年。

中国起源之说,并非空穴来风。1984年,考古学家在距今约9000年至7000年的河南省舞阳县贾湖遗址中发掘出了大批陶器,并在陶器碎片上发现了留有的沉淀物。

1999年,中方将少量陶片样本提供给美方专家进行化验,中美专家合作对陶器碎片上的沉淀物进行研究。

化验的分析结果显示:这些沉淀物含有酒类挥发后的酒石酸;且残留物的化学成分与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡等化学成分相同。有研究人员认为,古人类很有可能在米酒内加入葡萄进行发酵酿酒。 但这种臆想最终被王赛时教授所否定。

汉代:葡萄酒的东传

西汉时,张骞出使西域,开辟了一条以长安(今西安)为起点,途径甘肃、新疆,到中亚、西亚,并联结地中海各国的陆上通道,也就是人们所说的丝绸之路。

张骞把中原文明传播到了西域,将西域诸国的汗血马、葡萄、苜蓿、石榴、胡麻等物种带到了中原,当时的葡萄称为“蒲陶”。

丝绸之路的开通,让汉代的中原人第一次见识了域外葡萄酒。汉人饮用的葡萄酒乃西域所传,并非内地酿造。

汉武帝通西域,葡萄酒得以香飘中原。据史记卷123《大宛列传》记载:“宛左右以蒲陶为酒。富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜蓿。汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地…离宫别观旁尽种蒲陶、苜蓿极望。”

按大宛为西域古国,遗址在今乌兹别克斯坦共和国费尔干纳盆地一带,这里盛产葡萄酒。太初三年(公元前102年),大宛降汉,成为西汉属国。此后,葡萄(汉人写作“蒲陶”)酒作为一种远域贡品而流传到长安城内。

《汉书·西域传》除了记载大宛葡萄酒之外,还记载了西域诸国的葡萄产地,其中有罽( jì)宾国、难兜国和且末国。

罽宾国领土包括今巴基斯坦北部、克什米尔西北部地区、阿富汗东南部;难兜国在今巴基斯坦克什米尔地区之东北部;且末国地处今新疆且末县境内车尔臣河上游。从且末向东,汉朝时未见出产葡萄的记载。据此可推,汉代西域葡萄酒的产区不会超越且末国东境。

汉代:以稀为贵的葡萄酒

经由张骞出使西域所带回来的葡萄酒,在传入到中原以后,并没有成为大众饮品,而是作为“稀有之物”供“特殊群体”饮用。

《北堂书钞》卷148引张衡《七辨》有“蒲陶醲[酉卢]”之句,说明东汉文人已熟悉西域蒲萄酒。然而两汉之际,葡萄酒实属罕见酒品,并非普通人所能品尝。

《后汉书》卷78《张让传》记载,汉灵帝时,张让位居中常侍,掌握官吏任免大权,收受贿赂,当时“宾客求谒让者,车恒数百千两”,而扶风人孟佗独以重礼博得张让欢心,被任命为凉州刺史。

同书注引《三辅决录》云:“佗字伯郎,以蒲陶酒一斗遣让,让即拜佗为凉州刺史。”一斗葡萄酒在当时价比千金,用此酒为礼品,能够换取一州刺史之职,此足以说明汉代葡萄酒的珍贵。

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