张祎：基酒品鉴，跨越时间预见一款香槟酒的未来

对于香槟酒而言，调配是其精髓所在。

而对于酿酒师来讲，选择将哪些酒款调配在一起的难度远不及如何能够跨越数年甚至数十年的时间，来预见一款香槟酒的未来。

春寒料峭的三月，是一年一度的香槟区基酒品尝期，酿酒师们每天睁开眼的头等大事便是品尝基酒！

香槟基酒Vin clair en Champagne

香槟酒是经过瓶中二次发酵酿成的起泡葡萄酒，而香槟基酒便是指那些在第一次酒精发酵过程结束后而获得的静止葡萄酒。

酿酒师会将这些基酒按照不同的葡萄品种、地块、年份、压榨的头汁及尾汁等不同类型来分别存储，用于随后的调配。

调配时，上述香气及感官特征都截然不同的基酒会被酿酒师有选择地混合在一起，从而创造出一款超越所有基酒的酒。

这一过程不仅要求酿酒师对风土和品鉴具有丰富且长期的经验，还需要具备一定的创造力和准确无误的感官记忆，以及上文提到的预见未来的能力。这是因为，在调配过后随之而来的长时间的二次发酵和带酒脚陈酿的过程中，那些基酒的特征将会被彻底改变。

此外，品尝基酒对酿酒师们的牙齿同样是个极大的挑战！酸度极高的基酒对牙本质和牙釉质都会有一定程度的损伤，更不用说每天要面对上百款基酒的品鉴。

下次你若再有机会去到香槟区，除了常规的酒窖参观和香槟品鉴，也不妨讨教下如何保护牙齿的小秘诀哟~